Ako jedna kulinárska škola pozdvihuje prisťahovalecké kuchyne a zážitky počas pandémie.
Tento príbeh pôvodne vystupoval na Saveur.
Nedeľné popoludnie na internete, Liga kuchýň mimoriadna inštruktorka Mab Abbasgholizadehová nás učila robiť baghali ghatogh—perzské jedlo z fazule, vajec a kôpru — cez Zoom. Problém je, že všetci sme mali rôzne druhy fazule. Namiesto sušeného favas uvedených v recepte zdieľanom multikultúrnou školou varenia, moji šiesti spolužiaci a ja sme si vystačili s množstvom skvelých severských a cannelinis, z ktorých každý varil vlastným tempom. (Čo je varenie tento rok, ak nie mínové pole náhrad?) Mab nás neodradila a požiadala nás, aby sme predviedli naše fazule do našich kamier notebooku a stlačili ich. "Tvoji sú už skoro tam," povedala jednému študentovi a žmúrila na obrazovku. "Tieto budú potrebovať viac času." Bolo to prekvapivo intímne, žmýkali sme fazuľu na Mabino schválenie, delili nás stovky kilometrov, no zároveň sme obývali rovnakú virtuálnu kuchyňu. Mohol som sa len usmiať.
Ako každá iná škola varenia v roku 2020, aj League of Kitchens musela prepracovať svoj obchodný model, aby prežila. Na rozdiel od každej inej školy varenia sú online kurzy Ligy tak šikovne navrhnuté, že sú skutočne dôstojnými náhradami za skutočnú vec a v niektorých prípadoch aj za vylepšenia starej formy. Nemohli ste si priať lepší darček pre milovníka jedla, najmä takého, s ktorým sa chcete spojiť na veľké vzdialenosti. V Before Times boli triedy dostupné iba v New Yorku; teraz zakladateľka Lisa Grossová poznamenáva, že priatelia a rodina v rôznych mestách sa stretávajú vo virtuálnej kuchyni.
Vzhľadom na pôvodný mandát Ligy je to náročné: Objavíte sa v dome tety imigrantky a varte s ňou – v jej kuchyni, s jej hrncami a makramé trojnožkami, počúvajte jej príbehy – päť alebo šesť hodiny. Vy a malá skupina spolužiakov ju a navzájom skutočne poznáte, keď robíte a lámete chlieb. Pre tých, ktorí sa nikdy nedostali k štúdiu na zástere svojich starých rodičov, je to požehnanie a ohromujúca šírka: Liga zahŕňa kulinárskych veľvyslancov z Indie, Uzbekistanu, Grécka, Japonska a Nepálu. vymenovať niekoľko.
Na začiatku blokovania koronavírusu Grossová, dcéra imigranta, navštevovala virtuálne hodiny od sedem rôznych online škôl varenia, aby ste získali predstavu o konkurencii a o tom, ako by mohla zlepšiť staré vzorec. Online kurzy League of Kitchens (60 dolárov za dve a pol hodinové hodiny) sú malé a študenti sú požiadaní, aby mali zapnuté kamery a zdieľali otázky verbálne, nie cez okno rozhovoru. Zamestnanec sedí a riadi video pomocou širokých záberov na inštruktora a detailných záberov prípravy na varenie. Posledných 15 minút hodiny je venovaných virtuálnej večeri, kde študenti spolu jedia pred kamerou, kibicujú o jedle a rozprávajú sa s inštruktorom.
"Skutočne existuje zmysel pre interakciu," hovorí Gross. „Od začiatku do konca vás naživo trénujú nové jedlá, ktoré môžu byť príliš komplikované na to, aby ste ich robili sami.“ Jedna vec je ošúpať zemiaky a lisovať madam do foriem pod stálym, osobným vedením skúseného kuchára. Ďalšou vecou je byť zodpovedný za celé jedlo sami, pričom Wi-Fi je jediným spojením s týmto prameňom vedomostí. Ale to, čo chýba vo fyzickom spojení, to vynahrádza v osobnom posilnení. Mab nám dáva silu ísť sami.
