Friptură făcută din carne de insecte? Hum!

Căutarea unui om de știință de a transforma proteinele de insecte cultivate în laborator în burgeri și bratwursts.

Carne alternativă de greieri de laborator
Celulele de greieri cultivate în laborator ar putea servi o alternativă mai sănătoasă la pui, vită și porc. Pexeli

Insectele comestibile sunt o sursă excelentă de proteine. Dar probabil că este o prostie să crezi că mai mulți oameni vor să schimbe greierii cu friptura pe farfurie. Să mănânci un greier sotat sau să savurezi o lingură de tocană de omizi pur și simplu nu ar fi același lucru. Natalie Rubio, doctorand și cercetător la Universitatea Tufts, crede că are o idee mai bună. Ea vrea să folosească celule de insecte - nu bug-ul propriu-zis - pentru a crește mușchi și grăsime în laborator și pentru a face alimente care are gust și mestecă precum friptura, puiul, homarul sau creveții - sau orice altceva care îi place cerul gurii.

„Avem mușchi de insecte și țesut adipos, fără picioare de insecte, ochi și alte bucăți crocante”, a spus ea. „Teoretic, am putea produce un produs care să semene cu friptura, dar care este pe bază de insecte în loc de vacă.”

Dacă oamenii ar mânca greieri în loc de vaci, ar duce mult la încetinirea schimbărilor climatice. Vacile și oile țâșnesc și eructează metanul care încălzește planeta, un gaz care captează căldura de multe ori mai puternic decât dioxidul de carbon. De asemenea, consumul mai puțin de carne ar putea ajuta la conservarea pădurilor, care sunt tăiate în mod obișnuit pentru a crea pășuni pentru vaci.

Rubio crede, în cele din urmă, că conceptul va câștiga acceptare pe scară largă. „După părerea mea, dacă putem face carne gustoasă, sănătoasă, accesibilă, durabilă și umană, consumatorii vor fi încântați de ea”, a spus ea.

Natalie Rubio lovitură în cap
Natalie Rubio Natalie Rubio

Rubio, care studiază ingineria țesuturilor și agricultura celulară, a început să se gândească la alimentele cultivate în laborator pe bază de insecte cu câțiva ani în urmă, în timp ce lucra cu celule de insecte într-un alt scop. Ea încerca să facă roboți mici alimentat de mușchii vii. În timpul acestor experimente, ea și colegii ei și-au dat seama că celulele de insecte ar putea reprezenta o sursă durabilă de carne cultivată în laborator.

„Am început să explorez celulele de insecte în creștere pentru hrană”, a spus ea. „În acest moment, facem bucăți foarte mici de țesut, deoarece chiar și bucățile mici ne pot spune multe despre modul în care se comportă celulele... În prezent, lucrăm cu celule de muște a fructelor și celule de omizi. Puteți lua celule de la orice insectă sau alte animale care vă interesează.” A ei studiu explicarea conceptului apare în jurnal Frontiere în sistemele alimentare durabile.

Celulele de insecte sunt deja utilizate pe scară largă în fabricarea de medicamente, vaccinuri și insecticide, așa că cercetătorii știu deja multe despre acest proces. În prezent, oamenii de știință modifică genetic celulele de insecte pentru a produce proteine ​​care sunt separate de celule și utilizate în medicamente și alte produse. Oamenii de știință au crescut deja carne de vită și piele în laborator. Rubio a explicat cum pot aplica aceleași tehnici pentru a face carne din celule de insecte.

„În loc ca celulele să crească în interiorul animalelor și apoi să le sacrificăm pentru a obține carne, recreăm condiții, în afara animalului, în care celulele au nevoie să se dezvolte în țesut muscular și gras, care este carne”, ea. a spus. „Luăm cantități mici de țesut – gândiți-vă de mărimea semințelor de susan – de la animale donatoare, în cazul meu, insecte, și izolăm celulele din bucățile de țesut care sunt capabile să se înmulțească pentru a crea mai multe celule.”

Rubio și colegii ei hrănesc apoi celulele cu nutrienți, inclusiv zaharuri, proteine ​​și vitamine pentru a le îndemna să crească. „Uneori, acești nutrienți sunt obținuți din surse animale, dar lucrăm pentru a obține nutrienți din surse vegetale din motive de durabilitate”, a spus ea. „Celulele se vor înmulți în supa nutritivă și se vor forma țesuturi.” Mai mult, ele cresc cu ușurință în supa de nutrienți, ceea ce „face mai ieftin și mai ușor să produci mai multe dintre ele”, a adăugat ea.

Nutrienți insecte
Nutrienți găsiți în insecte și animale. Frontiere în sistemele alimentare durabile

Rubio a spus că oamenii de știință ar putea, de asemenea, stimula țesutul insectelor să crească prin exerciții fizice. Acest lucru nu este ca ceea ce fac oamenii, ridicarea greutăților la sală, dar rezultatul final este același. Mai degrabă, oamenii de știință ar întinde țesutul, îl vor stimula cu electricitate sau îl vor modifica genetic, astfel încât să se contracte atunci când sunt expuși la lumină. Procedând astfel, țesutul ar deveni „mai carne”, îmbunătățindu-și astfel textura, a spus ea.

„Când facem exerciții, mușchii noștri devin mai mari”, a spus ea. Exercițiile fizice descompun mușchii, stimulându-i să crească pentru a repara leziunea. „La fel cum exercițiul – adică contracțiile musculare – mărește mușchii din corpul nostru, putem simula exercițiile pe țesuturile musculare pe care le cultivăm pentru a le face mai mari și mai puternice”, a spus ea. „Țesutul mai mare înseamnă mai multă carne, iar țesutul mai puternic afectează textura cărnii.”

Muștele de fructe proteine ​​fier zinc
Muștele de fructe sunt o sursă bogată de proteine, fier și zinc. Pixabay

Rubio a spus că există posibilități nesfârșite pentru făcând carne în laborator, fie din celule animale sau celule de insecte, deși provocări rămân. „Este mai simplu să faci produse din carne procesată, cum ar fi hamburgeri, hot dog și nuggets, [dar] mai dificil de creat produse din carne structurate precum friptura, pieptul de pui si baconul, pentru ca necesita o orientare specifica a tesuturilor”, a spus ea. În cele din urmă, tehnologia va progresa până la punctul în care este posibil să se facă slănină cultivată în laborator. Oamenii de știință ar putea, de asemenea, să creeze preparate cu carne complet noi, deoarece sunt capabile să controleze carnea la nivel celular.

Rubio a spus că fripturile și burgerii pe bază de insecte cultivate în laborator vor trebui să aibă gust de carne dacă oamenii vor să le mănânce în loc de o vacă crescută la fermă. „Jeleuurile au un gust bun, dar nu alegem jeleul în locul cărnii atunci când facem alegeri cu privire la dieta noastră, deoarece consumul de jeleu este o experiență total diferită”, a spus ea. „Cu toate acestea, produse pe bază de plante cu adevărat impresionante, cum ar fi Dincolo de Burger si Burger imposibil sunt aleși în locul burgerilor de origine animală, deoarece oferă o experiență similară. Ei pot satura o pofta. Este în regulă dacă vegetarienilor și veganilor nu le place carnea de cultură, deoarece dietele vegetariene sunt deja destul de durabile. Carnea de cultură ar trebui să fie o opțiune mai durabilă față de carnea de fermă, oferind în același timp o experiență culinară similară.”

Cu toate acestea, adaugă ea, vegetarienii nu trebuie să evite un burger pe bază de insecte sau orice altă carne obținută din cultivarea celulelor de insecte. „Deoarece folosim celule de insecte, dar nu insecte întregi, vegetarienii care aprobă carnea de vită de cultură din motive etice ar aproba și carnea de insecte de cultură”, a spus Rubio. „Sursa originală de celule provine de la insecte, dar după achiziția inițială a celulelor, nu trebuie să folosim insecte, astfel încât acestea să nu fie afectate.”

Marlene Cimons scrie pentru Nexus Media, un canal de știri sindicalizat care acoperă climă, energie, politică, artă și cultură.

Ultima postare pe blog

Sistemul automat de control al traficului aerian permite mai puțini piloți, mașini zburătoare
September 04, 2023

Pentru FAA, nu zborul este cel care ține joi obișnuiți departe de cer. Este aterizarea și... Pentru FAA, nu zborul este cel care ține joi obișnuiț...

Fibrele nanocristale flexibile pot valorifica cantități de energie reziduală pentru a crea combustibil cu hidrogen
September 04, 2023

Materialele piezoelectrice care creează energie atunci când sunt flexate ar putea depăși reîncărcarea telefoanelor noastre inteligente și pot ajut...

Căldura poate circula doar într-un singur sens prin noua diodă japoneză
September 04, 2023

Cercetătorii japonezi creează un conductor termic unidirecțional care ar putea duce la o nouă formă de procesare a informațiilor. Cercetătorii jap...