Chobani používajú kampaň „Ako záleží“ na propagáciu svojich nízkokalorických gréckych jogurtov s vysokým obsahom bielkovín. Všetko išlo...
Chobani používali „Ako záleží“ kampaň na propagáciu ich nízkokalorických gréckych jogurtov s vysokým obsahom bielkovín. Všetko išlo dobre až do sloganu „Príroda nás dostala na 100 kalórií, nie vedci. #howmatters” sa chopili vedci na twitter no, boli nie je šťastná. Napriek Chobaniho tvrdeniu bolo potrebné veľa vedeckých poznatkov, aby sa príroda vložila do kvetináča. Pozrime sa na ich zoznam zložiek čerešňový jogurt bez tuku:
Odtučnený jogurt (kultivované pasterizované odtučnené mlieko). Na výrobu jogurtu potrebujete mlieko (#cowmatters) a pasterizácia je nevyhnutným krokom na kontrolu patogénov.
Živé a aktívne kultúry: S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus a L. Casei. Jogurt sa vyrába bakteriálnou fermentáciou a živé baktérie môžu kolonizovať ľudské črevá ako prospešné probiotikum. Genetika baktérií mliečneho kvasenia je obrovskou výskumnou oblasťou. Vedci používajú najnovšie nástroje na nájdenie spoločenstiev organizmov, ktoré dokážu produkovať správnu chuť a kyselinu v mlieku, ako aj prežiť prechod cez žalúdok.
Vláknina z koreňov čakanky. Ide prevažne o inulín, polysacharid, ktorý sa v ľudskom tele trávi len čiastočne. Chová sa ako rozpustná vláknina a na etikete umožňuje tvrdenie „5 g vlákniny“. Mnohých vedcov zaujíma, ako môžu takéto polysacharidy pôsobiť ako prebiotiká a podporovať rast prospešných baktérií v hrubom čreve.
Čierne čerešne, voda, koncentrát čerešňovej šťavy: Čerešne sedia na dne hrnca s jogurtom a čerešňová šťava dodáva určitú farbu. Jedna zaujímavá vec na produkte Chobani je, že červená farba je dosť vyblednutá. Iní výrobcovia čerešňového jogurtu používajú umelé farbivá alebo farebné rastlinné výťažky, ktoré lepšie držia pri skladovaní a poskytujú jasnejšiu farbu.
Odparená trstinová šťava. Toto je len cukor s prívetivejším označením. Je to ďaleko od štítku, takže je tam len malý darček, ale som prekvapený, že sa toho nemohli zbaviť. Mám podozrenie, že nemohli získať prijateľnú sladkosť len so svojimi vysoko intenzívnymi sladidlami.
Pektín. Polysacharid používaný na zahustenie jogurtu a poskytnutie lepšej textúry pri absencii tuku. Pravdepodobne z jablkových alebo citrusových šupiek. To, ako pektínové polyméry interagujú medzi sebou a s polymérmi v proteínovom géli jogurtu, určuje jeho účinnosť.
Prírodné príchute. Ak by ste si do jogurtu namočili nasekané čerešne, po týždni by to už nemalo skvelú chuť. Aby sa to uistilo, pridali nejaký bližšie nešpecifikovaný mix chutí na posilnenie čerešňovej chuti. Zatiaľ čo všetky zlúčeniny boli extrahované z rastliny, ich miešanie a kombinovanie s cieľom poskytnúť realistickú čerešňovú chuť v jogurtovom základe je úlohou vyškoleného aromatistu.
Guma zo svätojánskeho chleba. Ďalšie polysacharidové zahusťovadlo extrahované zo semien rohovníka. Opäť zlepšuje textúru produktu a zároveň pomáha predchádzať vzniku kaluží tekutiny na povrchu jogurtu.
Chobani tvrdo pracovali, aby vyrobili jogurt, ktorý spĺňa požiadavky ich spotrebiteľov na výživu, kvalitu a označenie, a spoliehali sa na to veľa vedy. Uvedomujú si tiež, že ich cieľový trh by radšej povedal, že je to úplne prirodzené, a preto je to to, čo sa zobrazuje na štítku. #vedecké záležitosti