Vaši su kuhinjski ručnici vjerojatno odvratni, ali takav je i cijeli vaš život

"Vaši kuhinjski ručnici mogli bi uzrokovati trovanje hranom, sugerira studija", "Znate li što raste na vašim kuhinjskim ručnicima?" "Čuvajte se svoje kuhinjske krpe," - ovo su samo neki od naslova vezanih uz kuhinjske krpe koji su kružili ovog vikenda. Priopćenje za javnost iz Američkog društva za mikrobiologiju preuzele su novinske kuće iz USA Today do CNN, što je potaknulo ove osuđujuće naslove, ali sama priča nije ništa novo. Vaša je kuhinja, kao i sve druge kuhinje, pomalo odvratna – a istraživanja pokazuju da bi skromni kuhinjski ručnik mogla biti najodvratnija stvar u njoj koju redovito dodirujete. Ali važno je zapamtiti da većina planet vrvi bakterijama, a većina vas ne smeta mnogo.

The ASM priopćenje za javnost sažeo je novu studiju istraživača sa Sveučilišta Mauricijus, koji su svoja otkrića predstavili na konferenciji o mikrobima održanoj ovog vikenda u Atlanti, Georgia. Studija, predstavljena u subotu, još nije objavljena - u ovom trenutku, jedina stvar koju drugi znanstvenici mogu kritizirati je sažetak, koji opisuje metode i rezultate istraživanja. Međutim, njegovi su rezultati u skladu s drugim recenziranim studijama kuhinjskih mikroba.

Prema sažetku studije koji je dostavljen Popularna znanost od strane ASM-a, glavna autorica Susheela Biranjia-Hurdoyal i kolege zaključili su da "kuhinjski ručnici mogao biti [] vrlo važan izvor [] bakterijske kontaminacije koja bi mogla pridonijeti hrani trovanje."

Istraživači su došli do ovog zaključka uzgojem bakterija sa 100 kuhinjskih ručnika prikupljenih nakon mjesec dana redovitog korištenja i pranja. Također su zamolili korisnike ručnika da ispune upitnik o uvjetima u kojima žive. Na temelju ovih dokaza, istraživači su izvijestili o rastu bakterija na 49 posto ručnika. Uzorci iz velikih obitelji - a posebno obitelji s djecom - imali su više bakterija na sebi, dok je mokri ručnici vjerojatnije imali koliformne bakterije (obitelj koja E. coli dolazi od). Koliformi i bakterije staph također su prevladavali na ručnicima koji su dolazili iz obitelji koje su jele meso.

Njihovi rezultati odjekuju studija iz 2014 o pojavi bakterija u kuhinjskim ručnicima objavljenom u časopisu Trendovi zaštite hrane, kaže Jennifer Quinlan, znanstvenica sa Sveučilišta Drexel, koja nije bila uključena ni u jednu studiju. U tom su radu znanstvenici sa Sveučilišta u Arizoni pregledali 82 kuhinjska ručnika iz kućanstava u kanadskim i američkim gradovima, a uključili su i upitnik o životnim uvjetima. Našli su E. coli na gotovo 26 posto ručnika, dok su se koliformne bakterije općenito pojavile na 89 posto.

Bez pogleda na cijeli rad, Quinlan kaže, ne bi htjela donositi zaključke o metodama nove studije niti u potpunosti procijeniti njezine zaključke. Quinlan također ima pitanja - na primjer, kaže ona, očekivala bi bakterije na sto posto ručnika, a ne na manje od pedeset. I dok se u sažetku govori o koliformnim bakterijama, ne identificira se konkretno E coli—to čini samo AMR-ovo priopćenje za javnost.

Međutim, kaže ona, nijedan od nalaza sam po sebi nije bio jako iznenađujući. Nova studija pokazuje da mnogi ljudi koriste kuhinjske ručnike za više stvari, od sušenja ruku do brisanja prolivene tekućine, te da ručnicima često ne daju dovoljno vremena ili prostora da se osuše. “Vlažne ručnike i višenamjensku upotrebu kuhinjskih ručnika treba obeshrabriti. Veće obitelji s djecom i starijim članovima trebale bi posebno paziti na higijenu u kuhinji”, rekla je Biranjia-Hurdoyal prema priopćenju za javnost AMR-a.

Dodajte ove rezultate s Još jedna studija iz 2014 Objavljeno u Trendovi zaštite hrane, u kojem su istraživači s državnih sveučilišta Kansas i Iowa otkrili da su platneni kuhinjski ručnici najviše često rukovao kontaminiranom površinom u kuhinji, a jasno je da je kuhinjski tekstil nešto što treba čuvati na oku. Ali nema razloga za uzbunu: većina mikroba je bezopasna, a jednostavni postupci sigurnog rukovanja hranom mogu pomoći da se opasnije bakterije zadrže na svom mjestu.

Quinlan kaže redovito mijenjanje kuhinjskih ručnika, često pranje ruku i ne korištenje kuhinjskih ručnika za više od jednog Svrha su sve osnovne prakse koje mogu smanjiti šanse da bakterije izmaknu kontroli i da članovi obitelji dobiju hranu trovanje. Druga velika stvar je vlaga: kuhinjske ručnike pokušajte staviti negdje gdje će se moći osušiti između dva korištenja. USDA ima dodatne savjete na ovoj fronti.