Kepsnys iš vabzdžių mėsos? Šaunu!

Vieno mokslininko siekis laboratorijoje augančių vabzdžių baltymus paversti mėsainiais ir bratwurst’ais.

Laboratorinių svirplių alternatyvi mėsa
Laboratorijoje užaugintos svirplių ląstelės galėtų būti sveikesnė vištienos, jautienos ir kiaulienos alternatyva. Pekseliai

Valgomieji vabzdžiai yra puikus baltymų šaltinis. Tačiau tikriausiai kvaila manyti, kad daugiau nei keli žmonės nori iškeisti svirplius į kepsnį vakarienės lėkštėje. Pagardinti troškintą svirplį ar paskanauti šaukštu vikšrų troškinio nebūtų tas pats. Natalie Rubio, doktorantė ir Tuftso universiteto mokslininkė, mano, kad turi geresnę idėją. Ji nori naudoti vabzdžių ląsteles, o ne tikrąją klaidą, kad laboratorijoje augintų raumenis ir riebalus bei gamintų maistą kurios skonis ir kramtomas kaip kepsnys, vištiena, omarai ar krevetės – ar bet kas kitas, kas patinka gomurį.

„Galų gale gauname vabzdžių raumenis ir riebalinį audinį, be vabzdžių kojų, akių ir kitų traškių gabalėlių“, - sakė ji. „Teoriškai galėtume pagaminti produktą, kuris atrodo kaip kepsnys, bet yra pagamintas iš vabzdžių, o ne iš karvės.

Jei žmonės valgytų svirplius, o ne karves, tai labai prisidėtų prie klimato kaitos sulėtinimo. Karvės ir avys beria ir burba planetą kaitinantį metaną – šilumą sulaikončias dujas, daug kartų stipresnes už anglies dioksidą. Mažiau mėsos valgymas taip pat galėtų padėti išsaugoti miškus, kurie reguliariai kertami karvių ganykloms sukurti.

Rubio mano, kad galiausiai ši koncepcija sulauks visuotinio pripažinimo. „Mano nuomone, jei galime pagaminti skanią, sveiką, įperkamą, tvarią ir humanišką mėsą, vartotojai bus sužavėti“, – sakė ji.

Natalie Rubio šūvis į galvą
Natalie Rubio Natalie Rubio

Rubio, studijuojantis audinių inžineriją ir ląstelių žemdirbystę, prieš kelerius metus pradėjo galvoti apie vabzdžių ląsteles, išaugintą laboratorijoje, prieš keletą metų, dirbdamas su vabzdžių ląstelėmis kitokiu tikslu. Ji bandė padaryti mažyčiai robotai maitinami gyvais raumenimis. Būtent šių eksperimentų metu ji ir jos kolegos suprato, kad vabzdžių ląstelės gali būti tvarus laboratorijoje užaugintos mėsos šaltinis.

„Aš pradėjau tyrinėti vabzdžių ląstelių auginimą maistui“, - sakė ji. „Šiuo metu gaminame labai mažus audinio gabalėlius, nes net ir maži gabalėliai gali daug pasakyti apie tai, kaip ląstelės elgiasi... Šiuo metu dirbame su vaisinių muselių ir vikšrų ląstelėmis. Galite paimti ląsteles iš bet kurio vabzdžio ar kitų jus dominančių gyvūnų. Ji studijuoti aiškinantis sąvoką pasirodo žurnale Tvaraus maisto sistemų ribos.

Vabzdžių ląstelės jau plačiai naudojamos vaistų, vakcinų ir insekticidų gamyboje, todėl mokslininkai jau daug žino apie šį procesą. Šiuo metu mokslininkai genetiškai modifikuoja vabzdžių ląsteles, kad gamintų baltymus, kurie atskiriami nuo ląstelių ir naudojami vaistams ir kituose produktuose. Mokslininkai jau auga jautiena ir oda laboratorijoje. Rubio paaiškino, kaip jie gali taikyti tuos pačius metodus gamindami mėsą iš vabzdžių ląstelių.

„Užuot skerdžiame gyvulius, kad gautume mėsą, atkuriame Sąlygomis, už gyvūno ribų, ląstelės turi išaugti į raumenis ir riebalinį audinį, kuris yra mėsa“, – ji sakė. „Mes paimame nedidelį kiekį audinių – manome, sezamo sėklos dydžio – iš gyvūnų donorų, mano atveju, vabzdžių, ir izoliuojame ląsteles iš audinio gabalėlių, kurie gali daugintis ir sukurti daugiau ląstelių.

Tada Rubio ir jos kolegos maitina ląsteles maistinėmis medžiagomis, įskaitant cukrų, baltymus ir vitaminus, kad paskatintų jas augti. „Kartais šios maistinės medžiagos gaunamos iš gyvūninių šaltinių, bet mes stengiamės gauti maistinių medžiagų iš augalinių šaltinių tvarumo sumetimais“, – sakė ji. "Ląstelės dauginsis maistinėje sriuboje ir suformuos audinius." Be to, jie lengvai auga maistinėje sriuboje, todėl „pigiau ir lengviau pagaminti jų daugiau“, pridūrė ji.

Maistiniai vabzdžiai
Maisto medžiagos, randamos vabzdžiuose ir gyvūnuose. Tvaraus maisto sistemų ribos

Rubio teigė, kad mokslininkai taip pat galėtų paskatinti vabzdžių audinį augti jį mankštindami. Tai nepanašu į tai, ką daro žmonės, kilnodami svorius sporto salėje, tačiau galutinis rezultatas yra toks pat. Atvirkščiai, mokslininkai ištemptų audinį, stimuliuotų jį elektra arba genetiškai modifikuotų taip, kad jis susitrauktų veikiamas šviesos. Ji sakė, kad tai padarius audinys taptų „mėsesnis“, taip pagerinant jo tekstūrą.

„Kai sportuojame, mūsų raumenys auga“, – sakė ji. Pratimai ardo raumenis, skatina juos augti, kad atstatytų traumą. „Kaip mankšta, tai yra, raumenų susitraukimai, padidina mūsų kūno raumenis, mes galime imituoti pratimus su raumenų audiniais, kuriuos auginame, kad jie būtų didesni ir stipresni“, - sakė ji. „Didesnis audinys reiškia daugiau mėsos, o stipresnis audinys turi įtakos mėsos tekstūrai“.

Vaisinės musės baltymas geležis cinkas
Vaisinės muselės yra turtingas baltymų, geležies ir cinko šaltinis. Pixabay

Rubio sakė, kad yra begalės galimybių gaminant mėsą laboratorijoje, iš gyvūnų ar vabzdžių ląstelių, nors iššūkių išlieka. „Paprasčiau gaminti perdirbtus mėsos produktus, tokius kaip mėsainiai, dešrainiai ir grynuoliai, [bet] sudėtingiau sukurti struktūrizuotų mėsos gaminių, tokių kaip kepsnys, vištienos krūtinėlė ir šoninė, nes tam reikia specifinės audinių orientacijos“, – sakė ji. Galiausiai technologija pažengs iki taško, kai bus galima gaminti laboratorijoje užaugintą šoninę. Mokslininkai taip pat galėtų svajoti apie visiškai naujus mėsos patiekalus, nes jie gali kontroliuoti mėsą ląstelių lygiu.

Rubio teigė, kad laboratorijoje užauginti vabzdžių kepsniai ir mėsainiai turės būti mėsos skonio, jei žmonės nori juos valgyti vietoj ūkyje auginamos karvės. „Želė pupelių skonis geras, bet mes nerenkame želė pupelių, o ne mėsos, kai pasirenkame savo mitybą, nes valgyti želė yra visiškai kitokia patirtis“, - sakė ji. „Tačiau tikrai įspūdingi augalinės kilmės produktai, tokie kaip Už mėsainių ribų ir Neįmanomas mėsainis yra pasirenkami, o ne su gyvūniniais mėsainiais, nes jie suteikia panašios patirties. Jie pasotina potraukį. Gerai, jei vegetarai ir veganai nemėgsta kultivuotos mėsos, nes vegetariška mityba jau yra gana tvari. Kultivuota mėsa turėtų būti tvaresnis pasirinkimas nei ūkiuose auginama mėsa, tuo pačiu suteikiant panašią kulinarinę patirtį.

Tačiau ji priduria, kad vegetarams nereikia vengti mėsainių, pagamintų iš vabzdžių, ar bet kokios kitos mėsos, pagamintos iš vabzdžių ląstelių. „Kadangi mes naudojame vabzdžių ląsteles, bet ne sveikus vabzdžius, vegetarai, kurie etiniais sumetimais pritaria auginamai jautienai, taip pat pritartų auginamai vabzdžių mėsai“, – sakė Rubio. „Pradinis ląstelių šaltinis gaunamas iš vabzdžių, tačiau po pradinio ląstelių įsigijimo mums nereikia naudoti vabzdžių, todėl jie nepažeidžiami.

Marlene Cimons rašo Nexus Media, sindikuotas naujienų laidas apie klimatą, energetiką, politiką, meną ir kultūrą.

Naujausias tinklaraščio įrašas

Išmokite Python naudodami šį platų paketą, kuris sumažėjo 98 proc
August 21, 2023

Rinkinyje yra 13 kursų ir 41 valandos turinio. Galime uždirbti pajamų iš šiame puslapyje esančių produktų ir dalyvauti filialų programose. Sužinok...

Išparduodamas šis knarkimo sprendimas, geriau miegokite ilgiau
August 21, 2023

Sustabdykite savo nenutrūkstamą zvimbimą naktį. Galime uždirbti pajamų iš šiame puslapyje esančių produktų ir dalyvauti filialų programose. Sužino...

Padovanokite šį „viskas viename“ amerikiečių gestų kalbos rinkinį ir sutaupykite šimtus
August 21, 2023

Ši prenumerata visam gyvenimui leidžia vartotojams dirbti savo tempu. Galime uždirbti pajamų iš šiame puslapyje esančių produktų ir dalyvauti fili...