איך לצלות פולי קפה משלך

אניני קפה רבים נדדו לבית קפה או לבית קפה מקומי, צפו בשעועית החומה הקטנה הזו מתנפלת וטוסט, ו חשב, "אני יכול לעשות את זה." ומכיוון שחנויות רבות מוכרות פולי קפה גולמיים וירוקים ממש מהמדף, קל לפיתוי נצחון.

ראשית, רכשו לעצמכם פולי קפה ירוקים, אשר זמינים לעתים קרובות בקמעונאי קפה מיוחדים או בבתי קפה מקומיים.

לאחר מכן, אספו את הכלים הדרושים: מסננת אחת או שתיים או ניירות אפייה, ומתקן צלייה. לדברי ג'וליאנו, מכשיר הצלייה שלך יכול להיות פשוט או אקסטרווגנטי. "אפשר לצלות קפה בווק או פופר פופקורן שונה מעט, אבל יש גם מכשירי קלייה ביתיים ספציפיים וטובים מאוד שתוכננו במיוחד למטרה", הוא מסביר.

[קָשׁוּר: חסוך כסף על ידי הכנת קפה טוב יותר בבית]

אבל לדעתם של רוב הצלי הבית, כולל אני, האפשרות הקלה ביותר מבלי להשקיע כמה מאות דולרים ב מכשיר ייעודי הוא להשתמש ב פופר פופקורן צנוע באוויר חם, דבר שאינו שונה מהדגמים המקצועיים שבהם משתמש מייסד מחוז הקפה והתה של מחוז ויסקונסין והבעלים המשותף ויקי ווילסון כדי לצלות 5,000 פאונד של פולי קפה בכל שבוע. שניהם מטילים את השעועית על אוויר חם ובמהירות גבוהה, ומצלים אותם כשהם עפים סביב המכונה.

מחממים את השעועית, תוך ערבוב מתמיד (פופר אוויר חם עושה זאת עבורך), במשך שלוש עד חמש דקות, עד שאתה שומע שהשעועית מתחילה להשמיע קול פּוֹפּ אוֹ סדק. זה נקרא "הסדק הראשון" והוא מסמל את תחילת תהליך הצלייה. אתה יכול להפסיק את הצלייה ברגע שאתה שומע את הצליל הזה אם אתה מעדיף צלייה קלה או להמשיך אם אתה רוצה צלייה בינונית או כהה.

אתה צריך גם לקרוא לחושים שלך כדי להעריך את התקדמות השעועית. "צלייה עשויה להשתמש בחושי הראייה, הריח והשמיעה כדי לתת להם רמזים לגבי מה בדיוק קורה בצלייה בכל רגע נתון", מסביר ג'וליאנו.

בזמן שנשמע סדקים עשויים להיות המסמנים העיקריים לכמה רחוק אתה בתהליך, ניחוחות גם משרטטים את ההתקדמות: תרכובות חומציות ופרחיות ב צלייה בהירה מפנה מקום לטעמים מתוקים ואגוזים בצלייה בינונית ותווי שוקולד מריר בצלייה כהה יותר, לפי ג'וליאנו. אז אל תקשיבו סתם; רֵיחַ.

יש גם צבע שצריך לקחת בחשבון. שימו עין על הגוון המתכהה של השעועית כדי לאמוד עד כמה היא נמצאת בתהליך הצלייה. אם אתם קונים וצורכים פולי קפה באופן קבוע, כנראה שיש לכם מושג די טוב באיזה צבע הם צריכים להיות, אבל קחו בחשבון שהם ימשיכו להתכהות כשהם מתקררים, אז תפסיקו לצלות גוון או שניים קצרים. לאחר מכן התנסו בתזמון כדי לראות בדיוק כמה זמן לוקח להשיג את הצלייה שאתם מעדיפים.

[קָשׁוּר: לקפה טוב יותר, התחל עם פחות פולים]

כמה דקות לאחר הסדק הראשון, הפולים מייצרים שנייה נשמעת סדק, מה שמסמל שהשגת צלי כהה. תוך 30 שניות לאחר הצליל הזה (או בכל פעם שעצרתם בצלי המועדף עליכם), העבר את השעועית למסננת מתכת או מגש מרופד בפרגמנט להתקרר. "אתה רוצה לקרר אותם במהירות כדי לעצור את תהליך הקלייה או שהשעועית תמשיך להישרף", מורה וילסון. ניתן להאיץ את התהליך על ידי העברת השעועית הלוך ושוב ממסננת או מגש אחד לאחר, מה שמאפשר ליותר אוויר קריר להוריד את הטמפרטורה.

תן לשעועית להתקרר לפחות 12 שעות במוסך או בפטיו, או בכיור שבו המוץ לא ייצור בלגן על כל רצפת המטבח שלך. לאחר מכן, אחסן אותם בכלי אטום לטריות.

מה קורה כשקולים פולי קפה

למרות שהטכניקה אולי נראית פשוטה, במהלך הצלייה הביתית קורה יותר ממה שנראה לעין. יש תהליך כימי שמתרחש ברמה המולקולרית שהופך יותר מ-800 תרכובות בשעועית מחסר טעם וגולמי לארומטי וטעים.

הנה מה שקורה, לפי ג'וליאנו: ראשית, כשאתה מחמם את השעועית, מאגרי המים הזעירים שהם מחזיקים מתאדים, הפחתת מסת השעועית בסביבות 11 אחוזים. לאחר כשלוש עד חמש דקות, כאשר מעט המים האחרון בורח, הוא הופך לאדים וגורם לפולי הקפה פּוֹפּ ו סדק.

כמה דקות לאחר מכן, השני פּוֹפּ אוֹ סדק הוא תוצאה של פחמן דו חמצני שנוצר במהלך תהליך הצלייה. השעועית תמשיך לשחרר את הפחמן הדו חמצני במשך שעות, אפילו ימים לאחר השלמת הקלייה.

והכל בגלל החום. ג'וליאנו אומר, "החום גורם למגוון של תגובות כימיות, כולל פירוליזה - תהליך של פירוק הנגרמת על ידי טמפרטורה של חומר קפה - וכן תגובות מיילארד שבהן סוכרים וחלבונים הופכים חומים עמוקים." זה דומה למה שקורה כשמאכלים כמו סטייק וטוסט משחים ומתפתחים עשירים טעמים.

לכל סוג קפה יש תגובה כימית ייחודית, אבל ג'וליאנו אומר שצלייה מיומנת יודעת לעשות לשדל צלייה, וחשוב מכך, מתי לעצור כדי לקבל בדיוק את הטעמים שהם מחפשים ל. זו מיומנות שמגיעה רק עם תרגול.

וקחו בחשבון שהתזמון הוא בעיה לאחר הצלייה כמו במהלך. זה אולי מפתה לטחון את השעועית שלך מיד, אבל זה לא יניב את הטעם הטוב ביותר. אז המתן לפחות 24 שעות לפני השימוש בשעועית שלך להכנת כוס.

[קָשׁוּר: קפה עושה לך קקי?]