Kako skuhati kavu u svom domu

Da biste skuhali ukusnu šalicu kave, morate savladati određene varijable: omjer kave i vode, vrijeme kuhanja, temperaturu vode i veličinu mljevenja zrna. Svi ovi čimbenici moraju se spojiti kako bi stvorili uravnoteženu šalicu. Kada se mljevena kava stavi u vruću vodu, voda počinje izdvajati spojeve iz zrna kave. Cilj? Tekućina koja nije previše gorka, zagorjela ili kisela. Da biste tamo stigli, morate izdvojiti pravo spojeve iz graha u pravo vrijeme. To može zahtijevati eksperimentiranje i mijenjat će se ovisno o proizvodu koji koristite za pripremu napitka.

I dok postoje standardne preporuke, pripremanje kave zapravo je stvar osobnog ukusa. Na primjer, ja (ljubitelj kave, jasno) preferiram metodu prelijevanja i koristim Chemex za kuhanje kave. Ali to je samo jedan način da dobijete savršenu šalicu. Tijekom godina studiranja barista na koledžu, pokupio sam neke stručne savjete — i radio s nekom kvalitetnom opremom — koju još uvijek svakodnevno koristim. Nastavi čitati.

Naučite kako skuhati kavu iz udobnosti vlastite kuhinje

Počnimo od samog početka (vrlo dobro mjesto za početak). Čimbenici kao što su mjesto uzgoja kave, mješavina zrna i koliko dugo su se pržila, određuju okuse vaših tekućina. Ako ne znate kakvu kavu volite, kušajte je. Pristojan način da to učinite je da isprobate uslugu pretplate koja će isporučivati ​​kavu iz više pržionica. Ja osobno volim Trade Coffee. Umjesto da se obveže na jednu pržionicu, usluga šalje između 2-4 vrećice kave mjesečno, ovisno o vašoj pretplati.

Prvi korak do ukusne kave svježeg okusa jest započeti s cijelim zrnom. Želite samljeti svoju kavu što je bliže moguće kuhanju. Što su grah dulje izložen kisiku, spojevi će se brže razgraditi. Prethodno mljevena kava također uklanja kontrolu nad veličinom mljevenja, tako da nećete moći prilagoditi svoj recept dok ne dođe vrijeme za novu vrećicu.

Ključ za talog kave je postizanje ispravne veličine mljevenja s ujednačenom površinom. Idealna grubost ovisi o tome kako kuhate kavu. Chemex najbolje odgovara srednjem mljevenju, dok grah koji ide u francusku prešu može biti krupniji—evo jednostavnog vodiča do “idealnih” tekstura za razne aparate.

Ukratko, ako promijenite veličinu taloga kave, utječete na brzinu kojom spojevi - hlapljiva ulja koja daju aromu i okus i kiseline koje uzrokuju gorčinu - uklanjaju se iz grah. Na primjer, ako kuhate kavu koja se prelijeva, voda relativno brzo teče kroz talog, pa bi veličina mljevenja trebala biti manja. Budući da je potrebno relativno kratko vrijeme da voda prođe kroz vašu zemlju, željeli biste da bude izložena veća površina kako biste dobili dovoljno jak napitak. Ako radite cold-brew ili koristite francusku prešu, možete samljeti grah prilično krupno. Budući da se talog pravilno okupa u vodi, metode potpunog uranjanja nisu dobre s finom talogom. Previše površine predugo znači prekomjernu ekstrakciju.

U osnovi, potreban vam je dobar mlinac koji će vam omogućiti dosljedno mljevenje za ujednačen i ponovljiv okus. Baratza Encore (na gornjoj slici) ima oštrice od 40 mm koje omogućuju 40 postavki grubosti i prilično se lako čiste. Mlinovi za brušenje koriste dvije okretne površine za drobljenje zrna graha u jednaku veličinu. Mogućnost mijenjanja veličine mljevenja omogućuje vam korištenje bilo koje vrste aparata za kavu.

Držite grah dalje od sunčeve svjetlosti i osigurajte hermetički zatvorenu posudu. Pokušajte popiti svoju kavu u roku od dva tjedna, ali ako je ne možete popiti, možete i zamrznuti ili ohladiti zrna.

Osim veličine mljevenja, trebali biste biti svjesni temperature svoje vode. "Prava" temperatura ovisi - naravno - o vašoj veličini mljevenja. Ako joj se da dovoljno vremena, voda bilo koje temperature izvući će spojeve iz zrna kave, ali pronalazeći pravu kombinaciju temperatura vode i veličina mljevenja i aparat za kavu su razlika između složenih kavanskih okusa i, dobro, ne da.

Ako presitan talog kave ulijete jako vruću vodu, izvući ćete mnogo gorkih spojeva. Prelijete li toplu vodu preko grubog taloga, ostat će vam neuzbudljiva mutna voda. Cold brew, za ilustraciju, mljeveno je i zrna su potpuno uronjena u hladnu vodu puna 24 sata. Ovdje manja površina i niže temperature nisu bitne jer se zrna dobro dugo kupaju u H2O.

Koliko god to vrijedilo, kad koristim svoj Chemex, meljem srednje i zagrijavam vodu na 202 stupnja. Odatle se prilagođavam.

Htjet ćete ravnomjerno i polako izlijevati vodu po tlu. Važno je ne miješati previše talog dok vlažite kavu. Miješanje ubrzava brzinu izlaganja kave svježoj vodi. Previše miješanja može izvući nepovoljne okuse. Moja rutina zalijevanja ide ovako: ulijte dovoljno vode da namočite sve mahune i pustite ih da "procvjetaju". Cvjetanje omogućuje širenje taloga i oslobađanje plinova zarobljenih tijekom procesa pečenja. Ovaj proces trebao bi trajati 15-20 sekundi. Kada završite, počnite ponovno ulijevati izvana i polako radite sve manje i manje krugove dok ne dođete do sredine. Držite mlaz vode sporim i ujednačenim dok ne ulijete željenu količinu vode.

Moj izbor kuhala za vodu? Ovo BonaVita kuhalo za vodu, što mi omogućuje da toplu vodu održavam prema mojim preciznim specifikacijama do 60 minuta. Izljev s guščjim vratom također omogućuje sporije i kontroliranije izlijevanje.

Kuhanje kave ovisi o omjerima. Morate moći izmjeriti dvije stvari: koliko ste kave samljeli i koliko ste vode upotrijebili. Većina predloženih omjera je oko 1:17. To znači 17 grama vode za svaki gram kave. (Koristim 18 grama vode za svaki gram kave jer sam buntovnik.) Jedna stvar koju treba uzeti u obzir je da dodavanje više vode ne znači da ćete svoju kavu učiniti slabijom. Također može utjecati na to koliko se spojeva ekstrahira, mijenjajući ukus nego snaga tvoje čaše.

Ova Hario vaga olakšat će praćenje težine vaših elemenata kao i koliko dugo se vaša kava kuhala. Ako prelijevate kavu u uređaju kao što je Chemex, moći ćete vidjeti koliko brzo ili sporo kava prolazi kroz talog i filtar. Pomoći će vam da izmjerite udio kave u vodi.

Za mene je Chemex najjednostavniji uređaj za prelijevanje. Njegovo kućište od prozirnog stakla može skuhati nekoliko šalica odjednom i lako je vidjeti koliko ste vode natočili. Također se lako čisti. Bacite filtar u smeće—ili operite metalni—i isperite ga ispod slavine.

Ovi filtri bez izbjeljivača odgovaraju svakoj veličini Chemexa. Sežu iznad staklene usne pazeći da nikakva talog ne prodre do dna.

Ako pokušavate smanjiti otpadovi filtri od nehrđajućeg čelika dobro rade. Čišćenje je malo neurednije i morat ćete prilagoditi veličinu mljevenja na mlinu, ali ova mrežica za višekratnu upotrebu filter sprječava da talog uđe u vašu kavu i spasio me mnogo puta kada sam ostao bez papira filteri. Također ima silikonski prsten koji se može prati i ukloniti kako bi spriječio ogrebotine na vašem uređaju.

Sada za laganiju opciju bez ruku. Sa šest načina kuhanja - uključujući "brzu" opciju, "jake" unaprijed postavljene postavke i prilagođenu funkciju "moje kuhanje" - Brevilleov Precision Brewer napravit će vam izvrsnu šalicu kave kod kuće. Postoje prilagodljive postavke okusa i okusa, funkcija hladnog kuhanja i odvojeni adapter za glavu tuša koji se koristi za pripremu jedne šalice kave s preljevom s aparatima za kavu Hario V60 ili Kalita Wave.

Ovaj aparat Breville s cijelim zrnom je skup, ali ako volite espresso napitke kao što su lattes i cappuccino, vrijedi ga barem provjeriti.

Što ovaj uređaj čini tako skupim? Ima ugrađeni automatski mlin, automatsku cijev za paru i digitalnu temperaturu koja vam daje pravu temperaturu kave uz svaku šalicu. Zaslon osjetljiv na dodir omogućuje vam odabir postavki za mljevenje, pripremu i razinu mliječne pjene. Probala sam i sviđa mi se.