מה אנשים אכלו לארוחת ערב לפני עשרות אלפי שנים? תומכים רבים של מה שנקרא דיאטת פליאו יגידו לכם שהצלחות של אבותינו היו עמוסות בבשר ודל בפחמימות - וכתוצאה מכך, התפתחנו לשגשג על סוג זה של תזונה מִשׁטָר.
התזונה נקראת על שם התקופה הפליאוליתית, תקופה המתוארכת מלפני כ-2.5 מיליון עד 10,000 שנים, כאשר בני האדם הראשונים צדו ולקטו, במקום חקלאות. הרמן פונטצר, אנתרופולוג אבולוציוני באוניברסיטת דיוק ומחבר הספר לשרוף, ספר על מדע חילוף החומרים, אומר שזה מיתוס שכולם בתקופה הזו התקיימו על דיאטות כבדות בשר. מחקרים מראים כי במקום דיאטה בודדת, הרגלי האכילה של אנשים פרהיסטוריים היו משתנים להפליא והושפעו ממספר גורמים, כגון אקלים, מיקום ועונה.
בשנת 2021 סקירה שנתית של תזונה, פונטצר ועמיתו בריאן ווד, מאוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס, מתארים מה אנו יכולים ללמוד על הרגלי האכילה של אבותינו על ידי חקר אוכלוסיות ציידים-לקטים מודרניות כמו האדזה בצפון טנזניה ובאצ'ה בפרגוואי. בראיון למגזין Knowable, פונטצר מסביר מה הופך את הדיאטות העונתיות והמגוונות להפתיע של ההדזה לשונות כל כך מהמושגים הפופולריים של ארוחות עתיקות.
ראיון זה נערך לצורך אורך ובהירות.
איך נראות דיאטות הפליאו של היום? עד כמה הם תופסים את הרגלי האכילה של אבותינו?
אנשים פיתחו גרסאות רבות ושונות, אבל דיאטת הפליאו המקורית היא די כבדה בבשר. הייתי אומר שזה נכון לגבי דיאטות הפליאו השולטות כיום - רובן כבדות מאוד בבשר ודלות פחמימות, מפחיתים דברים כמו ירקות עמילניים ופירות שהיו זמינים רק בעונתיות בעבר חַקלָאוּת. יש גם מחנה קיצוני עוד יותר בתוך זה, שאומר שבני אדם היו פעם כמעט לגמרי טורפים אוכלי בשר.
אבל התזונה של אבותינו הייתה ממש משתנה. התפתחנו כציידים-לקטים, אז אתם צדים ואוספים את כל המאכלים שנמצאים בסביבה המקומית שלכם. בני אדם הם אסטרטגיים לגבי המזונות שהם מחפשים, אבל הם יכולים לכוון רק למזונות שנמצאים שם. אז היו הרבה שונות במה שאכלו ציידים-לקטים בהתאם למיקום ולזמן של השנה.
הדבר השני הוא שחלק מהשונות הזה, אבל גם רק בגלל העדפותיהם של אנשים, יש הרבה פחמימות ברוב דיאטות הציידים-לקטים. דבש היה כנראה חשוב לאורך ההיסטוריה והפרהיסטוריה. הרבה מהחברות בקנה מידה קטן אלה אוכלות גם ירקות שורש כמו פקעות, ואלה עתירי עמילן ופחמימות. אז הרעיון שדיאטות קדומות יהיו דלות פחמימות פשוט לא מתאים לאף אחת מהראיות הזמינות.
אז איך הגיע "פאלאו" לייצג אכילה כבדת בשר ודלת פחמימות?
אני חושב שיש כמה סיבות לכך. יש לך סוג של רומנטיזציה של איך היה ציד ולקט. יש מעין נקודת מבט מאצ'ואיסטית של איש המערות על העבר שמחלחלת להרבה ממה שאני קוראת כשאני מסתכלת על אתרי דיאטת פליאו.
יש גם הטיות טבועות בהרבה מהנתונים הארכיאולוגיים והאתנוגרפיים הזמינים. בתחילת שנות ה-1900, ואפילו לפני כן, הרבה מהדיווחים האתנוגרפיים נכתבו על ידי גברים שהתמקדו בעבודת גברים. אנחנו יודעים שבאופן מסורתי זה הולך להתמקד יותר בציד מאשר בלקט בגלל האופן שבו הרבה מהחברות בקנה מידה קטן אלה מחלקות את עבודתן: גברים צדים ונשים מתאספות.
נוסף על כך, הנתונים האתנוגרפיים הזמינים מוטים מאוד לכיוון תרבויות צפוניות מאוד, כמו ארקטי תרבויות - מכיוון שתרבויות מזג האוויר החם היו הראשונות שנדחקו החוצה על ידי חקלאים - והן נוטות לאכול יותר בָּשָׂר. אבל התזונה של אבותינו הייתה משתנה. אוכלוסיות שחיו ליד האוקיינוס ונהרות נעים אכלו הרבה דגים ופירות ים. אוכלוסיות שחיו באזורים מיוערים או במקומות עשירים בצמחייה התמקדו באכילת צמחים.
יש גם הטיה לציד בתיעוד הארכיאולוגי. כלי אבן ועצמות מסומנות - עדות לציד - נשמרים היטב. מקלות עץ ושאריות צמחים לא.
