טיגון של הודו בשמן עמוק יכול להיות פינוק טעים לחג ההודיה - או התלקחות קטלנית, כפי שמראה הסרטון הדרמטי שלנו.
שמן ומים לא מתערבבים: זו אמירה ישנה, אבל היא אף פעם לא נכונה יותר מאשר כשאתה מדבר על סיר עם שמן בישול חם והלחות שהתעבה על פני הודו קפוא. זה די מדהים כמות האש ששילוב פשוט יכול ליצור.
שמן בישול הוא דליק, אבל הוא לא עולה באש בטיגון עמוק מכיוון שהוא אף פעם לא מתקרב לטמפרטורה של כ-800 מעלות צלזיוס הנדרשת. גם אם מפילים גפרור לטיגון, החום מוליך הרחק מהלהבה ומתפזר לתוך השמן, והאש נכבית.
אבל שמן שמפוזר לטיפות דקות הוא חיה אחרת לגמרי. טיפות בודדות מתחממות מהר מאוד, ושריפת טיפה אחת יוצרת מספיק חום כדי להצית את זו שלידה, וכן הלאה, מה שהופך ענן של טיפות שמן לדליק ביותר. מאיפה עשויה להגיע ענן של טיפות שמן? מהציפור הגדולה והקפואה ההיא.
ההתקדמות
טמפרטורת השמן המומלצת לטיגון עמוק היא 350 מעלות, הרבה מעל נקודת הרתיחה של המים. כאשר אתה מפיל אוכל, אתה רואה מיד בועות; כלומר המים באוכל רותחים. הכניסו יותר מדי לחות על ידי הורדת הודו קפוא, והאיידוי של המים זורק טיפות שמן לאוויר. כמה מהטיפות פוגעות במבער מתחת לסיר ומתלקחות, ומתחילה תגובת שרשרת המציתה ענן גדול של טיפות. התוצאה היא ריח של יריד מחוזי - ותופת מתנשאת שיכולה להצית את כל מה שמסביבו.
אז גם אם זה מפתה לקנות אחד מהרבה מטגנים עמוקים של הודו זולים בתקופה זו של השנה, אתה יכול להוסיף מוות על ידי שריפה לסיבה העיקרית האחרת לא לעשות זאת: מוות על ידי עורקים סתומים. (הערה: עוף בגריל יכול גם לפעמים להתלקח.)
אַזהָרָה! ההפגנה הזו תשרוף את הבית שלך - ברצינות. אם אתה רוצה לטגן הודו, קרא את הוראות הטיגון, ואל תנסה ליצור מחדש את האפקט הזה בבית בשום פנים ואופן.
בואו נראה את זה עוד פעם בהילוך איטי.
