Nevykrývajte haly patogénmi prenášanými potravinami.
Sviatočné obdobie je za nami – teda, samozrejme, ak oslavujete Vianoce alebo kapitalizmus. Bez ohľadu na to, sezóna prináša domáce pochúťky a hostiny a zdrvujúcu paranoju nových domácich kuchárov, ktorí boli možno príliš ambiciózni so svojím menu a zoznamom hostí. Toľko sa môže pokaziť. Môžete napríklad náhodne dať svojim hosťom otravu jedlom.
Nenašiel som dobré údaje o tom, koľko takýchto otráv sa vyskytuje v tomto ročnom období, ale existujú ročné odhady. Podľa Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb48 miliónov ľudí ročne ochorie na choroby spôsobené potravinami. Z nich je 128 000 hospitalizovaných a 3 000 zomiera.
Ako teda nakŕmiť svojich hladných priateľov a rodinu bez toho, aby ste ich nakŕmili nepríjemnými patogénmi? Naše moderné mory má tvoj chrbát. A čestné varovanie: Možno to nebudete chcieť čítať, ak jete.
Turecko
Ach, vianočná hydina, ktorú sme my láskanenávidieť. Podľa Národná federácia TureckaNajbežnejšie morčacie potravinové patogény sú:
Campylobacter jejuni, baktéria, ktorá spôsobuje nepríjemné hnačka „ktorá môže byť vodnatá alebo lepkavá a môže obsahovať krv“
Clostridium perfringens, ďalší baktéria spôsobujúca hnačku
Escherichia coli O157:H7, možno najneslávnejší baktéria spôsobujúca hnačku, ktorý môže začať vodnatý, ale zmeniť sa na „hrubo krvavý“
Listeria monocytogenes, baktéria, ktorá niekedy spôsobuje hnačku, ako aj horúčku, únavu a bolesti a je obzvlášť nebezpečný pre tehotné ženy, dojčatá a ľudí s oslabeným imunitným systémom
Salmonella, skupina baktérií, ktoré spôsobujú horúčka a hnačka
Shigella, a skupina baktérií, ktoré tiež spôsobujú horúčku a hnačku
Staphylococcus aureusbaktéria, ktorá sa bežne vyskytuje približne u štvrtiny z nás v našich nosoch a na koži, vydrží vysoké teploty varenia a spôsobuje hnačku a zvracanie.
Samozrejme, nie každá morka bude niesť všetky tieto patogény. Napriek tomu je to veľká hnačka. Navyše, CDC uvádza, že pokiaľ ide o otravu jedlom, hydina má na svedomí viac úmrtí ako ktorákoľvek iná potravina. Ak musíte zjesť moriaka, pred varením s ním zaobchádzajte opatrne – ak obsahuje patogény, môžu kontaminovať všetko, čoho sa dotkne. Surovú morku uchovávajte oddelene od ostatných potravín a používajte špeciálne náčinie a dosky na krájanie (po použití ich očistite horúcou vodou a mydlom). Čo sa týka samotného umývania moriaka: Nerobte to. Keď hodíte moriaka do umývadla a opláchnete ho, patogény môžete postriekať všade. (Tu je dobrý FAQ na tému v NPR The Salt.)
Venujte pozornosť aj teplote moriek. Nenechávajte surové vtáky sedieť pri izbovej teplote príliš dlho, ani keď sa rozmrazujú, pretože patogény ako napr. C. perfringens a S. aureus v týchto podmienkach prekvitajú a neskôr znesú vysoké teploty varenia (predovšetkým sa vyhýbajte takzvaná „nebezpečná zóna“ 40 až 140 stupňov Fahrenheita).
Investujte do teplomera na mäso a uistite sa, že vnútro vtáka dosiahne 165 stupňov Fahrenheita, keď je varené. Tu je sprievodca od USDA s časmi varenia a tipmi na morky, ktoré sú čerstvé, mrazené a ďalšie.
Náplň
Ak chcete vtáka napchať, urobte to tesne predtým, ako ide do rúry, a uistite sa, že sa upečie až do konca – všetky tie morčacie šťavy presakujúce do plnky by inak mohli niekomu spôsobiť nevoľnosť. Bezpečnejšou možnosťou je variť plnku oddelene, aby ste sa uistili, že sa prepečie celá. Tu sú ďalšie tipy od USDA.
Šalát
Môže to byť prekvapujúce, ale listová zelenina spôsobuje viac ohnísk ako akékoľvek iné jedlo, podľa a Správa CDC za rok 2013. Široká škála patogénov môže skončiť na šaláte z ktoréhokoľvek bodu výrobného reťazca. Nedávne príklady zahŕňajú E. coli, parazitárna cyklosporiáza, a norovírus, vírus, ktorý je najčastejším zdrojom chorôb prenášaných potravinami v USA a – prekvapivé prekvapenie – spôsobuje hnačku, ako aj nevoľnosť, vracanie, horúčku, bolesti hlavy a bolesti tela.
Uistite sa, že používate špeciálny nôž a dosku na hlávkový šalát a zeleninu, aby sa do nej nedostali šťavy z moriek alebo iného mäsa. Bulletin otravy jedlom tiež má nejaké rozumné tipy o zbere šalátu a jeho udržiavaní v čistote.
Kastról so zelenými fazuľkami
Rovnako ako hlávkový šalát, množstvo škodlivých látok by mohlo kontaminovať zelené fazuľky a inú čerstvú zeleninu. Na rozdiel od šalátu, ak varíte túto zeleninu, mali by ste byť schopní zabiť väčšinu patogénov. Ak používate konzervované zelené fazuľky, skontrolujte, či na plechovke nie sú nezvyčajné vydutia alebo veľké priehlbiny a vyhoďte všetky plechovky, ktoré obsahujú zapáchajúci alebo penivý obsah. To všetko sú potenciálne príznaky Clostridium botulinumbaktéria, ktorá produkuje nebezpečný botulistický toxín. Aj keď je to pomerne zriedkavé neurotoxín patrí medzi najnebezpečnejšie na svete a môže byť smrteľná.
Dobrou správou je, že úmrtia na botulizmus za posledných 50 rokov drasticky klesli. Ďalšou dobrou správou je, že C. botulín je veľmi citlivý na teplo: Podľa CDCVarenie jedla len 10 minút zničí patogén. (Samozrejme, ak vidíte zjavné známky kontaminácie, je lepšie jedlo jednoducho vyhodiť a kontaminované miesta umyť bielidlom.)
Vaječný likér
Podľa CDCmliekareň spôsobila v rokoch 1998 až 2008 viac hospitalizácií z otravy jedlom ako ktorýkoľvek iný druh jedla a surové vajcia sú dobre známym rizikom salmonely (hoci v skutočnosti toto riziko môže byť dosť malé. Napriek tomu domáci vaječný likér vyrobený zo surových vajec a veľa smotany – a tiež veľa chlastu – môže byť bezpečnejší ako odroda z obchodu, aspoň podľa jedno malé štúdium na Rockefellerovej univerzite. Tu mám pre vás dokonca aj recept v tomto starom blogovom príspevku.
Take-out
Ak sa chcete úplne vyhnúť sviatočným hostinám, vždy je k dispozícii jedlo so sebou. Ale pozor: v reštauráciách a reštauráciách s rýchlym občerstvením sa tiež vyskytujú otravy jedlom. Len sa spýtajChipotle.
