ב סרטון יוטיוב שהפך ויראלי בשבוע שעבר, פרופסור לתזונה בהרווארד נתן לשמן קוקוס את התווית הגרועה ביותר שאתה יכול לתת משהו אכיל: "רעל טהור". זה שינוי גדול עבור פריט מזון שרבים סיווגו אותו כדבר שנקרא מזון על.
מזונות שכביכול בעלי יתרונות בריאותיים מעולים להגיע לכותרות חדשות כל הזמן. אבל סיווג מזונות כטובים או רעים - כפי שעושים משווקים כשהם מכתירים "מזונות-על" חדשים - אינו בהכרח הדרך הטובה ביותר לגשת לתזונה. למען האמת, כל שלם (AKA לא מעובד) מזון שאתה אוכל הולך להיות מזין, ולטעון שחלקם עדיפים על אחרים זה פשוט שיווק.
"התוצרת היא סופר. זה לא באמת משנה מה אתה בוחר במעבר הייצור. זה הולך להיות מעולה", אומרת לסלי בונצ'י, דיאטנית מוסמכת ותזונת ספורט. או אם לא סופר, היא מוסיפה, לפחות "מעולה".
בואו נפתח את הקוקוס.
בסרטון, במקור בהולנדית ובהמשך תורגם על ידי Business Insider, החוקר מכנה את השמן הצמחי "רעל טהור" ומקונן על עובדה שרבים טוענים ליתרונות הבריאותיים שלו - למרות, לדבריה, לא היו מחקרים המצביעים על כך שקוקוס עושה לגוף שלך טוב יותר מאשר אחרים שמנים. למעשה, ממשיך המרצה לטעון, שמן קוקוס כן
יותר גרוע מ רוב השמנים האחרים.זה לא רחוק מהאמת. נכון להיום, אף מחקר לא מצביע על כך ששמן קוקוס מספק תועלת מעולה כלשהי בהשוואה למזונות אחרים, במיוחד שמנים אחרים. אף על פי כן, בעשור האחרון הוא הוכרז כ"שומן בריא" - בהשוואה לאחרים - שיש לאכול ולהשתמש בו בבישול לעתים קרובות. לשמן הקוקוס הייתה הנפילה הגדולה הראשונה שלו לפני שנה, כאשר איגוד הלב האמריקני פרסם דו"ח המזהיר מפני הסכנות שבאכילת יותר מדי שומנים לא בריאים ורוויים. הדוח כלל שמן קוקוס ברשימה של הכי הרבה שומנים לא בריאים, הפתיע אמריקאים רבים המודעים לבריאות.
אבל מומחי חקר תזונה כבר ידעו זאת. כל מחקר שנעשה על שמן קוקוס, שנים לפני שהוא הפך לפופולרי, לא הראה יתרונות משימוש בשמן זה בניגוד לאחרים. למעשה, רבים הראו ששמן קוקוס מעלה את רמות הכולסטרול LDL יותר מכל שומן נוזלי אחר. מנקודת מבט מבנית, שמן קוקוס הוא כ-90 אחוז שומן רווי (וזו הסיבה שהוא נשאר מוצק בטמפרטורת החדר). לפי וולטר ווילט של הרווארד, זה אחוז גבוה בהרבה מחמאה, ב-64 אחוז, כמו גם שומן בקר ושומן חזיר, שניהם ב-40 אחוז. מחקרים מראים כי יותר מדי שומן רווי בתזונה של אדם מעלה את כולסטרול ה-LDL שלו. LDL הוא אחד משני ליפופרוטאינים עיקריים (מולקולות דמויות שומן) המסייעים לשאת כולסטרול דרך הגוף; השני הוא HDL. בזמן שה-HDL עובר לכבד שם הוא מעובד מחוץ לגוף, LDL נתקע בעורקים שלנו, תורם להצטברות של רובד (המכונה טרשת עורקים), מרכיב בעורק הכלילי מַחֲלָה.
כל זה לא מבשר טובות עבור שמן קוקוס. אז איך זה נכנס לרשימת מזון העל? על פי סיפור משנת 2017 מ STAT, בשנת 2003 פרסמו מדענים מאוניברסיטת קולומביה סדרה של מאמרים מראה כי חומצות שומן בינוניות (שמצויות בשפע בשמן קוקוס) עוזרות למבוגרים שורף שומן. אבל הנה המלכוד: שמן קוקוס מכיל רק 14 אחוז חומצות שומן בינוניות. החוקרים אפילו לא נתנו למשתתפי המחקר שלהם שמן קוקוס; הם נתנו להם מוצר שנוסח במיוחד המכיל 100 אחוז חומצת שומן בינונית טהורה. עם זאת, זמן קצר לאחר יציאת המחקרים, שמן הקוקוס קיבל את המוניטין שלו כמזון-על.
מה לגבי אבוקדו, ברוקולי, קייל וכו'? האם באמת יש דבר כזה סופרפוד?
מזונות-על מקבלים לעתים קרובות את התווית שלהם על כך שיש להם מספר גבוה של אחד חומר תזונתי מועיל במיוחד, או קצת חבורה מהם. עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל את החומרים המזינים האלה גם ממזונות אחרים. ומעט מזונות בחוץ מכילים רכיב תזונתי מיוחד שאף מזון אחר לא יכול להציע.
למעשה, אומר בונצ'י, באמת אין אוכל שיספק לך כל רכיב תזונתי מועיל, נוגד חמצון, ויטמין, מאקרו ומיקרו-נוטריינט שהגוף שלך צריך. "יש חריג אחד לכלל הזה, וזה חלב אם בששת החודשים הראשונים לחיים", היא אומרת.
עדיף לאכול מגוון של מזונות כדי למקסם את צריכת החומרים התזונתיים שלך, ואין להפלות מזון בעד או נגד. למעשה, רבים מהמחקרים האפידמיולוגיים הסתכלות על היתרונות הבריאותיים של שמן הקוקוס נעשתה על אוכלוסיות שאכלו את כל הקוקוס, במקום להפיק ולעבד את השמן. והקוקוסים נאכלו כחלק מתזונה מסורתית, כולל מעט אם בכלל מזון מעובד ובעיקר בריא. במילים אחרות, לאכול גלידות טבעוניות על בסיס קוקוס ולהקפיץ את הירקות שלך במקום חמאה זה הכל טוב ויפה, אבל זה לא ממש בָּרִיא.
לדברי בונצ'י, לפופולריות סביב מזונות העל יש יתרונות מסוימים. בונצ'י עובד עם צ'יפס קנזס סיטי של ה-NFL. "אני אעשה הכל כדי לגרום להם לאכול תוצרת", היא אומרת. היא התנסתה להציע להם קערות אסאי - חטיף פופולרי שבו פירות היער, כביכול פרי-על, מוקפאים ומעורבבים בסגנון שייק עם תוספות שונות.
"זה לא שהאסאי הוא הכל והכל כשזה מגיע לפירות", היא אומרת, "אבל המציאות היא שלקחתי את האסאי הזה והוספתי קצת מנגו ו הוספתי קצת תרד והם אכלו את זה כי הם חשבו שזה מגניב וטרנדי”. האוכל של הרגע, היא מסבירה, יכול להיות עוצמתי עבורנו בְּרִיאוּת. אבל אנשים רבים שלא התמזל מזלם לקבל תזונאים בהזמנה, מתפתים לקערות אסאי חנוקות במגוון תוספות מתוקות ופריכות, שחלקן עשויות להפוך את חטיף הסופר פוד לקינוח ממותק ועתיר קלוריות ב לְהַסווֹת.
"אם שיווק יתורגם לאנשים שמגדילים את הצריכה הכוללת של פירות וירקות בגלל השימוש במילה סופר, אז זה יהיה נהדר", היא אומרת. "אבל זה לא קרה. יש לנו עוד הרבה עבודה לעשות".
אז מה אני צריך לאכול?
אם אפשר להתעלם מהרעש המתמשך של חברות מזון ומטרנדים של דיאטה, אכילת תזונה מגוונת מלאה במזון שלם, לא מעובד היא הטובה ביותר.
"כדי לעשות תוכנית אכילה מעולה, אתה צריך הרבה מזונות שונים", אומר בונצי.
לגבי שמן קוקוס? זה רחוק מלהיות רעל. אף סקירה, דוח בקנה מידה גדול או מחקר מקרה לא הצביעו מעולם שמן קוקוס כגורם למוות. עם זאת, צריכת השומן בכמויות עקביות וגבוהות היא כנראה לא הבחירה הבריאה ביותר. רק זכרו: הכל במידה.
