İster pişirmede, ister çilek kaplamada kullanılmak üzere eritilmiş olsun, ister avucunuzda biraz fazla uzun tutulmuş olsun, herkes ısının çikolatanın yapışkan hale gelmesinde merkezi bir rol oynadığını bilir. Bu hâlâ doğru ancak genetiğin de bu süreçte söz sahibi olduğu ortaya çıktı.
İçinde yeni çalışma yayınlanan Bitki Biliminde SınırlarPenn State'teki araştırmacılar, kakao yağının erime noktasını kontrol eden bir gen buldular. Bu bulgu, bilim adamlarının, yalnızca koşullar uygun olduğunda eriyen kakao yağı içeren tohumlar üretmek için bitkileri yetiştirmesine veya genetik olarak değiştirmesine yardımcı olabilir.
Kakao yağı, kakao bitkisinin tohumlarından elde edilen bir tür yağ olan bir lipittir. Tipik olarak insan vücudunun sıcaklığında erir, ancak sıcak hava pazarlarını izleyen çikolata şirketleri, bunu yapmanın bir yolunu arıyorlar. erimeyen çikolatalar onları sıcak bir arabada bırakırsanız.
“Çikolatanın 'çıtırdaması' ve 'erimesi', çikolatanın tüketiciler açısından çekiciliğini belirleyen çok önemli iki dokusal özelliktir ve Farklı erime noktalarına sahip tereyağı üreten kakao bitkisinin yeni çeşitleri, bunları kontrol etmek için değerli bir kaynak olabilir. özellikler”
diyor baş bilim adamı Mark Guiltinan.