מאת חנה קאטינג-ג'ונס/השיחה |
האנה קאטינג-ג'ונס הוא מרצה להיסטוריה באוניברסיטת אורגון.הסיפור הזה פורסם במקור ב השיחה.
האם אי פעם מערבבים שייק חלבון לארוחת בוקר, או תופס חטיף חלבון לאחר אימון אחר הצהריים? אם כן, סביר להניח שאתה בין מיליוני האנשים שמחפשים תזונה עשירה יותר בחלבון.
מוצרים מועשרים בחלבון נמצאים בכל מקום, ובימים אלה נראה ניתן להחדיר חלבון לכל דבר- אפילו מים. אבל הבעיה, כמו קריסטי ומפן, תזונאי ב- Mayo Clinic, מציין, הוא ש"בניגוד לכל ההייפ שכולם צריכים יותר חלבון, רוב האמריקאים מקבלים פי שניים ממה שהם צריכים".
רבים מאיתנו החיים במדינות המפותחות ביותר מבחינה כלכלית קונים מיתוס של מחסור בחלבון נוצר והונצח על ידי חברות מזון ומגוון רחב של מומחי בריאות מזוהים בעצמם. המכירות הקמעונאיות העולמיות של מוצרי תוספי חלבון - המכילים בדרך כלל שילוב של מי גבינה, קזאין או חלבונים על בסיס צמחי כמו אפונה, סויה או אורז חום - הגיעו ל- ב-2020 עומד על 18.9 מיליארד דולר, כאשר ארה"ב מהווה כמחצית מהשוק.
אני היסטוריון אוכל ולאחרונה בילה חודש בספריית הקונגרס בניסיון לענות על השאלה מדוע היסטורית - ונשארנו - כל כך מתמקדים בחלבון תזונתי. רציתי לחקור את ההשלכות האתיות, החברתיות והתרבותיות של התעשייה הזו שמגלגלת מיליארדי דולרים.
מומחים שוקלים
מנתח לירידה במשקל גארת' דיוויס כותב ב הספר שלו חלבון הולי ש"'לאכול יותר חלבון' עשויה להיות העצה הגרועה ביותר ש'מומחים' נותנים לציבור". דייויס טוען שרוב הרופאים בארה"ב מעולם לא עשו זאת בדק מטופל עם מחסור בחלבון מכיוון שפשוט על ידי אכילת מספר נאות של קלוריות יומיות, סביר להניח שגם אנחנו מקבלים מספיק חֶלְבּוֹן.
למעשה, האמריקאים כרגע לצרוך כמעט פעמיים הצריכה היומית המומלצת של חלבון האקדמיה הלאומית לרפואה: 56 גרם לגברים ו-46 גרם לנשים - המקבילה של שתי ביצים, חצי כוס אגוזים ו-3 אונקיות בשר - אם כי צריכת חלבון אופטימלית עשויה להשתנות בהתאם לגיל ולפעילות רָמָה.
לדוגמה, אם אתה ספורטאי מסור ייתכן שתצטרך לצרוך כמויות גבוהות יותר של חלבון. באופן כללי, עם זאת, אדם במשקל 140 פאונד לא יעלה על 120 גרם חלבון ליום, במיוחד בגלל שתזונה עשירה בחלבון יכולה לסנן כליה ו תפקודי כבד ולהגביר את הסיכון לפתח מחלות לב וסרטן.
וולטר ווילט, יו"ר המחלקה לתזונה באוניברסיטת הרווארד T.H. בית הספר לבריאות הציבור של צ'אן, מתאר צריכת חלבון גבוהה כ"אחד התהליכים הבסיסיים שמתגבריםהסיכון לסרטן." מעבר לחששות הללו, תוספי מזון מעובדים וחטיפי חלבון עמוסים לרוב בקלוריות ועשויים להכיל יותר סוכר מאשר חטיף ממתקים.
אולם, כפי שנאמר ב"ניו יורק טיימס", "שוק תוספי החלבון פורח בקרב הצעירים והבריאים", אלה שלטענתם זקוקים לו לפחות. ה מכירה קמעונאית של מוצרי חלבון בארצות הברית עמד על 9 מיליארד דולר בשנת 2020, עלייה מכ-6.6 מיליארד דולר ב-2015.
שומנים ופחמימות, יחד עם סוכר, הושמפו בתורות מאז זיהוי המרכיבים התזונתיים (שומנים, חלבונים ופחמימות) לפני למעלה ממאה שנה. בתור כותב אוכל בי ווילסון מציין, חלבון הצליח להישאר "המקרונוטריינט האחרון שנותר עומד.”
מדוע החלבון החזיק מעמד בתור הגביע הקדוש כביכול של חומרים מזינים, כאשר רבים מאיתנו מצטרפים בלב שלם למסע לצרוך כמויות גדולות יותר?
הסקופ על מוצרי חלבון
ההיסטוריה של ייצור ושיווק מוצרים מועשרים בחלבון חוזרת כמעט עד לגילוי החלבון עצמו.
כימאי גרמני יוסטוס פון ליביג, אחד המוקדמים ביותר לזהות ולחקור מאקרו-נוטריינטים, החל להתייחס לחלבון "כחומר המזון האמיתי היחיד." ליביג היה גם הראשון שייצר והפיץ מוצר הקשור לחלבון בשנות ה-60, "תמצית הבשר של ליביג".
הסופר גיורגי סקריניס כותב את זה דרך "בפרסום ופרסום חיובי, חברת [תמצית הבשר של ליביג] השיגה 'הצלחה ניכרת'". במיוחד עבור אלה שלא יכלו להרשות לעצמם לרכוש בשר, התמצית נראתה סבירה ומשביעה תחליף.
צריכת חלבון נשארה מרכיב מרכזי בייעוץ תזונתי ובקמפיינים שיווקיים מאז, אפילו בין ויכוחים ממוחזרים וחוזרים על כמות החלבון האופטימלית והאם יש מקורות צמחיים או בעלי חיים הטוב ביותר.
בערך בזמן שליביג השיק את חברת התמציות שלו, ג'ון הארווי קלוג, צמחוני מושבע, יצא לדרך להגדיר מחדש ארוחות אמריקאיות מסורתיות בסניטריום הבריאות שלו בבאטל קריק, מישיגן.
משפחת קלוג המציאה דגני בוקר פתיתים, גרנולה, חמאות אגוזים ו"בשר אגוזים" שונים שהם ייצרו, ארזו, שיווקו ומכרו ברחבי הארץ. קלוג כתב אינספור מסכות שהוקיעו דיאטות כבדות בשר והבטיחו לקוראים שמזונות צמחיים עתירי חלבון יכולים בקלות להחליף בשר.
בגיליון אפריל 1910 של כתב העת שלו "בריאות טובה", קלוג טען כי "שעועית, אפונה, עדשים ואגוזים להרשות לעצמה כמות מספקת של יסודות החלבון החיוניים לייצור דם ורקמות בִּניָן."
איך החלבון חזר למעמדו
לצד חברות הבשר והדגנים שמציגות בעקביות את תכולת החלבון הגבוהה במזונות שלהן, שייק החלבון המעובד הראשון הופיע בשוק בשנת 1952 עם איל השרירן בוב הופמן שייקס Hi-Proteen, עשוי משילוב של חלבון סויה, מי גבינה וחומרי טעם וריח.
בשנות ה-70 עד שנות ה-90, מוצרי חלבון נותרו גלויים אך נסוגו במקצת כשהזרקור התזונתי מקובע היטב על מזונות ומשקאות דלי קלוריות, דלי שומן וללא סוכר. בעקבות פרסום מחקרים קישור בין צריכת סוכר ושומן רווי למחלות לב. העשורים האלה נתנו לנו סלימפאסט ודיאט קולה, כמו גם עוגיות SnackWell נטולות שומן (וללא רגשות אשם) ותפוצ'יפס של ליי.
מחקר חדש ב-2003, לעומת זאת, הציעו שדיאטות עתירות חלבון יכולות לסייע בירידה במשקל, והחלבון חזר במהירות למעמד הכוכב התזונתי הקודם שלו.
דיאטות שלמות בוצעו, כל אחת מהן מציעה מגוון של משקאות חלבונים וחטיפי חלב. רוברט אטקינס פרסם לראשונה את דל הפחמימות ועתיר החלבון שלו "מהפכת הדיאטה של ד"ר אטקינס"בשנת 1982. הוא המשיך והפך לאחד מ-50 הספרים הנמכרים ביותר בכל הזמנים בתחילת שנות ה-2000, למרות New England Journal of Medicine מאמר מ-2003 המליץ בבירור כי "נדרשו מחקרים ארוכים יותר ויותר כדי לקבוע את הבטיחות והיעילות לטווח ארוך של דיאטות דלות פחמימות, עתירות חלבון ושומן" כגון אטקינס.
המרדף ארוך הטווח אחר חלבון בתקווה להשיג שרירים גדולים יותר, מותניים קטנים יותר ופחות ייסורי רעב לא מראה סימן לשיכוך, ויש מעולם לא היה מחסור באלו שמוכנים לנצל את מטרות התזונה של הציבור על ידי חלוקת עצות מיותרות או חלבון חדש ארוז מוצר.
בסופו של דבר, רוב האנשים החיים במדינות בעלות הכנסה גבוהה צורכים מספיק חלבון. כאשר אנו מחליפים ארוחות בחטיף חלבון או בשייק, אנו מסתכנים גם בהחמצה של המקורות העשירים של נוגדי חמצון, ויטמינים ויתרונות רבים אחרים של מזון אמיתי.
