הכנו פנקייקים עם מרכיבים מוחלפים כך שלא תצטרכו

פנקייקים מדהימים. הם האוכל המושלם לארוחת הבוקר, אלטרנטיבה מצוינת לארוחת ערב, וחטיף מדהים לשעות הלילה המאוחרות לארוחת ערב ב-3 לפנות בוקר, מלבד השיזוף הזהוב המחניק והשיזוף שלהם אווריריות רכה, ספוגה בסירופ, אחד הדברים היפים ביותר בפנקייקים הוא שהם תמיד ממש במרחק חשק - קל להשיג אותם, אבל הם גם ממש קלים להשגה עשה.

גם אם לארון שלך חסר אחד מארבעת המרכיבים העיקריים מתכון הפנקייק הקלאסי (חלב, חמאה, ביצה וקמח) ואתה לא יכול להיות מוטרד ללבוש מכנסיים כדי ללכת להביא את זה, אתה עדיין יכול להשביע את ייסורי הרעב על ידי החלפת משהו אחר במטבח שלך.

למען המדע והדחף הבלתי פוסק שלנו לעזור לך לחיות את חייך הטובים ביותר, ניסינו להחליף כל אחד מארבעת המרכיבים הללו ונוכל לומר לך באופן סופי עד כמה הם עבדו. עכשיו, בפעם הבאה שיש לך חשק לחתיכות גן עדן רכות, תדע למה לצפות.

פנקייק ללא חלב

בעולם המאפים, לחלב יש תפקיד כפול של מתן מזון עם מבנה ומרקם כאחד. בלי זה, הפינוקים הטעימים שלך יאבדו חלק מהעקביות שלהם, ולפעמים אפילו מהטעם. במהלך גלישה באינטרנט אחר תחליף טוב למרכיב הקריטי הזה, נתקלתי

המתכון הזה מבית Good Housekeeping שהציע להשתמש במים, קפה, או אפילו מיץ תפוזים. מבחינת טעם, מים היו משעממים מדי, אז בחרתי ב-OJ. אני מסוקרן מהדברים המוזרים, בסדר?

אבל בגלל שהחלב סמיך יותר מנוזלים רבים אחרים, תצטרך להיות זהיר. אם המתכון המקורי דורש 1 כוס חלב, כוון ל-3/4 כוס מהנוזל החלופי שלך. ובמקום לשפוך הכל בבת אחת, נסה להוסיף אותו 1/4 כוס בכל פעם עד שהבלילה שלך מגיעה למרקם הרצוי: צמיגי, אבל לא נוזלי מדי. אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא יכול לקחת את זה בחזרה לאחר שהכל משולב. אם התערובת שלך מימית מדי, בישול הפנקייקים שלך יהיה מסובך - הם יתפרקו כשתהפכו אותם או יישרפו בצד אחד בזמן שאתם מחכים שהם יהיו מוכנים. אפילו עם הבלילה המושלמת, סביר להניח שהדפים חסרי החלב שלך יהיו קצת יותר רכים מהמסורתיים.

תוצאות: די טובות

מבחינת הטעם והמרקם, המתכון הזה היה משהו אחר. אותה רכות שקצת הקשתה לטפל בהם במחבת יצרה גם מרקם מעונן ומעורר תיאבון עם יכולת לספוג הרבה סירופ. ה-OJ הגיע כטעם לוואי, אבל הוא היה רחוק מלהיות לא נעים - אם אתם אוהבים עוגת פאונד תפוזים, זו בעצם גרסת הפנקייק שלה. זוהי פנקייק ייחודי ולא קלאסי בטעם כלל, אבל בהחלט שווה לנסות אם אתם הרפתקנים.

פנקייק ללא חמאה

זהו אחד קל. רוב מתכוני הפנקייק ללא חמאה פשוט מחליפים את השמנת המחורצת לחפש סוג אחר של שומן, לעתים קרובות שמן צמחי. אני בוחר את זה מתכון "לביבות בסיסיות קלות" מאת מרתה סטיוארט, אבל הסיפור זהה ברחבי הרשת: החליפו חמאה באותה כמות של שמן ירקות, קנולה או זית. אחד לא יכול להתקיים לחלוטין על מזון אחד במיוחד פנקייק (כמה שרציתי), אז התגייסתי מדע פופולריעורך העשה זאת בעצמך, ג'ון קנדי, כדי לעצב אותם. הוא השתמש בשמן קנולה.

תוצאות: אנחנו לא מאמינים שהם לא פנקייק קלאסי!

בסופו של דבר, ההחלפה הזו לא שינתה הרבה הבדל מבחינת מרקם הבלילה והתוצאה הסופית - התערובת הייתה בדיוק כפי שהייתם מצפים מקערת פנקייק טרום-פנקייק. הפלאפג'קים האחרונים היו טעימים, אבל הם לא היו רכים כמו פנקייק קלאסי. ובכל זאת, הם ספגו סירופ די טוב, וזה מאפיין מפתח של פנקייק איכותי אם תשאלו אותנו.

פנקייק ללא ביצים

תלוי איך אתה משתמש בהן, לביצים יש הרבה פונקציות באפייה - החלמון, הלבן או כל העניין. אולם התפקיד החשוב ביותר שלהם הוא לספק מבנה ויציבות למזונות עדינים. זה מה שמאפשר לסופלה לתפוח והופך את האקלרים לחמאתיים מבלי לאבד את צורתם. בלעדיהם, הדברים נעשים, ובכן, הרבה יותר צפופים.

כמו ברוב מתכוני הפנקייק ללא ביצים, זה שהשתמשנו בו מ- FoodHero.org לא נראה שהחליף ביצים במשהו מיוחד - פשוט לא היו לה. הוא אמנם כלל יותר נוזלים מהמתכונים האחרים שניסינו - שתי כפות מים ואחת של תמצית וניל, שהיה אופציונלי, אבל השתמשנו.

תוצאות: אה

הבעיה העיקרית בהחלפה הזו היא שלמרות שהיו קצת יותר נוזלים, לא היה דבר שיאזן את הקמח. הבלילה הייתה סמיכה, דביקה וקשה לעבוד איתה: נדרשה קצת יותר הקצפה מהרגיל כדי ליצור תערובת הומוגנית, והייתי צריך להשתמש בידיים כדי להוציא את הבלילה מכוס המדידה אל המחבת. בגלל המרקם, התערובת גם לא התרחבה כמו שצריך בזמן הבישול. במקום זאת, הפנקייק ללא ביצים שלי פשוט עלו, אז בסופו של דבר הם נראו יותר כמו ביסקוויטים. בצד החיובי, הם התבשלו די מהר (בערך 1.5 דקות), והיו די יציבים וקלים להיפוך.

מבחינת הטעם, הקמח שלט, ולפנקייק שלי היה טעם של לחם. המרקם היה נהדר - עבה ורך, אם כי מעט דחוס, מה שבסופו של דבר אפשר לו לספוג לא מעט סירופ. יכול להיות שזה היה הקמח, או בגלל שכל ביס היה מלא ביותר סירופ מהרגיל, אבל מצאתי שהלביבות ללא ביצים היו די כבדות. הורדתי אחד והרגשתי מיד ממולא. עם זאת, אני סוג של טמבל כשזה מגיע לאוכל.

פנקייק ללא קמח

קמח הוא מרכיב ממש חשוב בפנקייק, אז קשה להמציא מתכון שמחליף אותו במשהו אחר מאשר קמח חלופי או בננה. זה האחרון היה בסדר אם הייתי רוצה להכין לביבות בננה, אבל לא עשיתי זאת, אז צללתי עמוק יותר (10 דקות - המקבילה האינטרנטית לנצח) עד שהתקבעתי על [המתכון הזה מ- mycrazygoodlife.com. הוא החליף את הקמח בשיבולת שועל של פעם, אבל מכיוון שהיה צריך לערבב את כל המרכיבים יחד במעבד מזון, אפשר לומר שהוא בעצם מחליף קמח רגיל בקמח שיבולת שועל.

המתכון נתן גם אפשרות לכלול בננה או 3/4 כוס גבינת קוטג'. עשיתי את האחרון, בתקווה להימנע מנפילה לתוך מערבולת פנקייק הבננה.

תוצאות: לא גדול ושמן

אם קיווית למשהו קרוב לפנקייקים מסורתיים, אני מצטער לדווח שההחלפה הזו הייתה אסון בכל דרך שבה פנקייק יכול להיות אסון. הבלילה הייתה נזילה ביותר; בעיקר נוזלי. ככל שהשארתי את התערובת להסתובב במעבד המזון שלי, שיבולת השועל אף פעם לא נטסה מספיק כדי ממש להידמות לקמח. אולי עדיף היה למזג את שיבולת השועל תחילה, לבד, אבל המתכון לא אמר לעשות זאת. בסופו של דבר, הבלילה בסופו של דבר הייתה בלגן מימי שהייתי חייבת להמשיך לערבב כדי שהגושים השקועים של שיבולת השועל לא פשוט ישבו בתחתית הקערה בכל פעם ששפכתי את התערובת על המחבת.

בגלל שהמרקם של הבלילה היה כל כך נוזלי, היה קשה למזוג את הלביבות. השתמשתי במידת 1/4 כוס עבור כל מנה שהכנתי לסיפור הזה, אבל כמות הבלילה הזו כאן הביאה לפנקייקים דקים בצורת מלבנית שנוטה לרוץ לעבר שולי המחבת. הגודל שלהם גם עשה אותם די קשה להעיף - בסופו של דבר שברתי חבורה של פנקייקים.

מבחינת הטעם, הדברים לא היו טובים יותר. הם לא היו לא נעימים, אבל גם לא היה להם טעם של פנקייק. המתכון דרש שש ביצים, וזה הרבה, בהתחשב בכמות של פלפלג'קים מסורתיים הכוללת רק ביצה אחת. בטח, הביצים הנוספות שמרו על הכל ביחד - בדרך כלל תפקידו של הקמח - אבל הפנקייקים נראו יותר כמו חביתות דקות. גם הם טעמו כמוהם - חביתות דקות בטעם קינמון.

אחרי שזרקתי את הבלילה הלא מבושלת ואת שמונת הלביבות שכבר הכנתי, תהיתי אם לביבות ללא קמח הן, אכן, נוראיות, או שזה סתם מתכון גרוע או כשל אישי. למען האמת המדעית, יצאנו לעוד הרפתקת פנקייק ללא קמח.

פנקייק ללא קמח: ניסינו שוב

בתקווה לתוצאה אחרת, ביקשתי מקנדי לנסות המתכון הזה מ-The Castaway Kitchen שהחליף את הקמח ב-3/4 כוס קשיו ללא מלח. שנינו נאכל אגוזי קשיו כמעט בכל צורה, אז היו לנו תקוות גדולות. הם היו מפוצצים.

תוצאות: קצת פחות שומן לא

כמו בניסיון הקודם, הפנקייקים האלה טעמו מאוד כמו חביתות ביצים בלבד עם רמז של וניל וקינמון, משהו שהיינו צריכים לחזות מראש רק על ידי הסתכלות על חמש הביצים שעל רשימת מרכיבים.

כאן, קנדי ​​טחן תחילה את אגוזי הקשיו, לפני שהוסיף את שאר המרכיבים למעבד המזון שלו. ובכל זאת, התוצאות לא היו עדינות כמו קמח וחתיכות הקשיו הגדולות יותר שקעו לתחתית הבלילה הנוזלית למדי. רפרוף מלמעלה הביא לפנקייקים דקים, בהירים יותר, בעוד שחפירה עמוקה עשויה דשים כהים יותר מלאים בנתחי אגוזים ברורים.

מסקנה: יש דברים שהם פשוט חסרי תחליף

בהיותנו חובבי פנקייק מושבעים, יש לנו המון כבוד לדיסקי השמחה הטעימים, הזהובים והאכילים האלה, אז הופתענו עד כמה המונח "פנקייק" נעשה שימוש רופף על ידי כמה אנשים באינטרנט. לא כל מה שהוא עגול ונימוח הוא פנקייק, וזה שזהוב לא אומר שהוא טעים.

חלק מהווריאציות הללו בסופו של דבר היו גישה מרעננת לקלאסיקה של כל הזמנים, אבל חלק - אנחנו מסתכלים עליך, לביבות ללא קמח - בקושי יכולות להיחשב לפנקייק. יש כמה דברים שאפשר להחליף וכמה דברים ששווה לשים עליהם מכנסיים וללכת למכולת בשבילם. חמאה וחלב נוחתים בקטגוריה הראשונה, ואילו ביצים נופלות בקטגוריה האחרונה. וקמח חי בקטגוריה משלו: "דברים שאולי שווה אפילו לא ללבוש מכנסיים וללכת למכולת בשבילם."