Инфракрасное излучение может улучшить вкус виски

Вискикурня Buffalo Trace уже несколько лет выпускает экспериментальные вариации старинного вина. процесс изготовления бурбона, изменяя один производственный параметр за раз, чтобы попробовать, как это повлияет на конечный результат виски. Изменили соотношение перегоняемых зерен, породу древесины, используемую в бочках (французский дуб вместо стандартного американского дуба), размеры бочек. (всего 5 галлонов по сравнению с обычными 53-галлонными) и даже сравнивал бочки, сделанные из верхней или нижней половины одиночного ствола. дерево. Большая часть получившихся виски (те, что не оказались полными провалами) была выпущена под серия «Экспериментальная коллекция» винокурни, дающая любителям бурбона шанс попробовать науку эксперименты.

На этой неделе Buffalo Trace запущен свой последний эксперимент: бурбон, выдержанный в бочках, обработанных инфракрасным светом. Бочки были изготовлены Независимая ставная компания в 2009 году виски разливали и выдерживали шесть с половиной лет.

Согласно пресс-релизу:

Харлен Уитли, главный производитель спиртных напитков Buffalo Trace, говорит, что идея эксперимента заключалась в том, чтобы «просто посмотреть, уловит ли [инфракрасное поджаривание] различные ароматы при обугливании, что оно и сделало».

Брэд Босуэлл, президент Independent Stave, объясняет: «Мы нагреваем клепки, чтобы сделать их податливыми, прежде чем сгибать их, придавая им форму бочки. Мы можем нагреть посохи паром, дровами или инфракрасным источником тепла. Каждый метод позволяет получить бочку с немного разными органолептическими характеристиками. В зависимости от органолептических свойств, которые нам нужны, мы можем применить один из многих вариантов поджаривания бочки перед обугливанием».

Технология инфракрасного прожаривания бочек является относительно новой (выпущена в 2008 г.). патент приложение предназначено для мобильной версии) и в настоящее время используется для изготовления винных бочек. Босвелл говорит: «Эта технология поджаривания позволяет точно поджаривать и контролировать температуру, при этом обеспечивая нулевую дым от источника тепла», поскольку виноделам не нравятся обугленные или дымные бочки, которые нравятся производителям виски.

Босвелл продолжает: «Наши бондари любят называть инфракрасный тостер «солнцем на палочке». Это горизонтальный тостер. аппарат, который вставляется в ствол до того, как концы, или, как мы их называем, «головки», надеваются на бочка. Энергия коротких и длинных волн поджаривает внутреннюю часть и поверхность посохов с разной скоростью. Мы можем создать очень горячую поверхность с относительно прохладной внутренней частью или создать более однородную температуру. Для эксперимента Buffalo Trace мы использовали инфракрасные элементы и уровни мощности, которые, как мы думали, обеспечат им лучший вкус бурбона».

Производитель спиртных напитков Уитли сказал, что, хотя их цель не заключалась в том, чтобы сделать бурбон быстрого приготовления, который выдерживался бы за меньшее время, «они казались мне немного опережающими обычные велосипедные и немного более древесными по характеру. Некоторые [другие члены дегустационной комиссии] просто сказали, что в целом было больше сложности или вкуса. Тут каждому свое».

В пресс-релизе описывается разница между двумя бурбонами, поджаренными в инфракрасном диапазоне:

Уитли считает эксперимент успешным и говорит, что он может привести к новым экспериментам с инфракрасным излучением в будущем. «Мы не особо разглашаем планы на будущее, — говорит он, — но можно с уверенностью сказать, что они есть».

Последнее сообщение в блоге

Создание современного ноутбука
October 01, 2023

83 с Будьте более продуктивнымиСоздание современного ноутбукаРуководство по ноутбуку Ars для Windows: весна 2015 г.Руководство по ноутбуку с Window...

Колоссальное высокомерие биткойн-сенсации Newsweek
September 30, 2023

Аурих Лоусон / AP Video212 с 6 марта 81-летний журнал Newsweek вернулся в печать с яркой обложкой. Писательница Лия МакГрат Гудман сказала, что у н...

Недавнее наводнение в Сент-Луисе усугубилось антропогенными изменениями ландшафта
September 30, 2023

Перерасчет маршрута...Национальная гвардия Миссури46 с Люди приложили значительные усилия для контроля паводковых вод в реках. Мы строим плотины, ч...