Добавете капка химия за най-добрата торта в микровълнова чаша в живота ви

Този десерт за една порция отнема 60 секунди - и малко наука.

Има нещо невероятно изискано в тортата в микровълнова фурна. Форма за торта, пълна с тесто, отнема 45 минути или повече, за да се изпече напълно; няколко съставки в чаша за кафе се превръщат в сладко лакомство само за шестдесет секунди. Как тази магическа тананикаща кутия превръща течна смес в десерт за една порция?

Започва, разбира се, със самата микровълнова печка. Във всяка фурна, обикновено зад малък панел от слюда или висококачествена пластмаса от дясната страна на машината, ще намерите компонент, наречен магнетрон. Това устройство използва електричество от контакт, за да генерира микровълни, радиовълни (RF), чиято дължина на вълната варира от един милиметър до един метър. Фурната канализира тези RF вълни в кутията, където те проникват във всяка храна вътре.

Свързани: април 1968 г.: Популярна наука Тества чисто новата микровълнова фурна

Вълните възбуждат водните молекули в храната, като я нагряват. Въртяща се поставка непрекъснато върти съда, разпределяйки равномерно микровълновата енергия в съдържанието му. Как това се отразява на бъдещата ви торта? Това зависи от съставките, които сте сложили в него.

Всяко пухкаво печено изделие се нуждае от два компонента: архитектура, нещото, което му придава форма и структура, и набухвател, за да бухне. В тази рецепта архитектурата идва от глутена в брашното и бухването от бакпулвера. (Бележка на автора: Ако някога сте се чудили за разликата между бакпулвера и содата за хляб, помислете за класическия експеримент с вулкан в началното училище, в който печенето Газирани напитки се комбинира с кисел оцет, за да образува вода и мехурчета от въглероден диоксид. Печене прах съдържа както сода за хляб, така и киселина, както и царевично нишесте за стабилизиране на компонентите. Когато са изложени на топлина, съставките на праха реагират, създавайки мехурчета.) Трикът за перфектно приготвен сладкиш (в микровълнова или във фурна) е като се уверите, че вашата архитектура стегне в същото време, когато вашият набухвател – в нашия случай бакпулверът – образува въздушни мехурчета, за да накара тестото да бухне.

Разбира се, ще ви трябва нещо повече от брашно и бакпулвер, за да получите добър сладкиш за микровълнова печка. Подобно на торта в пълен размер, тези десерти изискват допълнителна течност, захар или друг подсладител и някакъв вид овкусител - нашата рецепта използва екстракт от ванилия и парченца шоколад. И тогава има още един ключов компонент: яйца.

Много рецепти, включително тази по-долу, изискват жълтъци без белтъци. Жълтъците действат като емулгатори, позволявайки на мазнините и течностите да се комбинират. Ако обаче тортата ви е прекалено суха, можете да опитате да добавите и белтъци. Просто имайте предвид, че протеините в бялото могат да денатурират или да загубят структурата си, което се отразява на текстурата на тортата, според Крейг Нолд, главен инженер по дизайн, Разработка на продукти за готвене за GE уреди. Въпреки че яйчните белтъци придават на някои десерти допълнителна сила, те няма да повлияят на архитектурата на вашата торта, освен ако не първо ги победи, казва Мат Хартингс, професор по химия в Американския университет.

Когато раздавате тези съставки, Хартингс казва, че трябва да използвате a кухненска везна а не чаши и лъжици. За да демонстрира защо на учениците си, Хартингс провежда експеримент в първия ден от своя клас „Химия на готвенето“. Той моли учениците да отмерят две чаши брашно, след което да го претеглят. „Има много вариации, дори когато са правилно измерени“, обяснява той. „Измерването е начинът за прецизност.“

Съставките не са единствените неща, които ще повлияят на успеха на вашата торта. Чашата, в която го готвите, също ще повлияе на крайния десерт. Hartings препоръчва използването на малък, тесен цилиндър: Формата на контейнера изтласква газа в тестото нагоре, създавайки повдигане и оформяйки архитектурата, от която се нуждае вашата торта. Нолд отбелязва, че материалът на вашата чаша също може да бъде променлив, тъй като различните материали ще се нагряват със собствени скорости въз основа на времето за готвене. Въпреки това, с време за готвене от 60 секунди, материалът на чашата не би трябвало да има огромна разлика - просто изберете стандартна керамична.

Освен това внимавайте колко тесто използвате. Нолд казва, че когато тествате рецепта, всъщност трябва да готвите с повече тесто, а не с по-малко. Микровълновата енергия е предназначена да възбужда водните молекули в храната, така че добавянето на повече тесто ще гарантира, че има достатъчно течност за загряване и разпределяне на енергията.

В крайна сметка тортата в микровълнова е научен експеримент, който можете да извършите у дома. Може да не винаги се получава перфектно, но все пак ще бъде топло, лепкаво лакомство, на което можете да се насладите. И винаги можете да си водите бележки, да се учите от грешките си и да променяте рецептата в бъдеще.

статистика

  • Време: Около 5 минути
  • Цена: Зависи колко съставки вече имате в кухнята си
  • Трудност: Лесно

съставки

  • 2 супени лъжици масло (28,25 грама)
  • 1/4 чаша брашно (31,25 грама)
  • 1 голям жълтък
  • 2 супени лъжици бяла захар (25 грама)
  • 1 супена лъжица мляко (15 грама)
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт (5 грама)
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер (4 грама)
  • По желание: 2 супени лъжици шоколадов чипс (20 грама)

Инструкции

  1. Поставете масло в подходяща за микровълнова чаша и го разтопете в микровълновата. Това трябва да отнеме 30 до 40 секунди.
  2. Комбинирайте останалите съставки, с изключение на парченцата шоколад, в чашата. Разбъркайте сместа с вилица, докато получите гладко тесто.
  3. Добавете парченца шоколад към тестото и разбъркайте отново. (Бележка на автора: Няма такова нещо като твърде много парченца шоколад, така че добавете няколко екстри за добра мярка.)
  4. Поставете сместа в микровълнова фурна за 60 секунди. В този момент. горната част трябва да е твърда. Ако не е, печете тортата в микровълнова фурна на интервали от 10 секунди, докато стане.
  5. Извадете десерта си от чашата, за да го споделите с любим човек или – нека бъдем честни – изяжте го направо от чашата.

Последна публикация в блога

DARPA празнува интернет годишнината с Bizarre Balloon Challenge
August 14, 2023

Лудата научна лаборатория на Министерството на отбраната иска да използвате социалните мрежи, за да намерите 10 метеорологични балона. Повечето пр...

Океанът крие невъобразими тайни, но ние трябва да ги изследваме отговорно
August 14, 2023

Познаването поражда експлоатация. От Лорънс Публиковър/Катрин Хендри/Разговорът | Публикувано на 10 ноември 2017 г. 23:15 EST Дълбокият океан BB...

RIP Google Play Музика, 2011 – 2020
September 19, 2023

215 с Довиждане, Google Music. Емотикони с цветя са добре дошли и могат да бъдат поставени в секцията за коментари по-долу. Рон Амадео Тази сним...