כימאים מאשרים שוויסקי באמת טעים יותר עם שפריץ מים

הברמן שלך צדק, לפי מחקר שפורסם היום בכתב העת דוחות מדעיים. כשזה מגיע לוויסקי, מגע של דילול משפר את הפתרון. מדלל את הוויסקי שלך עם מים עושה את זה יותר טעים, במיוחד אם זה סקוטי.

הסיבה היא גואיקול, שמן ארומטי המעניק למשקאות האלכוהול את הטעם המעושן היחודי שלו. Guaiacol קיים ב-guaiacum, מעין שיח שגדל לאט עם פרחים סגולים יפים, וכמו שקשור לוויסקי, התרכובת קיימת גם במשהו שנקרא קריאוזוט עץ.

להכנת וויסקי, המזקקים יוצרים מחית, או תמיסת אלכוהול מותסס מתערובת של דגנים, שמרים ומים. אם אי פעם תהיתם מה, מלבד האיות, מפריד בין וויסקי אמריקאי לוויסקי אירי ולוויסקי סקוטי, התשובה היא (לפחות בחלקה) המרכיבים. בגדול, וויסקי אמריקאי (נקרא גם בורבון) עשוי בדרך כלל מתירס; וויסקי אירי מתערובת של שעורה מאלטת ורגילה; וויסקי סקוטי (סקוטי) משעורה מאלטת בלבד. לאחר שהמחית מיוצרת עם הדגן שלה, יצרני הוויסקי שופכים אותה במזקקים, או במיכלים מיוחדים שמרתיחים את המתנול - אלכוהול שגורם לבני אדם להתעוור. זה משאיר מאחור אתנול, האלכוהול שאנו חושבים עליו כאלכוהול, יחד עם הטעמים של המחית המקורית. הנוזל הנותר מיושן בחביות עץ אלון חרוך, וזה המקום שבו הסקוטש זוכה לגואיקול שלו. עץ חרוך יוצר קריאוזוט עץ, כך שהנוזל יוצר אינטראקציה עם קירות החבית, גואיקול נודד לתוך המשקאות החריפים.

סקוטש נוטה להכיל יותר גואיקול מאשר וויסקי אחרים מכיוון שהוא עשוי משעורה מאלטת, או שעורה שהושרה במים כדי לגרום לה לנבוט ולאחר מכן מחוממת כדי לעצור את הנביטה הזו. במקרה של וויסקי מהאי הסקוטי איסלי, השעורה מעושנת על אש כבול. שני השלבים מוסיפים עוד קצת גואיקול לתערובת.

מה זה קשור להוספת מים למשקה שלך?

אלא אם כן אתה שותה את הוויסקי שלך דרך קשית מכופפת, אתה לוגם ממה שמכונה ממשק נוזל-אוויר - החלק העליון. אבל כאשר וויסקי מכיל יותר מ-50 אחוז אלכוהול, כפי שקורה בכמה מהזנים העדינים יותר, גואיקול נוטה להסתובב עמוק בכוס. הוספת מעט מים מקרבת את הגואיקול אל פני השטח, שם ניתן להריח ולטעום טוב יותר, ויוצרת טעם משביע יותר.

זה יהיה נהדר אם חוקרים מאוניברסיטת לינאוס בשבדיה היו מגיעים למסקנה הזו על ידי שתיית הרבה וויסקי, אבל במקום זאת הם הריצו מודלים חישוביים כדי לחקור את התפלגות הגואיקול בתערובות מים ואלכוהול של ריכוזים. הם גילו שאלכוהול לא ממש אוהב להתערבב עם מים. ברמות אלכוהול נמוכות יותר, הוא נע קרוב לחלק העליון של הכוס. אבל ככל שריכוז האלכוהול עולה, מולקולות האלכוהול מתקבצות יחד ליצירת אשכולות גדולים וצפופים יותר. האשכולות האלה נוטים לנוע לתחתית המשקה שלך, הרחק מבלוטות הטעם שלך. מכיוון שזהו האלכוהול המכיל את הגואיקול, ההגירה הדרומית הזו לוקחת את הטעם יחד איתה. כמובן, יש שיטענו שהמבחן הוא בטעימה.

מדע פופולרי הושיט יד אל אדי ראסל - המאסטר של המזקק של יצרנית הבורבון הידועה Wild Turkey - כדי לראות מה הוא חושב על נתז של מים.

"רוב יצרני הבורבון כשגדלתי - בוקר נואי, ג'ימי ראסל, אלמר טי. לי - הם היו אומרים לא, אתה לא צריך מים; זה מושלם כמו שזה", אומר ראסל. "אבל אני חושב שזה היה רק ​​בגלל שהחבר'ה הסקוטים תמיד אמרו להפיל בו כמה טיפות מים."

יש, מיותר לציין, יריבות ידידותית בין האסכולות השונות לייצור וויסקי.

ראסל לא מוסיף טיפות מים לבורבון שלו כשהוא שותה, אבל הוא כן מוסיף שתי קוביות קרח - וזה, מבחינת ממצאי המחקר, בעצם אותו דבר. "אני חושב שכשהיא נמסה זה סוג של פותח כמה טעמים שונים שלא היית מקבל מיד", אומר ראסל. "בין אם זה להפחית מעט את האלכוהול או סתם דברים שונים המשלבים כדי להוציא כמה טעמים שונים."

עם זאת, יש יוצא מן הכלל, שהוא כאשר הוויסקי מגיע ישר מהחבית. זה, ראסל מעדיף לשתות מסודר: בלי קרח, בלי מים. לדבריו, זה גורם לטעם טבעי יותר, מה שעומד מול מה שאומרים מחברי המחקר. הם מסיקים שוויסקי חוזק חבית הוא במיוחד השתפר באמצעות דילול, שכן וויסקי מדולל בדרך כלל לפני בקבוק. יכול להיות שמזיגה טרייה מחבית, שבה הבורבון היה כל כך לאחרונה במגע אינטימי עם מקור תרכובות הגואיקול הטעימות שלו, היא מחוץ להתנהגות שהם דגמנו. או שיכול להיות שזו שאלה שמחייבת מחקר נוסף. נשתה לזה.

אולי יעניין אותך גם ב:

• כיצד צבעים זוהרים עוזרים למדענים לזהות וויסקי מזויף
• סליחה, אפילו שתייה מתונה עלולה להזיק למוח שלך