V posledných rokoch sa gurmáni aj pozemskí jedáci čoraz viac zaujímajú o entomofágiu (pre nezasvätených je to prax...
V posledných rokoch sa gurmáni aj pozemskí jedáci čoraz viac zaujímajú o entomofágiu (pre nezasvätených je to prax jedenia hmyzu). Existuje niekoľko dôvodov, ale jedným z hlavných je, že čelíme hroziacej globálnej potravinovej kríze. Podľa zástancov entomofágie by hmyz mohol byť jednou z odpovedí na túto krízu, pretože zvieratá potrebujú menej zdroje – konkrétne krmivo, pôda a voda – než iné populárne zdroje bielkovín, ako je hydina, ošípané a dobytka. Časť zdôvodnenia je založená na myšlienke, že hmyz lepšie premieňa krmivo na bielkoviny v porovnaní s väčšími hospodárskymi zvieratami.
Do májového vydania Popular Science som napísal článok o entomofágii skúmajúcej, konkrétne trend chovu kriketov a startupov v Severnej Amerike (viac si prečítajte tu). Samozrejme, ako sa to stáva pri mnohých vedeckých príbehoch, keďže veda je dynamická oblasť, nový výskum o tom, ako cvrčky premieňajú krmivo na bielkoviny, bol zverejnený práve v deň, keď bol môj príbeh zverejnený. Myslím si, že stojí za to preskúmať túto prácu a dať ju do kontextu.
The nové štúdium publikované na PLOS One od Marka Lundyho, agronóma z Kalifornskej univerzity, divízie poľnohospodárstva a prírodných zdrojov, a Michaela Parellu, entomológa z UC Davis. Tím skúmal, ako dobre funguje domáci kriket, Acheta domesticus, premenil päť rôznych krmív na jedlé bielkoviny: krmivo pre hydinu a ryžové otruby, spracovaný odpad z vyhodených potravín z obchodu, minimálne spracovaný postspotrebiteľský odpad, zmes pšenice a kukurice bežne kŕmená dojnicami a zmes kuracieho hnoja, pšenice, slamy a ryža. Tiež chovali cvrčky v oveľa vyššom počte a hustote ako predchádzajúce súvisiace štúdie - pravdepodobne viac napodobňovali, ako by sa cvrčky hromadne vyrábali na farmách.
„Primárnou motiváciou pre vykonanie štúdie bolo dôkladnejšie kvantifikovať, či by niektoré z predtým uvádzaných efektívností držať sa ekonomicky relevantného výrobného rozsahu a diét, ktoré ešte neboli integrované do globálneho dodávateľského reťazca bielkovín,“ Lundy hovorí.
Výskumníci zvážili jedlo, zmerali jeho nutričnú hodnotu, odpočítali množstvo krmiva, ktoré cvrčky nezjedli, a odtiaľ zistili konverzný faktor. Cvrčky, ktoré dostali kŕmnu zmes pre hydinu a spracovaný potravinový odpad, sa darili celkom dobre, ale viac ako 99 percent populácie kŕmenej zvyšnými troma diétami zomrelo skôr, ako sa mohli zozbierať.
Cvrčky chované na krmive pre hydinu aj spracovaný konzumný odpad premenili bielkoviny zhruba rovnako ako kurčatá a obe skupiny boli stále podstatne lepšie v porovnaní s ošípanými a kravami. A zatiaľ čo skupina spotrebného odpadu neprešla tak dobre ako skupina krmív pre hydinu, prvá skupina má väčší potenciál pre udržateľnosť poľnohospodárstvo, pretože pochádza z toku odpadu, čím sa vyhýba dodatočným skleníkovým plynom, spotrebe vody a iným faktorom spojeným s pestovaním obilia na krmivo.
Obed zadarmo?
Znamená to teda, že cvrčky nie sú predsa „obed zadarmo“? Po prvé, žiadny obed nikdy nebude úplne zadarmo – každé jedlo, ktoré vypestujeme, si bude vyžadovať nejaký vstup. Nie sme Strega Nona. Po druhé, hoci štúdia ukazuje, že porovnanie medzi kurčatami a cvrčkami nemusí byť také ružové, ako sa kedysi myslelo – aspoň za určitých podmienok – neukazuje to v prípade iných hospodárskych zvierat. Prepočet tiež výrazne závisí od toho, čo presne cvrčky jedia.
Spýtal som sa niekoľkých kriketových farmárov a startupov, s ktorými som robil rozhovory pre moju funkciu PopSci, čo si myslia o novej štúdii. Samozrejme, majte na pamäti, že hmyz je ich vecou, ktorú si vyberajú, a preto majú záujem šíriť kriketové evanjelium. Ale prinášajú dobré body.
Nathan Allen zo spoločnosti Aspire, ktorá spúšťa kriketovú farmu v Texase, poukazuje na to, že štúdia neporovnávala iné hlavné rozdiely medzi kriketom. farmárstvo a chov kurčiat, vrátane používania antibiotík a hormónov, humánne „ubíjanie“ (t. j. ako sa zvieratá zabíjajú), skleníkový plyn a výstupy odpadu z hnoja, percento zvierat, ktoré sa nakoniec môžu stať potravinami, a celkové nutričné porovnanie medzi konečnými Produkty.
Kevin Bachhuber z Big Cricket Farms v Youngstown, Ohio, hovorí, že štúdia sa zamerala aj na jedlo, ktoré v skutočnosti nie je kŕmené chovanými cvrčkami. „Cvrčky kŕmené nespracovanou slamou a kuracími sračkami zomrú. To nie je to, čo jedia. Zomrel by som, keby si ma kŕmil len týmto." Čo sa týka kŕmnej stravy pre kurčatá použitej v štúdii, dodáva Bachhuber, cvrčkov z farmových chovov zvyčajne jedia trochu iné zloženie, pretože vyžadujú rôzne pomery vitamínu A, cholínchloridu a iných živiny. Nezrovnalosti v krmive použitom v štúdii by mohli ovplyvniť, ako dobre cvrčky rástli.
A podľa Pata Crowleyho, hydrológa a spoluzakladateľa Chapul, spoločnosti na výrobu kriketových proteínových tyčiniek: „Povedal by som, že najväčším prínosom z tejto štúdie je že skutočne existuje nedostatok údajov o pomeroch konverzie krmiva, pričom väčšina z nich pochádza z niekoľkých experimentov z Wageningenskej univerzity v Holandsko. Vylepšenia, ktoré Lundy zamýšľal urobiť, spočívali v napodobňovaní prostredia podobného farme, aby sa produkovali pomery z populácie cvrčkov namiesto jednotlivých organizmov.“ Napriek tomu, dodáva Crowley, existujú kľúčové faktory, ktoré prispievajú k rastu, ktoré štúdia nezohľadnila, vrátane vlhkosti, teploty a iných podmienok prostredia.
Lundy pracuje na novej štúdii o larvách múch čiernych s cieľom preskúmať regionálne škálovateľné toky odpadu a hovorí, že „vidíme nejaké sľubné výsledky“.
Nech je tento nový konverzný dokument akýkoľvek, ukazuje to, že je potrebné urobiť oveľa viac práce, aby sme zistili nuansy chovu hmyzu (čo je v podstate prípad každej štúdie). A keďže odborníci stále diskutujú o najlepšom spôsobe chovu hovädzieho dobytka a iných hospodárskych zvierat, ktoré sú už ďaleko dlhšie v USA – som si istý, že rozhovor o výhodách chovu cvrčkov bude ešte nejaký čas pokračovať čas.
Dodatočné čítanie:
Lundy a Parrella, „Cvrčky nie sú obedom zadarmo: Zachytávanie bielkovín zo škálovateľných organických vedľajších tokov prostredníctvom populácií s vysokou hustotou Acheta domesticus“PLOS One, 15. apríla 2015
„Cvrčky nie sú obedom zadarmo, miery konverzie bielkovín môžu byť nadhodnotené,“ Entomology Today, 15. apríla 2015
Madrigal: „Možno cvrčky predsa len nie sú jedlom budúcnosti,“ Fusion, 16. apríla 2015
„Jedlý hmyz: Vyhliadky do budúcnosti pre bezpečnosť potravín a krmív,“ FAO, 2013
