מדענים יצרו קציצת ממותה צמרית

עדכון 31/3/23: חברת פוד-טק אחרת, פליאו, טוענת שהם בשר שפיתח פטנט ראשון עם מיוגלובין ממותה בשנת 2021, וכעת שוקלים צעדים משפטיים נגד Vow. פוסט זה עודכן בהערותיהם, יחד עם תגובה מ-Wow

חוקרים ואתיקים התווכחו על איך, אם וצריך של החייאה ממותות צמרירות במשך שנים - בינתיים, על פי הדיווחים סטארטאפ אחד פשוט המשיך ובישל גרסה משלו. כפי שהודגש לראשונה על ידי האפוטרופוס, חברה אוסטרלית התקשרה נדר חשפה את מה שלטענתה היא קציצת הממותה ההיברידית הראשונה העשויה משברים של רצף ה-DNA של המין שחוברו יחדיו לצד תאי פיל. בכך, הסטארט-אפ מקווה לקדם מעבר תרבותי מהיר יותר למה שיכול להיות בשרים ידידותיים לסביבה ובר-קיימא שגודלו במעבדה תוך הדגשת השפעתם של בני אדם על מינים מתים. אבל סטארט-אפ אחר טוען שפיתח תחילה טכנולוגיית מיוגלובין ממותה, וכעת הוא שוקל צעדים משפטיים נגד Vow.

גידול בעלי חיים תעשייתיים וצריכה הם נחשב באופן נרחב להיות חלק מהתורמים הגדולים ביותר לפליטת חממה ולשימוש במים. מומחי אקלים דחקו שוב ושוב בחשיבות המעבר מהלך הרוח הטורף הזה לקראת

בריא יותר, בר קיימא אפשרויות, אבל לעתים קרובות זה יכול להרגיש כמו בקשה תלולה לאוכלוסיות כל כך רגילות אליהן תזונה מועדפת, מחוזקת תרבותית. בעוד שחלופות בשר שגודלו במעבדה הן יותר ויותר משיג תשומת לב, Vow קיוותה למשוך את תשומת הלב לאפשרויות החדשניות באמצעות להחיות את ענק עידן הקרח האיקוני בצורת קציצות מיניאטוריות.

[קָשׁוּר: ה-FDA אומר שהעוף הזה שגדל במעבדה בטוח למאכל אדם.]

למרות היוהרה הפרועה, רקחת קציצת הממותה התבררה ככל הנראה כ"קל ומהיר עד כדי גיחוך", אמר ארנסט וולבטנג, פרופסור במכון האוסטרלי לביו-הנדסה של אוניברסיטת קווינסלנד שעבד לצד המעובדים יצרני בשר. יתרה מכך, לקח לצוות של וולבטנג רק "כמה שבועות" לקצור את כ-20 מיליארד תאי הבשר של פילי ממותה שגדלו בתוך תאי גזע מיובלסטים של כבשים.

עבור המחבר לינקולן מישל, החדשות הגיעו בהפתעה. "זו אולי קלישאה בשלב זה, אבל קשה מאוד לסאטירה בימים אלה לעמוד בקצב המציאות", אמר. PopSci. רומן המדע הבדיוני של מישל משנת 2021, צופית הגוף, מזכיר בחוצפה את המטבח שגדל במעבדה שמקורו במיני בעלי חיים שנכחדו מזמן על רקע דיסטופי, סייברפאנק. "כשכתבתי צופית הגוף, חשבתי שהוספת המבורגרים ממותה וכנפי טירנוזאור טריאקי תהיה הערה מצחיקה על הבנאליות של החזון של הקפיטליזם המודרני", אמר. "לא ציפיתי לראות חטיפי ממותה רק שנתיים לאחר הפרסום".

[קָשׁוּר: איך ליהנות מבשר מזויף באופן שבעצם עוזר לכדור הארץ.]

נדר כבר עשה תוכניות לספק למסעדות בסינגפור עד סוף השנה שליו יפני מעובד במעבדה שגדל בשיטות דומות. בנוסף, החברה חקרה על פי הדיווחים יותר מ-50 מינים נוספים כדי להוסיף לתפריט שלהם, כולל תאו, תנין, קנגורו ומיני דגים שונים. דודו ככל הנראה היה הבחירה הראשונה של החוקרים, אך לא ביצע את החתך כי חסר להם רצפי ה-DNA הדרושים.

אבל אל תצפו לקחת חלק במבחני טעם ממותה לעתיד העולה על הדעת. כמו שוולבטנג סיפר האפוטרופוס, בני אדם לא בלע חלבון ממותה במשך אלפי שנים, כך שאין לדעת איך מערכת החיסון תתמודד עם מנה כזו. במקום זאת, הקציצה נועדה יותר כייצוג של מה שתעשיית החלבון התרבותי מקווה להשיג. אם אותן שיטות ימשיכו להיות מיושמות על בעלי חיים הנאכלים בדרך כלל, אז לחלוטין דרכים חדשות לתזונה עשוי להיות זמין לצרכנים. כפי שהסביר לו חוקר אחד האפוטרופוס, "על ידי טיפוח בשר בקר, חזיר, עוף ופירות ים אנחנו יכולים להשפיע הכי הרבה במונחים של הפחתת פליטות מחקלאות בעלי חיים קונבנציונליים".

בינתיים, פליאו- "חברת תסיסה מדויקת" שבסיסה בבלגיה - טוענת שהטענות של Vow כראשונה שפיתחה בשר עם מיוגלובין ממותה הן שקריות. "כשנודע לנו על [הכרזה של נדר], הופתענו", אמר הרמס סנקטורום, מנכ"ל פליאו, בהצהרה שמסרה ל PopSci. "שלחנו הודעה לעיתונות לפני תשעה חודשים להכריז שפיתחנו בדיוק את אותו חלבון ממותה (מיוגלובין), בהתבסס על המחקר והחדשנות הבסיסיים שלנו".

נציגי Paleo טוענים כי פנו ל-Vow לפני ההכרזה על המוצר שלהם. נדר הגיב לכאורה באומרו שהקציצה הממותה שלה "לא אוכל", ודחה את חששותיו של פליאו. "כשנדר טוען שאף אחד לא טעם מיוגלובין ממותה, זה פשוט לא נכון", אמר סנקטורום והוסיף כי "פיתחנו את המיוגלובין ממותה וטעמנו אותו במעבדה שלנו".

Sanctorum מתאר את "הפרופיל הארומטי" של חלבון הממותה כ"חזק" יותר ממינים אחרים, כלומר גם "מריח וטעמו בשרני יותר" עם צבע אדום "תוסס יותר". פליאו טוענת שהיא הגישה בקשות פטנט שנבדקו וזמינות לציבור למתחרים לפני כמעט שנה. במייל ל PopSci, נציג מטעם נדר הכחיש את ההאשמות וקבע כי קציצת הבשר הממותה שלהם "הוגה, פותח ונוצר כולו על ידי עבודה קשה וכושר המצאה של המדענים [ומשתפי הפעולה] של נדר עצמו ושימוש בשילוב של נתונים גנטיים זמינים לציבור ושל נדר עצמו תהליכי ייצור קנייניים", והצהירה כי ייקח תגובות "מתאימות" כדי לשמור על "המוניטין שלה, החידושים שלה אֲנָשִׁים."