Za ovaj desert za jednu porciju potrebno je 60 sekundi—i malo znanosti.
Ima nešto nevjerojatno zgodno u kolaču u mikrovalnoj pećnici. Kalup za tortu pun tijesta treba 45 minuta ili više da se u potpunosti ispeče; nekoliko sastojaka u šalici za kavu pretvara se u slatki užitak u samo šezdeset sekundi. Kako ta čarobna kutija s pjevušenjem pretvara tekuću smjesu u desert za jedno porciju?
Počinje, naravno, sa samom mikrovalnom. Unutar svake pećnice, obično iza male ploče od tinjca ili visokokvalitetne plastike na desnoj strani stroja, pronaći ćete komponentu koja se zove magnetron. Ovaj uređaj koristi električnu energiju iz utičnice za generiranje mikrovalova, radiovalova (RF) koji imaju valne duljine u rasponu od jednog milimetra do jednog metra. Pećnica kanalizira te RF valove u kutiju, gdje prodiru u svu hranu unutra.
Povezano: travanj 1968.: Popularna znanost Testira potpuno novu mikrovalnu pećnicu
Valovi pobuđuju molekule vode u hrani, zagrijavajući je. Okretni tanjur neprestano rotira posudu, ravnomjerno raspoređujući mikrovalnu energiju po njezinom sadržaju. Kako to utječe na vaš budući kolač? To ovisi o sastojcima koje stavljate u njega.
Svaki pahuljasti kolačić treba dvije komponente: arhitekturu, ono što mu daje oblik i strukturu, i sredstvo za dizanje dizanja. U ovom receptu, arhitektura dolazi od glutena u brašnu i dizanja od praška za pecivo. (Napomena autora: Ako ste se ikada pitali o razlici između praška za pecivo i sode bikarbone, sjetite se klasičnog osnovnoškolskog eksperimenta s vulkanom, u kojem pečenje soda spaja se s kiselim octom i stvara vodu i mjehuriće ugljičnog dioksida. Pečenje puder sadrži i sodu bikarbonu i kiselinu, kao i kukuruzni škrob za stabilizaciju komponenti. Kada su izloženi toplini, sastojci praha reagiraju stvarajući mjehuriće.) Trik za savršeno pečen kolač (u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici) je osiguravajući da se vaša arhitektura stegne u isto vrijeme kada vaše sredstvo za dizanje - u našem slučaju, prašak za pecivo - stvara mjehuriće zraka kako bi se tijesto diglo.
Naravno, trebat će vam više od brašna i praška za pecivo da biste dobili dobar kolač za mikrovalnu. Poput torte pune veličine, ovi deserti zahtijevaju dodatnu tekućinu, šećer ili neki drugi zaslađivač i neku vrstu arome - naš recept koristi ekstrakt vanilije i komadiće čokolade. A tu je još jedna ključna komponenta: jaja.
Mnogi recepti, uključujući i ovaj u nastavku, zahtijevaju žumanjke bez bjelanjaka. Žumanjci djeluju kao emulgatori, omogućujući spajanje masti i tekućina. No, ako vam je kolač presuh, možete pokušati dodati i snijeg od bjelanjaka. Imajte na umu da proteini unutar bijelog mogu denaturirati ili izgubiti svoju strukturu, što utječe na teksturu kolača, prema Craigu Noldu, glavnom inženjeru dizajna, razvoj proizvoda za kuhanje za GE Uređaji. Iako bjelanjci nekim desertima daju dodatnu snagu, oni neće utjecati na arhitekturu vašeg kolača osim ako prvo ih pobijediti, kaže Matt Hartings, profesor kemije na Američkom sveučilištu.
Kada dijelite ove sastojke, Hartings kaže da biste trebali koristiti kuhinjska vaga a ne šalice i žlice. Kako bi pokazao zašto svojim učenicima, Hartings izvodi eksperiment prvog dana svog sata "Kemije kuhanja". Traži od učenika da izmjere dvije šalice brašna, a zatim ga izvažu. "Postoji mnogo varijacija, čak i kada se ispravno mjeri", objašnjava on. "Mjerenje je put do preciznosti."
Sastojci nisu jedine stvari koje će utjecati na uspjeh vašeg kolača. Šalica u kojoj ga kuhate također će utjecati na završni desert. Hartings preporučuje korištenje malog, uskog cilindra: oblik spremnika tjera plin unutar tijesta prema gore, stvarajući uzgon i oblikujući arhitekturu koja je potrebna vašem kolaču. I Nold napominje da materijal vaše šalice također može biti varijabla, budući da će se različiti materijali zagrijavati svojom brzinom ovisno o vremenu kuhanja. Međutim, s vremenom kuhanja od 60 sekundi, materijal šalice ne bi trebao činiti veliku razliku - samo uzmite standardnu keramičku.
Osim toga, pazite koliko tijesta koristite. Nold kaže da biste, kada testirate recept, zapravo trebali kuhati s više tijesta, a ne s manje. Mikrovalna energija je namijenjena za pobuđivanje molekula vode u hrani, tako da će dodavanje više tijesta osigurati dovoljno tekućine za zagrijavanje i distribuciju energije.
U konačnici, kolač u mikrovalnoj pećnici je znanstveni eksperiment koji možete izvesti kod kuće. Možda neće uvijek ispasti savršeno, ali će svejedno biti topla, gnjecava poslastica u kojoj možete uživati. I uvijek možete voditi bilješke, učiti iz svojih pogrešaka i modificirati recept u budućnosti.
Statistika
- Vrijeme: oko 5 minuta
- Cijena: Ovisi o tome koliko sastojaka već imate u kuhinji
- Poteškoća: Lako
Sastojci
- 2 žlice maslaca (28,25 grama)
- 1/4 šalice brašna (31,25 grama)
- 1 veliki žumanjak
- 2 žlice bijelog šećera (25 grama)
- 1 žlica mlijeka (15 grama)
- 1 žličica ekstrakta vanilije (5 grama)
- 1 žličica praška za pecivo (4 grama)
- Po želji: 2 žlice komadića čokolade (20 grama)
upute
- Stavite maslac u šalicu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i otopite ga u mikrovalnoj pećnici. To bi trebalo trajati 30 do 40 sekundi.
- Pomiješajte ostale sastojke, osim komadića čokolade, u šalici. Vilicom miješajte smjesu dok ne dobijete glatku smjesu.
- Dodajte komadiće čokolade u tijesto i ponovno promiješajte. (Napomena autora: Ne postoji takva stvar kao što je previše komadića čokolade, stoga ubacite nekoliko dodataka za dobru mjeru.)
- Stavite smjesu u mikrovalnu 60 sekundi. U ovom trenutku. vrh bi trebao biti čvrst. Ako nije, stavite kolač u mikrovalnu u intervalima od 10 sekundi dok ne postane.
- Izvadite svoj desert iz šalice kako biste ga podijelili s voljenom osobom ili – budimo iskreni – pojedite ga ravno iz šalice.
