Museli by ste byť blázni, aby ste nemilovali cereálie v mlieku. Ale čím dlhšie budú tie chrumkavé obláčiky alebo vločky sedieť v tej mliečnej miske, tým budú mokrejšie a naše nadšenie vystrieda znechutenie. Teraz výskumník z University of Massachusetts, Amherst, prišiel na to, kedy a ako sa to stane, podľa prehľadová štúdia uverejnené včera v Journal of Food Science.
Keď nasypete cereálie z škatule do misky, cereálie sú krehké a ľahko sa lámu (inak známe ako chrumkavé). Po pridaní mlieka cereálie nasiaknu vlhkosťou a stratia svoju krehkosť. Niekde medzi suchou, krehkou cereáliou a jej mokrým stavom, keď sa rozpadá, sa obilnina stáva tvrdšou – vlhkosť z mlieka sa zvyšuje množstvo sily, ktorú môže obilnina vydržať bez deformácie, ktorú autor štúdie nazval „odolaním proti vlhkosti“. Väčšina ľudí o tejto časti nevie pretože cereálie, podobne ako iné suché potraviny, sa náhle nezmenia z krehkých na mokrých – skôr strácajú svoju chrumkavosť v priebehu času, pretože vlhkosť zvyšuje.
Pri pohľade na výsledky niekoľkých experimentov uskutočnených v priebehu desaťročí sa autor štúdie pozrel na chrumkavosť pre arašidové maslo Crunch, syrové guľôčky a bravčové kôry známe aj ako „chicharon“, keď sú vložené voda. Tieto tri sú „chrumkavé potraviny, ktoré majú veľmi odlišné chemické zloženie“, napísal autor, čo z nich urobilo dobré porovnávacie body. Po vložení do vody všetky tri časom vykazovali typický prechod z chrumkavého na mokrý, ale cereálie a syr obláčiky mali medzi tým podobné „ťažké“ stavy, ktorých dôvod sa nedá určiť z toho, čo je o nich známe. chémia.
Tento druh informácií by mohol byť užitočný pre výrobcov potravín, ktorí pracujú na tom, aby to chrumkanie bolo správne. Možno by bolo dobré vedieť to aj pre vás, aby ste mohli nájsť sladkú bodku svojich obilnín medzi krehkými, tvrdými a mokrými.
