Lançado hoje: 'cozinha modernista em casa', agora menor e mais barata

Parece que foi outro dia que um conjunto de livros com mais de 40 quilos chamado Cozinha Modernista veio de Bellevue, Washington, e teve um grande impacto no mundo da culinária com mentalidade técnica. Mas seis volumes, ao preço de US$ 450 e recomendando que você equipasse sua cozinha com todo tipo de equipamento industrial, eram um pouco assustadores para o cozinheiro doméstico. Hoje, Nathan Myhrvold Cozinha modernista em casa chega às prateleiras com um impacto um pouco mais modesto: apenas 10 libras por um preço altamente razoável $130.

O novo livro recapitula grande parte do material valioso do original, mas elimina muitos antecedentes e teorias e faz uma tentativa nobre de se dirigir ao cozinheiro doméstico. Você pode fazer todas as receitas deste livro sem possuir um homogeneizador de alta pressão ou um secador por spray, por exemplo! Na prática, muitas das receitas ainda passam pela cabeça dos cozinheiros casuais, mas não tanto quanto o primeiro lote.

O exclusivo gelato de pistache modernista - feito sem laticínios, apenas com a gordura untuosa do pistache - reaparece neste livro, mas não exige mais que você faça seu próprio “creme construído” pulverizando nozes em um moinho coloidal. Em vez disso, você simplesmente compra manteiga de pistache de uma empresa fornecedora de gelato. A receita recomenda a marca PreGel, que é convenientemente

disponível em um pedido mínimo de 11 libras por $ 449,50. Não até onde fora de alcance, talvez, mas ainda assim, nos perguntamos quantos lotes desse gelato estão realmente sendo feitos por cozinheiros domésticos.

Porém, assim como no primeiro livro, há muitos pratos que realmente podem e serão preparados com relativo conforto. As carnitas cozidas sob pressão, favoritas de longa data do PopSci, estão de volta, agora apresentadas com mais detalhes. MCaH discute aspectos práticos de técnicas como sous vide de uma forma realmente útil, cobrindo as bases para pessoas que desejam investir centenas de dólares em banho-maria tecnologia, mas também levando outras opções a sério: se você quiser cozinhar salmão na pia da cozinha ou na banheira de hidromassagem, os autores Nathan Myhrvold e Maxime Bilet têm o seu voltar.

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