N-Zorbit
Niektoré pravdy málokedy spochybňujeme. Obloha je modrá. Slnko vychádza na východe. Koktaily sú mokré. Ale nový produkt, tzv Palcohol, má za cieľ rozbiť naše každodenné očakávania. Je to alkoholický nápoj - vo forme prášku. Noste so sebou praktický ľahký balíček prášku a rozpustite ho vodou, kedykoľvek sa budete chcieť napiť.
Palcohol bude k dispozícii vo vodke a rumu, ako aj mojito, margarita a ďalšie predmiešané koktailové príchute. Začiatkom tohto mesiaca ho oficiálne schválil Úrad pre dane a obchod z alkoholu a tabaku (TTB) a Mark Phillips, jeho tvorca, hovorí, že ho môžeme očakávať v obchodoch už túto jeseň.
Ale ako sa dá vyrobiť práškový alkohol? Kontaktoval som spoločnosť, ale „vzhľadom na jej vlastnícky charakter“ neboli ochotní poskytnúť žiadne podrobnosti. Ako nenapraviteľný kulinársky experimentátor však mám v tejto sfére nejaké skúsenosti z prvej ruky, takže vám poviem, ako vyrábam práškový chlast.
#
Palcohol
Ako vyrobiť práškový alkohol
Jediným spôsobom, ako vyrobiť nefalšovaný alkohol v prášku, by bolo zmraziť ho v tuhom stave a podávať zmrazené. Teplota potrebná na to by vám zničila jazyk, keď by ste ho zjedli, nehovoriac o niektorých ďalších logistických problémoch. Trik teda spočíva v tom, že začnete s vysoko absorpčným práškom ako základom a pridáte k nemu alkohol – len toľko, aby bol alkohol úplne nasiaknutý, ale prášok zostal práškový.
Najlepší ľahko dostupný prášok, ktorý som na tento účel našiel, je špeciálne upravený škrob, maltodextrín vyrobený z tapioky a predávaný pod názvom N-Zorbit M. Každá granula tohto ľahkého nadýchaného škrobu má mikro-fuzzy textúru, ktorá jej dodáva veľkú plochu povrchu, takže veľmi dobre absorbuje tekutiny. Populárne sa používa pri technologicky vyspelom varení na nasávanie tukov, napríklad v recepte „olivového oleja v prášku“, ktorý sa objavuje v Modernistická kuchyňa. Ale dokáže aj pekne nasať alkohol.
Kedysi bolo ťažké ho nájsť v primeraných množstvách na domáce použitie, ale teraz si ho môžete kúpiť za rozumnú cenu od dodávateľov, ako sú Modernistická špajza alebo WillPowder. Existuje veľa ďalších maltodextrínov, ale tie na tento účel nebudú fungovať – N-Zorbit je ten, ktorý chcete. (Iné deriváty škrobu, ako sú cyklodextríny, by boli pravdepodobne ešte lepšie na túto úlohu ako maltodextrín, ale nie je také ľahké ich nájsť. Ešte.)
1. Odvážte 100 gramov N-Zorbitu do misky. Pretože je prášok tak nadýchaný a ľahký, bude to poriadna kopa.
2. Za stáleho šľahania pokvapkajte 30 gramami vysoko odolného liehu. Používam rum Lemon Hart 151-proof. Po úplnom zamiešaní by mal byť prášok suchý, ale trochu hrubý. Ak je stále vlhký, prisypte trochu viac N-Zorbit.
3. Suchý likér preosejte cez jemné sito, aby ste rozbili kúsky a vytvorili pekný prášok. Ak robíte väčšiu dávku, môžete to urobiť v mixéri a krok 3 nebude potrebný.
Voila! Máte práškový chlast. Bude to mierne vlhký prášok kvôli vode v likéri. Práškový chlast môžete zamiešať do mixéra podľa chuti, aby ste si pripravili lahodný nápoj; posypte ním jedlo (rumový prášok je skvelý na dezerty); alebo si len zlíznite trochu prášku z prsta pre novinku. Buďte opatrní: je veľmi horľavý! Nepribližujte sa k plameňu.
Možno budete môcť použiť lieh s nižšou odolnosťou, ale to si bude vyžadovať podstatne viac N-Zorbitu, aby ho nasiakol a vytvoril vlhkejší, hrudkovitejší prášok. A čím viac prášku pridáte, tým slabšia bude chuť liehoviny. Na druhej strane, ak máte prístup k 190-proof neutrálnemu obilnému liehu, môžete vyrobiť naozaj veľmi silný práškový chlast. Ak skladujete svoj práškový alkohol v uzavretej nádobe s jedným z týchto (nepožívateľných!) silikagélom v paketoch, časť vody bude selektívne absorbovaná oxidom kremičitým a prášku bude viac práškový.
Neviem, či sa to podobá na tajnú metódu Palcohol, ktorá má (podľa uniknutého označenia vyššie) hmotnostný pomer alkoholu a nealkoholu 1: 1. Ale teším sa na vyskúšanie ich produktu, keď bude pripravený!
