Päť spôsobov, ako jesť žalude pre prežitie

---

Tento príbeh bol pôvodne uvedený na Vonkajší život.

---

„Nevedel som, že môžeš jesť žalude!“ Bolí ma počuť túto frázu a počúvam ju často. Zdá sa, že bežný človek ani netuší, že pod nohami drvia cenné divé jedlá. Mnohé oblasti s dubmi sú tento rok plné žaluďov, takže sa ukazuje, že je to skvelý rok na zber tohto zdravého pôvodného jedla.

Ale čo s nimi máte robiť? Tu je jednoduchý spôsob ich spracovania a päť rôznych spôsobov, ako jesť tento skromný a všadeprítomný stromový orech.

Spracovanie žaluďov začína lúskaním orechov a vylúhovaním trieslovín, ktoré spôsobujú, že sú horké a spôsobujú nevoľnosť. Dalo by sa ich rozbiť jeden po druhom kliešťami alebo jednotlivo rozbiť kameňom, ale domorodí obyvatelia tejto krajiny prišli na oveľa lepšiu techniku: hromadné lámanie.

Jednoducho položte 20-30 žaluďov na tvrdý, rovný povrch a rozbite ich všetky naraz širokým a ťažkým predmetom. V mestskom prostredí používajte chodník a škváru. Použite dva veľké ploché kamene na svojom dvore alebo vo voľnej prírode. Bez ohľadu na to, aké „nástroje“ máte k dispozícii, orechy rozbijete jedným alebo dvoma ťahmi a ušetríte tak veľa času.

Potom oddeľte všetky časti škrupiny a kúsky orechového mäsa vložte do hrnca s teplou vodou. Namočte ich na niekoľko hodín do teplej vody a potom vodu zlejte. Urobte si chuťový test. Ak sú žalude stále príliš horké, namočte ich ešte na pár hodín do teplej vody. Tento vodný kúpeľ vyplavuje kyselinu trieslovú, ktorá pri konzumácii spôsobuje nevoľnosť a zažívacie ťažkosti. Toto opakujte, kým nebudú chutné. Pre nápady, čo robiť so zvyškami kyseliny trieslovej, kliknite tu.

Môžete tiež urobiť proces vylúhovania v tečúcej vode pomocou látkového vrecka. Čisté ponožky alebo obliečky na vankúše sú skvelé, ak ich máte. Tradičným spôsobom ich pasírovania sú husto tkané koše. Ponorte orechy do tečúceho prúdu a zaistite ich, aby sa nezmyli. Nechajte vodu prúdiť cez ne niekoľko dní a ste pripravení prejsť na ďalší krok.

Keď sú žalude správne vylúhované, môžu sa trochu vysušiť, aby sa rozdrvili na múku, alebo použiť, kým sú kúsky ešte vlhké.

1. Pečené žalude

Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia žaluďov je ich pečenie. Vlhké kúsky orechov položte na plech a posypte jemnou soľou. Opečte ich 15-20 minút pri 375 stupňoch Fahrenheita v predhriatej rúre alebo ich vyvaľkajte na suchej panvici nad táborovým ohňom. Môžete povedať, že sú hotové, keď sa farba trochu zmenila a kúsky orechov voňajú ako pražené orechy. Jedzte ich z ruky rovnako ako arašidy.

2. Žaluď krehký

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, postupujte podľa svojho obľúbeného arašidového krehkého receptu a nahraďte arašidy žaluďmi. Použite rovnaký objem žaluďov, aký vyžaduje recept v arašidoch, alebo pridajte pár žaluďov navyše, aby bol tento snack o niečo výživnejší. Keď krehký vychladne, rozlomte ho na kúsky a vychutnajte si ho.

3. Žaluďový chlieb

Vylúhované žalude si trochu vysušte. Keď sú na polceste medzi mokrým a mäkkým a suchým a tvrdým ako kameň, prejdite ich mixérom, kuchynským robotom, mlynčekom na obilie alebo ich pomelte medzi dvoma kameňmi. Výslednú žaluďovú múčku sušte niekoľko minút v sušiarni s nízkou teplotou alebo niekoľko hodín sušte na vzduchu. Potom to znova rozdrvte. Túto žaluďovú múku možno použiť na pečenie chleba alebo takmer akéhokoľvek iného pečiva. Ak očakávate mäkký piškótový chlieb, primiešajte trochu pšeničnej múky kvôli lepku. Ak vám nevadí prirodzená drobivá štruktúra žaluďa, použite žaluďovú múku tak, ako je.

4. Žaluďové sušienky

Pomocou múky opísanej vyššie vyskúšajte sušienky. Môžete postupovať podľa akéhokoľvek receptu na sušienky a vymeniť pšeničnú múku za žaluďovú. Keďže žaluďová múka je drobivejšia ako pšeničná múka, sušienky sa k tejto divokej potrave prirodzene hodia. Moje obľúbené sú sušienky s arašidovým maslom. Tu je postup, ako ich vyrobiť:

Ingrediencie

• 3 šálky žaluďovej múky
• ½ lyžičky sódy bikarbóny
• ½ lyžičky soli
• 1 šálka masla (zmäknutého)
• 1 šálka arašidového masla
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1 šálka bieleho cukru
• 1 šálka hnedého cukru
• 2 vajcia

Maslo bude lepšie spolupracovať, ak pred zmiešaním zmäkne na izbovú teplotu, takže maslo najskôr odstavte. Zmiešajte múku, soľ a sódu bikarbónu v malej miske a odložte. Zmiešajte zmäknuté maslo a arašidové maslo vo veľkej miske. Do maslovej zmesi pridajte vanilku a oba cukry a dobre premiešajte. Pridajte vajcia a znova premiešajte. Múčnu zmes vmiešame do maslovej zmesi do hladka. Z cesta vyvaľkáme guľky a vyvaľkáme na vymastený plech. Pečieme pri 375 stupňoch 10 minút alebo do zhnednutia. Robí štyri až päť tuctov koláčikov.

5. Žaluďová káva

Zarytým pijanom javy sa to nemusí zdať správne, pretože v žaludi nie je žiadny kofeín, ale z žaluďov si môžete upražiť náhradku kávy, ktorá je dostatočne príjemná na pitie. Na plech položte kúsky vylúhovaného žaluďa a pečte ich v rúre pri teplote 400 stupňov asi 30 minút. Tento čas praženia bude závisieť od vlhkosti v kúskoch orechov (viac vlhkých žaluďov potrebuje viac času). Pri príprave žaluďovej kávy verte svojim očiam a nosu a zostaňte hneď vedľa rúry. Keď sú kúsky tmavohnedé a vydávajú praženú (ale nie spálenú) vôňu, sú hotové. Pridajte jednu polievkovú lyžicu pečeného žaluďa do jednej osemuncovej šálky vriacej vody. Necháme lúhovať 5-10 minút, v prípade potreby prehrejeme. Pridajte svoje bežné prísady do kávy alebo ju vypite „čiernu“.

Ako pripraviť žalude na použitie ako jedlo a liek

Žalude predstavujú jeden z najväčších (a najrozšírenejších) kalorických jackpotov v každoročnom zbere potravy divokých rastlín, ak v nich dokážete poraziť veveričky. Tieto vysokokalorické orechy boli základnou plodinou mnohých našich predkov na severnej pologuli a dodnes sa na ne môžeme spoľahnúť ako na jedlo. Pri 2 000 kalóriách na libru je táto bohatá potravinová plodina príliš cenná na to, aby sme ju ignorovali. Dokonca ich môžete použiť na výrobu liekov. Tu je postup.

Žalude na lieky

Pamätáte si na hnedú vodu podobnú čaju, ktorú ste vyliali pri prvom máčaní žaluďov? No ešte to nevyhadzujte. Aj keď sa zdá, že pripravujeme nejaký stredoveký elixír, rozdrvené žalude a horúca voda môžu poskytnúť skvelý liek na zapálenú a podráždenú pokožku, ako aj na bolesti zubov. Môžete použiť prvú vodu, ktorú vylejete z procesu namáčania opísaného vyššie. Alebo si môžete pripraviť tekutinu, ktorá je koncentrovanejšia, varením rozdrvených žaluďov (škrupiny a všetko) v hrnci s vodou. Hrsť rozdrvených žaluďov v jednom pollitri vody vytvorí malú dávku silnej liečivej tekutiny. Namočte čistú handričku do tejto tmavohnedej vody a mokrú handričku priložte na vyrážky, zarastené nechty na nohách, hemoroidy a akékoľvek iné zapálené kožné ochorenie. Utierku nechajte na mieste a podľa potreby toto ošetrenie zopakujte. Pri problémoch so zubami si horkú vodu jednoducho vypláchnite v ústach a držte ju tam tak dlho, ako len môžete. Opakujte podľa potreby, ale neprehĺtajte, pretože táto kyslá voda vám spôsobí podráždenie žalúdka.

9 vecí, ktoré ste nikdy nevedeli o neuveriteľnom jedlom žaludi

Srnky aj poľovníci sa často ocitnú v nemilosti tohto skromného orieška. Slabý žaluďový rok môže znamenať katastrofu pre stádo smerujúce do tuhej zimy, rovnako ako úroda môže zničiť aj ten najlepší plán lovu. Tu je všetko, čo ste nikdy nevedeli o tvrdom stožiari, ktorý ponúka skutočný úder.

1. 450-600: Počet druhov dubov, ktoré existujú na celom svete (v závislosti od toho, ako sú klasifikované).
2. 60: Približný počet druhov dubov v USA
3. 5.5: V priemere libry potravy, ktoré jeleň skonzumuje za deň.
4. 55%: Časť jesennej stravy belorítok, ktorá pozostáva zo sťažňa podobných žaluďom.
5. 74%: Žalude sivá veverička sa môže skrývať, ale nikdy sa nezotaví.
6. 16%: Približné množstvo bielkovín, ktoré dolár potrebuje vo svojej strave, aby jeho parohy dosiahli maximálny rast.
7. 10,000+: Počet žaluďov z jedného duba môže klesnúť za dobrý rok.
8. 6 mesiacov: Čas, ktorý žalude z čeľade bieleho duba potrebuje, aby dozreli.
9. 18 mesiacov: Čas, ktorý potrebuje žalude z čeľade červených dubov dozrieť.

Jedna pensylvánska štúdia merala, koľko žaluďov dokáže vyprodukovať porast červených dubov. V chudobnom semennom roku výskumníci napočítali iba 7 000 žaluďov na aker, ale v zlomovom roku ich zaznamenali 273 000. To je veľa orieškov.

Výživové údaje (veľkosť porcie: 1 unca)

• 110 kalórií
• 7 gramov tuku
• 12 gramov sacharidov
• 1,7 g bielkovín