Svako kućanstvo u SAD-u gubi oko 2000 dolara godišnje u bačenoj hrani.
U Sjedinjenim Državama gotovo 32 posto kupljene hrane prosječnog kućanstva odlazi u otpad, što je ukupni godišnji gubitak od oko 240 milijardi dolara. Sve te protraćene namirnice teško padaju kućnom budžetu, jer u trenutku kada pokvarena hrana padne u kantu za smeće ili kompost, vaš novac odlazi s njom. Ali ako želite, znate, dobiti ono što ste platili i umjesto toga pojesti svoje namirnice, razmislite o tome da ih dehidrirate prije nego se pokvare.
Dehidracija hrane nije neki novi trend; Starosjedioci u predkolonijalnoj Sjevernoj Americi stvorili su sušenu hranu tzv pemmican, a kulture diljem svijeta imaju koristio slične tehnike generacijama. Lako je vidjeti zašto: uklanjanje vlage iz nečega jestivog produljuje mu vijek trajanja i olakšava transport.
Danas postoje i prednosti za okoliš. Hrana koja se raspada na odlagalištima stvara značajnu količinu metana, snažan staklenički plin, i klimatske promjene jedan su od najvećih rizika za američku poljoprivredu
. Naravno, kompostiranje može pomoći, ali vi (i svi ostali) možete imati više koristi od dehidracije ili drugog konzerviranja hrane za kasnije jesti.Kako napraviti dehidriranu hranu
Sigurno dehidriranje hrane je prilično jednostavno, prema Bryanu Mayeru, edukatoru mesnica sa sjedištem u Kailui na Havajima. Ističe da sigurne tehnike dehidracije postoje i prije Industrijska revolucija po stoljećima.
“Ovo je bio dio načina na koji smo hranu učinili sigurnom za konzumaciju prije hlađenja i svakako prethodno konzerviranje, tako da je to nešto što je većini ljudi potpuno dostupno”, objašnjava. "To je svakako nešto zabavno za raditi i nešto što mislim da možemo koristiti na individualnoj osnovi za smanjenje otpada, da stvari ne dospiju u kompost."
Dehidriranje mesa, peradi i ribe
Mayer kaže da je glavna stvar koju trebate znati o sušenju sirovog mesa, peradi i ribe da ćete ih prvo morati skuhati temperaturu koja je sigurna za hranu specifičnu za taj protein prije smanjivanja topline na razinu koja je prikladnija za dehidrirajući. Ako trebate referencu, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a ima popis sigurnih minimalnih unutarnjih temperatura za različite namirnice.
Osim toga, počnite s najkvalitetnijim rezom koji možete dobiti, kaže Mayer. Preporuča mršavije rezove jer ćete imati manje posla jer ćete htjeti ukloniti masnoću ako je ima.
"Htjet ćete ga narezati koliko god želite, debele ili tanke, a zatim ćete ga htjeti marinirati, obično do 24 sata", kaže. Što dulje marinirate, to će više soli u vašoj mješavini začina prodrijeti u meso, što znači više vremena da sol prodre u stanice i razgradi stvari.
[Povezano: Hrana bi vam mogla biti bolja ako je posolite u pravo vrijeme]
Bilo koji drugi začini samo će sjediti na površini mesa, ne čineći molekularne promjene kao sol, dodaje Mayer. Ne postoje pravila o tome koje začine ili druge arome možete dodati svom mesnom kolaču; možete se odlučiti za isprobane opcije poput umaka za roštilj ili senfa ili dodati nešto što je manje vjerojatno da će biti u kupovnim varijantama, poput Dr. Pepper ili crvenog vina i ribljeg umaka. The People's Choice Beef Jerky, dobavljač jerkya, ima dugačak popis moguće kombinacije okusa sušenog mesa.
Nakon što ste zaključili da se meso mariniralo dovoljno dugo, poredajte trakice na rešetku dehidratora ili na rešetku tave u pećnici. Eksperimentirajte s različitim duljinama vremena i temperaturama, dodajući više vremena za niže temperature (ali uvijek provjerite je li iz mesa isisano što više vlage prije nego što prestanete).
Dehidracija voća, povrća, bilja i gljiva
Ako si dehidrirajuće voće, povrće, bilje ili gljive, važno ih je oprati ili iščetkati kako biste uklonili svu prljavštinu, prašinu ili druge zagađivače i spriječiti nove, poput insekata, da uđu u vaš tek dehidriran roba. To će spriječiti kvarenje hrane.
Zatim ćete htjeti sve izrezati na komade iste veličine kako biste osigurali ravnomjernu dehidraciju po cijeloj stalku; mandolina pomoći će vam da vaši rezovi budu dosljedni.
Državno sveučilište Colorado preporuča odabir jedna od nekoliko metoda predtretmana voća, koristeći čisti kristali askorbinske kiseline, limunska kiselina, ili druge slične tvari koje pomažu razgraditi čvrstu kožu, spriječiti promjenu boje i ubiti nezdrave bakterije.
Budući da proizvodi osušeni kod kuće možda neće ravnomjerno dehidrirati, trebali biste ublažiti rast plijesni tako što ćete “kondicioniranje”—labavo pakiranje u spremnik koji se može tresti svaki dan tjedan dana—kako bi se lakše rasporedila preostala vlaga, prema Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane na Sveučilištu Georgia.
Za povrće odrežite sve nejestive dijelove, poput stabljika ili truleži, prije pranja i temeljitog sušenja. Drugačiji povrće lakše dehidrira nakon blanširanja, ili kratko prokuhajte, a zatim potopite u ledenu kupelj, prema Food Networku.
Začinsko bilje ima sličan tretman: odrežite sve nagnječene, promijenjene boje ili nejestive komadiće, kao i deblje stabljike, prije nego što ih posložite na stalak za sušenje. Ali imat ćete manje prostora za eksperimentiranje s temperaturom i vremenom sa začinskim biljem, stoga postavite dehidrator ili radnu pećnicu na najnižu moguću postavku i pustite ih da se peku dok ne postanu mrvice. Također možete manje količine u mikrovalnoj pećnici između papirnatih ručnika dvije ili tri minute, zatim u intervalima od 30 sekundi dok se ne osuše.
[Povezano: Izgradite dugu i zdravu kosu uz ovu DIY vodu od ružmarina]
Ako ne želite mehanički sušiti začinsko bilje, kadulju, majčinu dušicu, ružmarin i drugo čvrsto bilje može se vezati u svežnjeve i sušiti na zraku u zatvorenom prostoru, prema Master programu konzerviranja hrane Državnog sveučilišta Oregon. Nježno bilje, poput bosiljka i metvice, također se može vezati i sušiti na zraku, ali OSU preporučuje da ih objesite na papir vrećica s rupama za ventilaciju izrezanim na vrhu i sa strane, zatvaranje vrha i stavljanje na toplo mjesto s dobrim zrakom Cirkulacija.
Dehidracija gljiva je slična drugim vrstama dehidracije hrane, osim što nećete morati razmišljati o prethodnoj obradi. Htjet ćete ih temeljito očistiti, osigurati da nema kukaca i odrezati sve nejestive ili žilave dijelove prije nego što ih izrežete na komade jednake veličine. Različite gljive će imati različita vremena dehidracije ovisno o tome koliko su vlažne, tako da gljivama koje se suše neće trebati toliko vremena na vrućini. Poput voća i povrća, gljive ćete htjeti pripremiti tako da ih olabavljeno pohranite u zatvorenoj posudi i mućkate svaki dan tjedan dana.
Koliko hrane mogu dehidrirati odjednom?
Na vrhuncu sezone gljiva, Rob Rubba, kuhar na biljnoj bazi i suvlasnik kamenica kamenica u Washingtonu, D.C., kaže da njegov restoran "lako" svaki tjedan prima isporuke od 100 funti lokalnih gljiva. Neće sve to izgledati dovoljno lijepo da se stavi na tanjur, tako da manje privlačni predmeti završe dehidrirani za upotrebu u budućim receptima.
Drugim riječima, ne postoji najveća količina hrane koju možete dehidrirati - sve dok imate dovoljno prostora, topline i vremena. Ali najbolja je praksa da sve poslažete u ravnomjernom sloju tako da se ništa ne preklapa na rešetku na limu kako biste povećali toplinu i protok zraka. Razumno govoreći, možete dehidrirati onoliko koliko stane u pećnicu ili na rešetke dehidratora. Također možete dehidrirati različite vrste hrane odjednom, ali Rubba preporučuje razmatranje parova okusa u slučaju kontaminacije. Jabuke i češnjak, na primjer, ne bi bili sjajni zajedno.
da li ja potreba dehidrator hrane?
Ako imate pećnicu (na plohi ili neku drugu) koja može postići dovoljno nisku temperaturu (oko 200 stupnjeva Fahrenheita), ne biste trebali kupiti dehidrator hrane. Također je moguće sušiti na suncu neke proizvode, kao što su rajčice, marelice, paprike, grožđe ili bilo koje voće s visok sadržaj šećera i kiselina. To zahtijeva povišenu policu ili sito koja omogućuje prolaz zraka sa svih strana i izbjegavanje materijala koji bi mogli zaprljati ili kontaminirati hranu. Ipak samo proizvodi: Ministarstvo poljoprivrede ne preporuča sušenje mesa na suncu jer je teže sve održavati zdravim i higijenskim.
To je rečeno, dok dehidrator koštat će i zauzimati prostor, a imati jednu znači da možete obavljati više zadataka u kuhinji dehidracijom dok koristite pećnicu za druge zadatke. Dehidrator hrane također je namjenski izrađen, tako da ćete moći fino podesiti svoje postavke temperature, održavati toplinu i dosljednu suhoću, i koristite razine rešetki za dehidraciju više nego što biste mogli unutar radne površine s jednom rešetkom pećnica. U krajnjem slučaju, možda ćete i moći izgradite vlastiti dehidrator.
Ali ako vam stvarno nedostaje prostora za novi kuhinjski aparat i osjećate da biste koristili punu pećnicu biti gubitak, Rubba predlaže korištenje slabe topline od kuhanja ili pečenja u pećnici za dehidraciju hrana.
"Kako se pećnica hladi, doći će do pada temperature koja će je polako isušivati", objašnjava on, dodajući da je to također odličan način za pravljenje krušnih mrvica. "Sljedećeg dana možete izvaditi [hranu] i nešto dehidrirati - a to je dobar način da jednostavno iskoristite ostatke energije."
Što učiniti s dehidriranom hranom
Neki proizvodi, poput suhomesnatih štapića, vjerojatno su najbolji kao brzi međuobroci i dodaci jelima. Ali sa suhim voćem, povrćem, začinskim biljem i gljivama možete puno učiniti kako biste jela učinili ljepšima ili ukusnijima.
Dehidrirane gljive mogu postati veganski džezvi, ali se također mogu ponovno navlažiti i koristiti u temeljcima, varivima ili bilo gdje gdje biste koristili obične gljive. T.H. sa Sveučilišta Harvard. Škola javnog zdravlja Chan preporučuje rehidraciju gljiva 15 do 20 minuta u kipućoj vodi.
[Povezano: 4 dobrobiti jedenja gljiva]
Drugi sušeni proizvodi također se mogu rehidrirati. Općenito, trebat ćete namakati 1 šalicu sušene hrane u 1 do 3 šalice vode na 30 do 90 minuta, a Sveučilište Georgia ima zgodnu tablicu na koju se možete obratiti rehidriranje voća i povrća (stranica 7 povezanog PDF-a).
Kriške ili komadići sušenog ananasa, naranče, kivija ili drugog voća mogu se koristiti za ukrašavanje pića i jela ili kao međuobrok. Povrće se može sušiti u čips koji se može jesti takav kakav jest ili ga zdrobiti u druge stvari, poput tijesta za tjesteninu i salate, ili kao preljev. Biljke mogu biti dehidrirane i samljeti u domaće začinske mješavine.
Za posluživanje kruha u Oyster Oysteru, Rubbin tim pravi veganski maslac od nevena s "an obilje cvjetova nevena da dehidriramo kako bismo to ukrasili i dali mu ove komadiće limuna, mirisnog okusa na maslacu,” objašnjava.
Još jedna prednost dehidracije hrane je koncentracija okusa koja se javlja kada se voda izbaci, što Rubba, finalist nagrade James Beard 2023, kaže da može dovesti do "nevjerojatne" složenosti.
“Kuhali smo i dimili cijele bundeve, a zatim ih dehidrirali tjedan dana kako bismo dobili ovaj čvrsti, divovski komad koji možemo naribati na jela, pomalo podsjećajući na palamida [pahuljica]”, objašnjava. Rubba's restoran je također "smanjio sok od krastavaca polako u dehidratoru, i on poprima te divlje, ljute okuse koje ne biste očekivali od krastavca."
Koliko dugo možete čuvati dehidriranu hranu
Pravilno skladištenje ključno je za trajnost dehidrirane hrane. Rubba preporučuje korištenje hermetički zatvorene posude za labavo pakiranje svega što dehidrirate i pucate paket silicijevog dioksida unutra kako biste uklonili preostalu vlagu. Samo pazite da paketić nije pokvaren i da očistite ili temeljito provjerite hranu kada je ponovno koristite - zrnca silicija općenito nisu toksična, ali mogu predstavljati opasnost od gušenja.
To će svemu što je dehidrirano dati dulji život, pogotovo ako živite u vlažnoj klimi, objašnjava on, dodajući da osušeni voće, povrće i gljive stabilni su na policama, ali ne smiju biti izloženi vlazi, pa ih je bolje čuvati u smočnici nego u hladnjak.
Sušeno bilje, voće i povrće trebao trajati do godinu dana ali se neće zadržati tako dugo u toplijim uvjetima; Nacionalni centar za kućno čuvanje hrane kaže da se većina suhog voća može čuvati godinu dana na 60 stupnjeva Fahrenheita, šest mjeseci na 80 stupnjeva, i da će povrće trajati otprilike upola kraće od voće.
Pravilno osušeno meso neće trajati ni približno tako dugo, prema centru - samo oko dva tjedna u jednom zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, iako je možete ohladiti ili zamrznuti kako biste povećali njezinu policu život. No velika je vjerojatnost da ćete ga pojesti mnogo prije nego prođu dva tjedna.
