V tomto ročnom období, ktoré je najviac plné jedla, sa ponoríme do vedy o tom, čo máme radi – a prečo to máme radi.
KAŽDÝ ROK, keď PopSci zamestnanci sa zhromažďujú, aby prediskutovali naše témy problémov, je tu jedna vec, na ktorú sa môže celý štáb spoľahnúť: Slovo ponesie jeden z desiatok Post-itov v mojej čmáranici chrumkať. Vždy to vyzdvihnem kvôli viscerálnemu pocitu, ktorý to vyvoláva. Nielenže cítite prasknutie dokonale usmaženého čipsu, ale ho aj ochutnáte, vidíte a počujete.
Niektorým stačí už len samotné slovo na to, aby vyvolalo túžbu po popcorne, zázvorovom bonbóne a vyprážanom kura. Keď si však pochutnávame, crunch prináša zvukový zážitok, ktorého sa nevieme nabažiť. Potravinári majú podozrenie, že toto typické sústo prirovnávame k čerstvosti (à la jablko odtrhnuté rovno zo stromu) alebo kalorická životodarná krv, ktorá je tučná – sušienky a sušienky naplnené maslom sú svieže, po všetky.
Takže ako sa to stane, sú Cheetos. Alebo, ako ich Chester Gepard mojej mladosti nazval, „syr, ktorý ide
chrumkať.“ A nahlásiť sa v The New York Times Magazine rozvinul úsilie Frito-Lay o dokonalosť občerstvenia, vrátane zamestnávania približne 500 vedcov, aby vytočili hlučné sústo a rozplývali sa v ústach. Ak to prvé spôsobilo, že chcete obláčiky, to druhé spôsobilo, že chcete viac. Oranžové chuťovky sa rýchlo rozpadajú, čo oklame váš mozog, aby si myslel, že sú nízkokalorické. Tento jav je v kruhoch nezdravého jedla známy ako „miznúca kalorická hustota“.Pointa, ktorú sa moje končeky prstov poprášených syrom pokúšajú povedať, je, že potravinárske spoločnosti sú preukázateľne popredu v analýze toho, čoho sa nemôžeme nabažiť. Chuť je zložitá vec, ktorú treba zaklincovať, najmä ak sú naše spoločné chute veľmi pohyblivým cieľom. Kľúč spočíva nielen v pochopení čo máme radi ale prečo páči sa nám to. Ako, ak si odpustíte to klišé, môžeme vlastne započítať chuť?
Tento problém sa snaží odpovedať na túto otázku. Jessica Wapnerová nájde jednu odpoveď vo francúzskej nemocnici, kde víno vystúpi na nervové dráhy, ktoré už dávno nie sú mŕtve. Jenni Avins vyňuchá ďalšie skúmaním prirodzene sa vyskytujúcich molekúl, ktoré ochutia novú éru pochúťok s infúziou kanabisu. A Matt Hongoltz-Hetling analyzuje, čo by bolo potrebné na to, aby sa kolektívne chuťové poháriky verejnosti zamerali na to, aby sme sa dostali von z našich inváznych druhov.
Môžete to považovať za našu potravinovú záležitosť a v niektorých ohľadoch to robíme aj my. Ale skôr ako naplniť naše hlavy víziami terraformovaných marťanských fariem a chemicky ideálnej budúcnosti živín, považovali sme za lepšie rozbaliť tento základný aspekt nášho vzťahu s tým, čo do neho vkladáme ústami. Lahôdky oplývajú, tak sa zahryznite.
Ste pripravení prečítať si problém?
Som predplatiteľom a už mám prístup k digitálnemu vydaniu: Úžasné! Vydanie Chuť je pripravené na prečítanie v našom IOS, Android, a pracovnej plochy aplikácie.
Som predplatiteľom, ale v digitálnej verzii som nový: Žiadny pot – skočte do popsci.com/digital na nastavenie. Zaberie to asi 2 minúty a môžete pomoc nájdete v tejto príručke.
Nie som predplatiteľ, ale chcel by som byť! OH úžasné; radi to počúvame! Ísť do popsci.com/subscribe dostať sa do akcie.
