צריכה נמוכה של גלוטן עשויה להיות רלוונטית, אבל אף אחד לא באמת יודע בשלב זה.
בפנתיאון של דיאטות אופנתיות, אולי אין מישהו שנוא יותר מזה ללא גלוטן. ולמרות כמה מעצבנים אופנה דיאטנים (אם אני שומע עוד אדם אחד מזמין סלט כי הם 'ללא גלוטן' ואז לבקש קרוטונים...), זה לא מופרך לרצות להימנע ממזונות שעלולים להיות רע בשבילך. אבל האם גלוטן בעצם רע לאנשים שאין להם בעיה איתו?
אין הוכחה אמיתית להימנעות גלוטן מוביל ליתרונות בריאותיים מוחשיים, בהנחה שאין לך מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק. אבל גם לא היו הרבה מחקרים שבאמת שאלו את השאלה הזו - פשוט אין הרבה מידע בחוץ. ביום חמישי קיבלנו כמה תשובות ראשוניות... סוג של.
אנשים שאוכלים דיאטות דלות גלוטן נמצאים בסיכון גבוה יותר לחלות בסוכרת מסוג 2, לפי תוצאות הוצג ביום חמישי במפגש איגוד הלב האמריקאי. חשוב לציין כאן שהחוקרים האלה לא הסתכלו על אנשים עם גלוטן-חינם דיאטות. החוקרים בחנו רק קשרים בין אכילה פָּחוֹת גלוטן וחלות בסוכרת. גודל המחקר שלהם היה עצום - 199,794 אנשים - מכיוון שהם בחנו נתונים משלושה מהמחקרים ארוכי הטווח הגדולים בארצות הברית: מחקר בריאות אחיות, מחקר בריאות האחיות II, וה
מחקר מעקב של אנשי מקצוע בתחום הבריאות. מחקרים אלה עקבו אחר מאות אלפי אנשי מקצוע רפואיים במשך עשרות שנים, תוך שהם אוספים נתונים של כל הסוגים על אורח החיים והבריאות הכללית שלהם, מתוך כוונה להבין יותר על מחלות לְהִסְתָכֵּן. זה נותן למדענים שפע של נתונים כדי להבין אילו גורמי אורח חיים גורמים לך יותר לחלות במחלות מסוימות.עם זאת, כאשר המחקרים הללו החלו בשנות ה-70 וה-80, דיאטות ללא גלוטן לא היו עניין. הם היו דבר אם היית בין פחות מאחוז אחד של אנשים עם מחלת צליאק, אבל מעבר לזה רוב האנשים אפילו לא שמעו את המילה "גלוטן". אז במקום זאת החוקרים נאלצו להעריך את צריכת הגלוטן בהתבסס על התשובות של משתתפי המחקר לשאלונים על התזונה שלהם, ולאחר מכן לבדוק כמה אנשים שאכלו דיאטות דלות או עשירות בגלוטן קיבלו בסופו של דבר סוג 2 סוכרת. שיהיה ברור: לא היו נתונים במחקר זה על אנשים שנמנעו לחלוטין מגלוטן. אף אחד. מחקר זה לא עסק בתזונה נטולת גלוטן, הוא עסק בצריכת גלוטן נמוכה לעומת גבוהה כפי שהוערך מסקרים שנלקחו בעיקר בתקופה שבה אפשרויות מזון ללא גלוטן היו מועטות. והכי חשוב, זה לא יכול להגיד שום דבר על דיאטות ללא גלוטן כי זה לא חקר אף אחד באמת על דיאטה ללא גלוטן. זה יכול לומר שאכילת פחות גלוטן לא תפחית את הסיכון שלך לסוכרת מסוג 2, אבל זה פחות או יותר זה.
מערכי נתונים גדולים אלה מושלמים למציאת קשרים משמעותיים בין אורחות חיים מסוימים ומחלות. הם לא כל כך מעולים במציאת סיבות - בכך שהם לא יכולים לקבוע סיבתיות בכלל. לדוגמה, הנתונים יכולים לומר לך שיש קשר מובהק סטטיסטית ביניהם אכילת אגוזים ובריאות הלב, אבל זה לא יכול להגיד לך שאכילת אגוזים גורמת ללב בריא יותר. יכול להיות שאנשים שאוכלים אגוזים נוטים להתאמן יותר, או שאנשים שאוכלים אגוזים אוכלים גם מאכלים אחרים שעושים טוב ללב. או שאולי אגוזים באמת משפרים ישירות את יכולות הלב שלך - אנחנו פשוט לא יכולים לדעת את זה מנתונים מתאמים.
אז זה לא שאוכלים פחות גלוטן גורם ל סיכון מוגבר לסוכרת. זה שאכילת פחות גלוטן קשורה לסיכון מוגבר. ויש שם גורם מבלבל חשוב: מזונות דלים בגלוטן נוטים להיות גם דלים בסיבים, ואכילה סיבים הנמצאים בדגנים מלאים מקטין את הסיכון לשבץ מוחי, מחלות לב, השמנת יתר ו - חכו לזה - סוכרת מסוג 2. יתכן שלצריכת גלוטן אין למעשה שום קשר לסיכון לסוכרת, זה האנשים שאוכלים פחות גלוטן גם אוכלים פחות סיבים, והמחסור בסיבים הוא מה שמשפיע על הסבירות לקבל סוכרת. אולי אנשים שאכלו פחות גלוטן בשנות ה-80 וה-90 גם נטו לאכול גרוע יותר באופן כללי. אולי האנשים האלה אכלו לא רק פחות דגנים מלאים, אלא גם יותר סוכר. אולי לגלוטן אין שום קשר לזה. אנחנו פשוט לא יודעים עדיין.
אם מה שחוקרים אלה מצאו קשור יותר לצריכת סיבים, אז לפחות התוצאה השלילית של אכילת פחות גלוטן יכולה להיות מפחיתה על ידי אכילת מזונות עשירים בסיבים. יש הרבה דגנים נטולי גלוטן בעלי סיבים תזונתיים גבוהים, כמו קינואה, סורגום, טף, כוסמת ושיבולת שועל (במיוחד אלה חתוכים מפלדה). מחליפים את הדגנים האלה יכול לעזור לפצות על מחסור בחיטה, שעורה ושיפון, שלושת הדגנים שאנשים הנמנעים מגלוטן לא יכולים לגעת.
אבל יש בעיות פוטנציאליות אחרות עם לאכול ללא גלוטן אם אתה בריא אחרת, רבים מהם חוזרים לדרך בה אנו מייצרים תחליפים ללא גלוטן למוצרי לחם נפוצים.
מכיוון שהמטרה היא לעתים קרובות לנסות ליצור משהו קרוב ככל האפשר למקביל בעל הגלוטן, חברות משתמשות בדברים כמו אורז מעובד קמחים, עמילן תפוחי אדמה וטפיוקה, או דגנים מעודנים אחרים שיכולים לעבוד יחד כדי ליצור משהו שדומה ללחם סנדוויץ' לבן או ארוחת ערב לחמניות. מרכיבים מעודנים אלה נוטים לחסר לא רק סיבים, אלא גם ברזל, חומצה פולית, ויטמין B12, סידן וויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים. בנוסף, כמו מחקר אחד משנת 2010 מצאו שלאנשים בריאים שהלכו על דיאטות ללא גלוטן היו שינויים משמעותיים מיקרוביום. חיטה מספקת כ-70 אחוזים שני סוגי פחמימות שמקדמים צמיחה של סוגים מועילים מסוימים של חיידקי מעיים-פחמימות שאין להרבה דגנים אחרים. ושוב, אם אתה חכם בתזונה שלך, אתה יכול בקלות לאכול דיאטה נטולת גלוטן שגדושה גם ב חומרים מזינים נכונים. תחליף בסיבים תזונתיים, מֵזִין דגנים כדי לפצות על המחסור בויטמינים וסיבים. אכלו יותר בננות, בצל ושום כדי לקבל את הפחמימות המעודדות חיידקים. אבל לא סתם לשנות את התזונה שלך בלי לחשוב על זה.
קל לחתוך גלוטן, להרגיש טוב יותר, ולייחס את זה למחסור בגלוטן, כשבאמת מה שעשית הוא הפחתת כמות הג'אנק פוד שאתה אוכל. פתאום אתה לא יכול לאכול את הקאפקייקס שעמיתך הביא לעבודה, והקרואסון שבוהה בך בזמן שאתה מזמין את הקפה שלך אסור. אתה אוכל פחות סוכר ופחות פחמימות פשוטות ואוו, אתה מרגיש הרבה יותר טוב! הבעיה היא שבטווח הארוך אתה צפוי לחסר בתחומים אחרים של התזונה שלך אלא אם כן אתה זהיר. מה שהרבה דיאטנים אופנתיים אולי לא.
כל זה אומר שהתוצאה מסובכת יותר מ"כל הדיאטנים ללא גלוטן הם אידיוטים" או "ראוי סיפר לך שהגלוטן לא היה רע בשבילך!" התוצאה היא משהו קרוב יותר ל"התחשב בתזונה שלך". אם אתה חושב שאתה מרגיש טוב יותר לא לאכול גלוטן, אל תאכל גלוטן. מה שתגיד. למען האמת, זה משעמם ומגעיל לשבת ולפגוע בהעדפות האוכל של אנשים אחרים כדי לגרום לעצמכם להרגיש עליונים. תן לאנשים לאכול מה שהם רוצים. רק בבקשה קחו את הדיאטה שלכם ברצינות.
הערה: מאמר זה עודכן לאור חלקם מַטעֶהכותרותעל המחקר.