Loša prehrana ubija više ljudi diljem svijeta nego bilo koji drugi čimbenik rizika.
Gotovo svačiji dijeta nije u redu– samo je pitanje kako. Gotovo svaka nacija ne uspijeva postići pravu ravnotežu hranjivih tvari, bilo da je to zato što se ljudi prepuštaju u prerađenom mesu i ogromnim gaziranim pićima ili zato što im nedostaje osnovni pristup hranjivim mahunarkama i žitarica. I prema novo izvješće iz Studije o globalnom teretu bolesti, te su loše dijete odgovorne za 11 milijuna smrti diljem svijeta. To je više od bilo kojeg drugog pojedinačnog čimbenika rizika, uključujući pušenje.
Studija je koristila podatke o prehrani iz 195 zemalja kako bi pokušala ispitati koja su hrana ili nutrijenti odgovorni za većinu smrtnih slučajeva. Ispostavilo se da su previše natrija i premalo cjelovitih žitarica neki od najvećih ubojica, odnijevši po 3 milijuna života u 2017., s nedostatkom voća nakon čega je umrlo 2 milijuna. U kombinaciji, ta tri faktora odgovorna su za više od polovice svih smrti povezanih s prehranom. Ali to ne znači da je to bilo svugdje točno. Prehrambeni čimbenici s najvećim utjecajem znatno su varirali ovisno o zemljopisnom području, kao i stopa smrtnosti.
Ipak, prije nego što prijeđemo na grafikone, nekoliko napomena o prehrani i istraživanju prehrane.
Prvo, procjena koliko je smrtnih slučajeva uzrokovano bilo kojim čimbenikom rizika sama po sebi je izazovna. Istraživači ne mogu promatrati pojedinačnu smrt i utvrditi koji su životni izbori doveli do nje. Možemo znati da je neka osoba umrla od bolesti srca, a možda čak znamo i gotovo sve o njezinoj prehrani i načinu života. No je li na zdravlje srca najviše utjecao šećer ili nedostatak tjelovježbe ili odrezak pun masti? Nitko nikada ne može znati.
umjesto toga, statističari koriste modele kako bi utvrdili koliki dodatni rizik postoji na jedenje previše soli ili premalo graha, zatim primijenite te rizike na zabilježene smrti od bolesti koje biste mogli dobiti zbog tih loših prehrambenih izbora. To je nesavršen sustav, iako najbolji koji imamo, ali vrijedi imati na umu da su ovo sve procjene. Drugo, ako imate izvrsnu prehranu, to ne opravdava druga nezdrava ponašanja. Možete jesti koliko god želite vlakana, ali pušenje i cjelodnevno sjedenje ipak će na kraju razgraditi vaše tijelo. Naposljetku, rizik je samo rizik: ako pojedete jednu krišku kolača od limuna, ne povećavate vjerojatnost da ćete umrijeti od srčanog udara nego ako ste taj dan ostali na salati od kvinoje. Ove studije razmatraju bi li dosljedna konzumacija nečega (ili dosljedan nedostatak toga) mogla, pod svim ostalim jednakim uvjetima, povećati vjerojatnost da ćete umrijeti prije vremena. Kada je riječ o prehrani i riziku, niti jedan izbor vas ne čini ili slomi - radi se o tome kakve navike imate dugoročno.
U redu: na ljestvici.
Na stope smrtnosti, naravno, utječe više od same prehrane. Zemlje sa široko dostupnom zdravstvenom skrbi mogu imati slične stope raka, srčanih bolesti i dijabetesa, ali imaju manje smrtnih slučajeva od svih tih uzroka. Ali načini na koje naša prehrana ne uspijeva variraju na zanimljive načine. Za gotovo svaku skupinu hrane i hranjivu tvar, velika većina nacija dobiva ili previše ili premalo. (Ovdje se optimalna količina temelji na meta-analizama studija o prehrani kako bi se vidjelo koja je količina hrane povezana s najnižom stopom smrtnosti.)
Ove neravnoteže u našoj prehrani očito pridonose ranoj smrti, ali studija također primjećuje da intervencije za promjenu prehrane nisu povijesno bile vrlo uspješne. Nema dokaza o tome koja je taktika najbolja, pa čak ni da li uopće funkcionira, a autori ističu da velik dio truda uložen je u promjenu navika potrošača, a ne u prisiljavanje prehrambene industrije diljem svijeta pomaknuti. Govoriti običnim ljudima da jedu manje govedine ili više svježeg povrća je sasvim dobro, ali ako ljudi nemaju pristup ti izbori - bilo zbog čistog nedostatka ili zato što su te zdravije opcije preskupe - neće učiniti mnogo dobro.
Jedno je jasno: gotovo svaka globalna prehrana mora se nekako promijeniti. Unatoč brojnim izazovima u proučavanju prehrane, već znamo što je zdrava prehrana. Manje crveno i prerađeno meso. Više voće, povrće i cjelovite žitarice. Načini na koje rješavamo ovaj problem uvelike će varirati - nedostaci u prehrani i naknadna rješenja jer podsaharska Afrika neće biti ista kao one u srednjoj Aziji ili Južnoj Americi - ali moramo se pozabaviti njima nekako. I tako dalje.
