איך להכין המבורגרים צמחוניים משלך

כמעט כל מי שאי פעם אכל המבורגר ירקות קפוא, שנקנה בחנות, התאכזב מאחד. וכל חובב המבורגר בקר שעדיין קורא כנראה תוהה איך מישהו יכול לסבול קציצה של פירה ירקות עם נטייה להיות גם פירורית וגם רטובה. אני צריך לדעת: זה הייתי אני עד שהכנתי את אלה.

המבורגרים צמחיים הם לא אוכל שאי פעם אכלתי מבחירה, אבל הוא כן אין אוקטובר אדום בְּ- PopSci, ורציתי לראות אם אני יכול לעשות אחד שבאמת נהניתי ממנו. אחרי הכל, לימדתי את עצמי לאהוב ברוקולי בכך שבישלתי אותו היטב בעצמי, אז חשבתי שאולי יש תקווה לקציצות נטולות הבשר האלה.

באופנת עשה זאת בעצמך אמיתית, ההמבורגרים האלה ניתנים להתאמה אישית רבה. לא אוהבים כרובית? החליפו אותו בברוקולי. לא חובבי קייל? תרד יעשה מצוין. כל עוד הכמויות נשארות בערך זהות, אפשר להשתמש כמעט בכל ירק. גם אורז מבושל הוא תחליף קל לקינואה, ותערובת התבלינים יכולה להיות מה שתחפצו. השתמשתי בקטשופ כי אני אוגר את החבילות הקטנות שאני מקבל כשאני מזמין אוכל לקחת, אבל גם רסק עגבניות עובד.

להלן מתכון שהרכבתי בעצמי, על סמך מה שהיה במקרר ובמזווה שלי, בתוספת מה שמצאתי כמרכיבים ושלבים נפוצים של המבורגר צמחוני הכלולים במתכונים ברחבי האינטרנט. חלק מההוראות היותר מעניינים שמצאתי בדרך היו על

טעם בהשראת, כמה מתוק אוכל, ו הקיטשן.

סטטיסטיקות

• זמן כולל: בערך שעה.
• עֲלוּת: $10-$30

רכיבים

• 8 אונקיות של פטריות
• 1 גזר
• 1 1/2 כוסות כרובית
• 1/2 בצל קטן
• 2 עלים של קייל
• 4 שיני שום
• 1/4 כוס עשבי תיבול טריים
• 1/4 כוס קינואה לא מבושלת
• 1 כפית פלפל צ'יפוטלה
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית כמון
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 (15 אונקיות) קופסת שעועית שחורה
• 1/4 כוס אגוזי מלך
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים
• 3 כפות קטשופ
• מלח
• שמן זית לבישול

כלים

• תבנית אפיה
• קרש חיתוך
• הסכין של השף
• סיר קטן
• מעבד מזון
• מרית אפייה קטנה
• מחבת טיגון
• מרית בישול
• קערה גדולה
• מחבת ברזל יצוק
• נייר אלומיניום
• מגבות נייר

הוראות

1. היכונו לבישול. מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט (220 מעלות צלזיוס). מרפדים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ויוצקים בריכה בגודל רבע שמן זית לתבנית. השתמש במגבת נייר כדי למרוח אותו מסביב, לכסות את נייר הכסף כולו. הנייר אמור לספוג עודפי שמן.

2. מכינים את הירקות. שוטפים ומייבשים את הפטריות, הגזר, הכרובית, הבצל, הקייל ועשבי התיבול. פורסים את הגזר, חותכים את הכרובית, חותכים את הבצל לקוביות, מפשירים את עלי הקייל מהגבעולים, מקלפים וקוצצים את השום וקוצצים את עשבי התיבול.

3. מבשלים את הקינואה. יוצקים את הקינואה הלא מבושלת לסיר קטן עם 1/2 כוס מים. הפעל את האש לגבוהה ונותן לו לרתוח. ברגע שיש לך מחבת מלאה בבועות מתגלגלות, מנמיכים את המבער לנמוך, מכסים את המחבת ונותנים לו להתבשל עד שהמים נספגים. זה אמור לקחת בערך 10 דקות. כשזה נגמר, מורידים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר.

4. מכניסים למעבד המזון את הפטריות, הגזר והכרובית. בזמן שהקינואה מתבשלת, הכינו את המרכיבים האלה לשימוש. השתמשתי בבייבי בלה שרום, וכ-11 מהן הסתכמו ב-8 אונקיות. ברגע שהירקות האלה נכנסים, הוסיפו את התבלינים ואת מחצית השום. מתבלים הכל בקורט מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.

• הערה: אם יש לך מעבד מזון עם להבים ארוכים, השתמש בו. למשהו עם להבים קצרים יותר, כמו בלנדר גבוה, אולי אין את ההישג כדי לחתוך הכל בצורה מספקת.

5. טוחנים את הירקות. שים את המכסה על מעבד המזון שלך ולחץ אותו בין 10-20 פעמים, עד שהירקות נראים גסים. אם חלק מהתערובת נדבק לדפנות, עצור את הלהבים והשתמש במרית האפייה כדי לגרד אותה.

6. צולים את הירקות. לאחר שתהיו מרוצים מאיך שהירקות נראים, שופכים אותם לתבנית האפייה המוכנה ומשטחים אותם לשכבה אחידה. מכניסים אותם לתנור ונותנים להם להתבשל כ-20 דקות (אבל בודקים בסביבות 15). הם גמורים כשהם חומים ואי אפשר לראות עודף לחות. כשמגיע הזמן, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים אותה בצד. היפטרות מהמים הטבעיים של הירקות בדרך זו אמורה למנוע מהקציצות שלך להיות רטובות מדי.

• הערה: אין לנקות או להניח את מעבד המזון. אתה תצטרך את זה שוב.

7. מבשלים את הבצל והשעועית. בזמן שהירקות הטחונים צולים, הכנס עוד טיפה בגודל רבע שמן זית לטיגון שלך על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, זורקים פנימה את שארית השום ומבשלים אותו עד שהוא ריחני - בערך 30 שניות. מוסיפים את הבצל ונותנים לו להתקרמל, מדי פעם מערבבים הכל מסביב עם המרית - כ-5 דקות. לאחר שהבצלים יפים ושחומים, יוצקים פנימה את כל פחית השעועית. מתבלים הכל במחבת במלח ופלפל. מבשלים אותם עד שהם די יבשים, מה שאמור לקחת בערך 15 דקות.

• הערה: אתה לא לגמרי צריך שתי מחבתות למתכון הזה ואתה יכול לעשות הכל בברזל יצוק, או מה שאתה מתכנן לבשל בו את ההמבורגרים, אבל השעועית נוטים להיצמד למחבת כשהם מתייבשים, אז אולי תצטרך לנקות קצת באמצע הכל אם תנסה לעשות הכל באחד מחבת.

8. טוחנים את אגוזי המלך, הקייל ועשבי התיבול. בזמן שהכל מתבשל, זרקו את האגוזים, הקייל והעשבים (אני השתמשתי בכוסברה) למעבד המזון שלכם. דוחסים אותו בערך 10 פעמים כדי לקבל הכל קצוץ יפה.

9. מוסיפים את הירקות. כשהירקות בתנור והשעועית בתבנית מוכנים, הכניסו אותם למעבד המזון עם האגוזים הטחונים גס, הקייל ועשבי התיבול. שפכו פנימה את פירורי הלחם, הביצים והקטשופ. מתבלים בקורט מלח. שלבו את הכל עם 5-10 פולסים. אל תגזימו - יותר מדי עיבוד עלול להפוך את ההמבורגרים שלכם לשבירים יותר.

• הערה: אם אתה לא רוצה להשתמש בביצים, אתה יכול להחליף אותן במגוון מרכיבים אחרים. הם רק שם כדי לשמור על הכל קשור יחד. השתמשתי ב-1/4 כוס מיסו לבן במקום ביצה אחת כניסוי, אבל יש שפע של אפשרויות בחוץ. להמבורגרי המיסו היה טעם הרבה יותר אדמתי ומלוח מאלה שהכנתי עם ביצה.

10. מוסיפים את הקינואה. יוצקים את הקציצות הכמעט שלמות לקערה גדולה וזורקים פנימה את הקינואה. מערבבים אותו עם כף עץ כדי לאחד את הכל היטב. הגרגיר יוסיף קצת משקל לקציצות שלך וייתן לה מרקם בשרני למדי.

11. יוצרים את הקציצות. כל המבורגר ישתמש בערך בכוס אחת מהתערובת, אז גרפו אותה עם הידיים ויצקו את ההמבורגרים לצורתם הסופית. פשוט יוצרים כדור בידיים ומשטחים אותם בין כפות הידיים. זה יהיה קצת מבולגן. הניחו כל אחד מהם על משטח נקי עד שהכנתם את כולם.

12. מבשלים את ההמבורגרים. שמים רבע טיפת שמן זית במחבת הברזל היצוק ונותנים לו להתחמם על אש בינונית. מעבירים את ההמבורגרים למחבת ומשטחים אותם מעט עם המרית אם הם איבדו משהו מצורתם. מבשלים אותם כ-5 דקות מכל צד, או עד שהם משחימים לפי טעמכם.

• הערה: ההמבורגרים האלה מחזיקים יחד די טוב, אבל הם עדיין חבורה של ירקות טחונים המוחזקים יחד על ידי ביצים ופירורי לחם, אז תצטרך להיות זהיר בעת היפוך.

13. צור את ההמבורגר שלך. לאחר שההמבורגרים מבושלים, אתה יכול לעשות איתם כמעט כל מה שאתה רוצה. שים אותם על לחמניות (אני מעדיף לצלות בקצרה את הלחמניות שלי במחבת כדי לפרוך אותן קצת), הוסיפו כמה תוספות, אולי קצת קטשופ, חרדל, רוטב חריף, סלסה - כל דבר. לך אחרי הלב שלך.