Нужно быть сумасшедшим, чтобы не любить хлопья на молоке. Но чем дольше эти хрустящие слойки или хлопья лежат в этой молочной миске, тем более пресными они становятся, и наш энтузиазм уступает место отвращению. Исследователь из Массачусетского университета в Амхерсте выяснил, когда и как это происходит. обзорное исследование опубликовано вчера в Журнал пищевых наук.
Когда вы высыпаете хлопья из коробки в миску, они становятся ломкими и легко ломаются (иначе называемые хрустящими). Как только вы добавляете молоко, хлопья впитывают влагу, теряя свою ломкость. Где-то между сухими, ломкими хлопьями и их влажным состоянием, когда они разваливаются, хлопья становятся более жесткими — увеличивается влажность молока. количество силы, которую хлопья могут выдержать без коробления, которую автор исследования назвал «закалкой от влаги». Большинство людей не знают об этой части потому что хлопья, как и другие сухие продукты, не превращаются внезапно из ломких в сырые — скорее, они теряют свою хрусткость с течением времени, когда влага увеличивается.
Глядя на результаты нескольких экспериментов, проведенных на протяжении десятилетий, автор исследования обратил внимание на хрусткость для хрустящего арахисового масла, сырных шариков и шкурки свинины, также известной как «чихарон» при добавлении вода. Эти три продукта представляют собой «хрустящие продукты с очень разным химическим составом», пишет автор, что делает их хорошими объектами для сравнения. При помещении в воду все три продукта со временем демонстрировали типичный переход от хрустящего к сырому, но хлопья и сыр между затяжками были похожие «жесткие» состояния, причину которых нельзя определить из того, что известно об их химия.
Такая информация может быть полезна производителям продуктов питания, которые работают над тем, чтобы получить правильный хруст. Возможно, вам тоже будет полезно знать, чтобы вы могли найти золотую середину ваших хлопьев между ломкими, жесткими и сырыми.
