העיירה הזו באלסקה היא תחנה מכרעת באידיטרוד - על העוגה שלה

הסיפור הזה הופיע במקורמציל.

בצל הרי Kuskokwim באלסקה, השוכנים בעמק לאורך גדות נהר מתפתל, יש עיירה בשם Takotna עם אוכלוסייה של 49 נשמות לבביות בלבד. בכל חודש מרץ, הכפר הנעים הזה מכפיל את מספרו כאשר נוסעים דוהרים בשביל אידיטרוד מגיעים לכאן למנוחה החובה של 24 שעות. במסלול שחוצה קצת פחות מאלף קילומטרים קרים ומושלגים באכזריות מאנקורג' לנומה, הרוכבים וצוותי הכלבים שלהם עברו כשליש ממסעם כשהם מגיעים לטאקוטנה. אז מה הופך את המקום הזה לתחנת הבחירה שלהם? פשטידות.

"זה בעצם הסופרבול שלנו"

שבועות לפני שהמתחרים יוצאים לדרך מאנקורג', האנשים כאן מתחילים להתכונן למה שהוא ללא ספק האירוע הכי גדול שלהם בשנה. כל העיר מצטרפת לעזור, כולל הילדים, שבסופו של דבר מפתחים את צלעות האפייה שלהם בגיל צעיר. הדיסקים המותשים והרעבים מתקבלים בתענוגות על בסיס מאפים מכל הסוגים - תפוח, דובדבן, דלעת, לימון מרנג, קרם בננה - כמו גם הרבה מאכלים אחרים מחממי בטן, מתדלקים במירוץ, מבושל מסביב לשעון על ידי מקומיים נלהבים. כפי שמגדיר זאת בארני אנסלמנט המקומי, "זה בעצם הסופרבול שלנו".

המקום זכה למוניטין בזכות האירוח עמוס הקינוחים שלו. "בשנה הראשונה בה רצתי את האידיטארוד, ג'ף קינג, אלוף ארבע פעמים, אמר לי שאני חייב לעצור בטאקוטנה כי היו להם סטייקים טובים - ופשטידה!" אומרת קריסטין בייקון, שהשתתפה במרוץ השלישי פִּי. "איך אתה יכול לדחות את זה?"

המושרים כבר מזמן ציפו לפשטידות המפורסמות. שנה אחת, רוכב אפילו שלח אגוזי פקאן לעיירה עם בקשה מיוחדת שמישהו יכין את האהוב עליו. הפיזיות של המירוץ מכתיבה שזהו רגע של פינוק. כפי שמגדיר זאת בייקון, "זו תקופה בחייך שבה אתה יכול כמעט לאכול מה שאתה רוצה."

סיפור הרקע

העיר זכתה בתחילה לפופולריות כמחסום לאורך המסלול עוד בשנות ה-70, כאשר יאן ניוטון, שניהל מסעדה באיידהו, עברה לטאקוטנה עם בעלה. ניוטון החלה להכין ארוחות לדיירים שעברו, והבישול הלבבי שלה משך את תשומת לבם של הרוכבים. למרות שהיא הכינה הכל, מסטייקים של איילים ועד צ'ילי, האישה שכונתה מאוחר יותר "מלכת טקוטנה" על ידי תושבים גאים הפכה במיוחד ידועה בפשטידות הפירות הכפולות, עוגות הדלעת הדשנות ופשטידות השמנת העדינות שהגישה כשהמשתתפים העייפים התגלגלו לתוך העיר.

כיום, רכזת המחסומים נל האפמן, העובדת בעמותת קהילת תקוטנה והייתה א תושב העיירה ב-34 השנים האחרונות, תפס את אדרת רכז העוגה ו המברך הראשי. (ניוטון נפטר ב-2012.) "אנחנו רואים את האנשים האלה כשהם נכנסים, ולא נשארה להם אנרגיה", היא מסבירה. "אנחנו רק רוצים לעזור להם." זה עניין משפחתי, עם חמשת ילדיו של האפמן השתתפו במהלך השנים; בשנה שעברה, בתה הבוגרת, טבאטה, עזרה לטפל בכלבים שבחוץ. כל תושב עושה את שלו כדי שהשהות של הסדרנים תהיה הטובה ביותר שיכולה להיות. במהלך עצירת המרוצים, בני הנוער בעיירה שומרים על חביות האש דולקות בהן אנשים מתאספים. שנה אחת, ילד באמת עשה מעל ומעבר, ועזר לאתר שיניים מלאות חסרות של רוכב. יש לכך סיבה טובה שהמוניטין מסביר הפנים של טקוטנה מתנשא.

המרוץ השנה אמור להתחיל ב-7 במרץ, ואזרחי טקוטנה שוב יהיו מוכנים. לשאלה מדוע העיירה מתאמצת כל כך לארח את צוותי אידיטרוד מדי שנה - עם פשטידות ועוד הרבה יותר - עונה האפמן ללא היסוס:

"מהילד הקטן ביותר ועד לתושב המבוגר ביותר, אנחנו מנסים לכלול את כולם, כך שזה באמת מפגיש את טקוטנה. מכירים את המשפט 'צריך כפר כדי לגדל ילד'? ובכן, צריך כפר כדי לארח מירוץ".

---

מתכון פאי האוכמניות של נל האפמן

תפוקה: מייצרת עוגה אחת בגודל 9 אינץ'

זמן: שעה ו-30 דקות

רכיבים

• בצק לשני קרומי פשטידה מוכנים, תוֹצֶרֶת בַּיִת או שנקנה בחנות
• 2 כפות. קמח לכל מטרה, ועוד לרידוד הבצק
• ½ כוס סוכר
• ¼ כפית. קינמון טחון
• ¼ כפית. אגוז מוסקט
• ¼ כפית. מלח כשר
• 6 כוסות (1 פאונד 14 אונקיות) אוכמניות (טריות או קפואות)
• 1 כפית. תמצית וניל
• 1 כף. חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
• 1 חלמון ביצה גדול
• 1 כף. חלב מלא
• סוכר שיוף גס, לזילוף (לא חובה)

הוראות

1. מחממים את התנור (כאשר אחד מתלים שלו ממוקם בשליש התחתון) ל-400 מעלות צלזיוס.
2. 15 דקות לפני שאתם מתכננים לרדד את בצק הפאי, מוציאים אותו מהמקרר ומניחים לו להתרכך מעט. מקמחים קלות משטח עבודה נקי ומערוך ומרדדים את אחד החלקים לעיגול אחיד בעובי של ¼ אינץ', ולאחר מכן מרימים בזהירות את הבצק לצלחת אלומיניום או זכוכית בגודל 9 אינץ'. השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות, ומשאיר 1 אינץ' של תליה לאורך כל הדרך. הניחו את הקליפה בצד בזמן שאתם מכינים את המילוי.
3. לקערה גדולה, מוסיפים את הקמח, הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את האוכמניות והוניל ומערבבים היטב לציפוי, ואז מעבירים את המילוי לקליפת הפאי השמורה, וטוחנים מעט את הגרגרים במרכז. מנקדים בחמאה ומניחים את הפאי בצד בזמן שאתם מגלגלים את הקרום העליון.
4. שוב, מקמחים קלות את משטח העבודה והמערוך. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה לעיגול אחיד בעובי של ¼ אינץ', ואז מרימים בזהירות את הבצק מעל הפאי. השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות, השאירו כ-1½ אינץ' של תליה מסביב, ואז תחבו את הקצוות של הקרום העליון מתחת לקצוות הקרום התחתון. צובטים את הקצוות זה לזה בצורה דקורטיבית כדי לאטום, או מכווצים אותם מסביב עם שיניים של מזלג. השתמש בקצה של סכין חיתוך כדי ליצור 6-8 חריצים על פני הקרום כדי לאוורר. מעבירים את הפאי למקפיא רק עד שהקרום יציב, כ-15 דקות.
5. בקערה קטנה טורפים יחד את החלמון והחלב. מברישים את פני קליפת הפאי המצונן בשטיפת הביצים ומפזרים סוכר ליטוש גס, אם רוצים. מניחים את הפאי על תבנית גדולה עם שוליים, מעבירים לתנור ואופים עד שהקרום מתייצב ורק מתחיל להשחים, 20-25 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס והמשיכו לבשל עד שהקרום זהוב אחיד והמיצים מבעבעים ומסמיכים, 30-40 דקות נוספות עבור פירות יער טריים או 60-70 דקות עבור קפואים. (אם הקצוות מתחילים להתכהות לפני שהמלית הסמיכה, מכסים אותם ברצועות נייר אלומיניום לסיום האפייה.) מצננים לטמפרטורת החדר לפני שחותכים לרצועות והגשה.