המקרה המדעי ליין דובדבנים.
הסיפור הזה הופיע במקור מציל
"זה נשמע כמו סוג המשקה שצריך לצרוך במסיבת רווקות", צוחק מורטן ברינק איוורסן, מייסד שותף של פרדריקסדל. הוא מתכוון ליין דובדבנים, או קירסבארווין, מוצר דני שיש לו מוניטין נורא בארץ הולדתו - כזה שהוא ניסה לתקן בעשור האחרון. איוורסן צודק: יין דובדבנים נשמע כמו משקה זול וממותק שהניע הרבה מסיבת רווקות. אבל לדנמרק יש למעשה היסטוריה ארוכה ומעניינת עם יינות פירות.
ייצור היינות המחוזקים הללו החל במשקי בית פרטיים במהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר יין ענבים לא היה זמין. באמצעות שמרים מלאכותיים והוספת תבלינים ואנזימים, יין דובדבנים היה זול להכנה - וקל לשתייה. בעקבות המלחמה, יינות ענבים זרמו חזרה לשוק, ויינות פירות מתוקים זלגו לאיטם החוצה. בימים אלה, "הפעם היחידה שבה דנים באמת שותים יין דובדבנים היא בחג המולד", אומר איוורסן, עיתונאי שמצא את עצמו בעסקי יין הדובדבנים במקרה.
בשנת 2006, איוורסן פגש את שותפו העסקי שעתיד להיות בקרוב Harald Krabbe, היינן כיום בפרדריקסדל. קראבה ירש לאחרונה מאביו חוות דובדבנים אבל לא היה בטוח מה לעשות עם כל עצי הדובדבן. "אין כסף בגידול דובדבנים!" אומר איוורסן. כחובב יין וכינן חובב (הוא ייצר יין ענבים בצרפת), החליט איוורסן לנסות את כוחו ביין דובדבנים. "אחרי שהצעתי את זה, התקשרתי לחבר שלי שהוא שף בדנמרק ואמרתי: הרגע עשיתי משהו ממש טיפשי. הבטחתי לחקלאי שאני יכול להכין יין דובדבנים. אתה יכול לעזור לי?" אומר איוורסן.
Frederiksdal ייצרה את 200 בקבוקי היין הראשונים שלה בשנת 2008, ומאז התרחבה ל-40,000 בקבוקים, החל מיין מבעבע ועד לקינוח. בניגוד ליינות דובדבנים אחרים, פרדריקסדל משתמשת בטכניקות הנפוצות יותר להכנת פורט: דובדבנים חמוצים - זן מורשת דני הידוע בשם Stevnsbær- מותססים במשך שלושה עד חמישה ימים ונלחצים עם שמרים טבעיים. חלק מהיינות שלהם גם מיושנים בחבית או מיושנים בחוץ בפחיות זכוכית.
"פרדריקסדל מעניין כי הם מייצרים כמויות גדולות של יין דובדבנים", אומר רסמוס הולם, הבעלים של סיידר הולם, בר סיידר וחנות בקופנהגן. "כדי שסוג היין הזה באמת ימריא, הוא צריך להיות יותר מיינסטרים, ונראה שפרדריקסדל הולך בכיוון הזה". בעוד דובדבן יין אולי לא נראה מיינסטרים בהשוואה ליין ענבים, באשר ליינות פירות, "הוא בהחלט הולך וגדל", אומר ג'נס סקובגורד יקב יד קרה, יקב פירות בצפון דנמרק שמייצר יינות תפוחים וליקר דובדבנים. "אנשים רבים פשוט לא יודעים איך לשתות את זה", מסביר סקובגורד.
למרבה המזל, מסעדות עוזרות להעביר את הבשורה: יין הדובדבנים של Frederiksdal נכנס לתפריטים בכל רחבי דנמרק. בכוכב מישלן מרכל ב-Hotel D'Angleterre המפואר בקופנהגן, למשל, הוא משולב בדרך כלל עם קינוחים המככבים מרכיבים כמו שוקולד מריר ופטל שחור. המוצר עשה את דרכו גם במדינה וניתן למצוא אותו במסעדות מובילות בניו יורק, כולל השף הדני קלאוס מאייר שזכה לשבחים רבים אגרן.
אשלי סינון, מנהלת שירות באגרן, גילתה שרוב הסועדים מסוקרנים מהרעיון של יין דובדבנים. "המשוב היה שהקירסברווין מעניין, מורכב וטעים. היין בהחלט מתאים למטבח שלנו", אומר סינון. "האורחים הדנים שלנו תמיד שמחים לראות יצירה מוערכת מביתם בתפריט." כמובן, אם יש דנים מזמינים אותו למען הנוסטלגיה בחג המולד, צפויה להם הפתעה גדולה: זה לא הדובדבן של סבתא שלך יַיִן.
